自制葡萄罐头的做法 葡萄罐头的功效与作用

《自制葡萄罐头的做法 葡萄罐头的功效与作用》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、自制葡萄罐头的做法

2、葡萄罐头的功效与作用在这个容易干燥上火的秋季，葡萄罐头中因含酒石酸、铁和类黄酮等物质，是女性开胃健脾、补血养气和抵抗衰老的滋补佳品。现下超市里、水果摊上都摆满了串串浓郁紫黑或晶莹剔透的葡萄，如果你已经腻歪了直接食用葡萄，那不要紧，只需下面几个简单步骤就可以自制美味可口、营养丰富、别具风格的葡萄罐头。　　步骤一：葡萄罐头原料的挑选　　尽量选购八成成熟、色泽良好、新鲜完整的葡萄，剔除黑斑、霉烂、破损或干瘪的葡萄。　　步骤二：葡萄的清洗、去皮、破碎　　将挑选好的葡萄用自来水清洗几分钟，以去除农药残留、表面污垢及有害微生物。然后将手洗净，小

3、心将葡萄去皮、去籽并破碎成两半。　步骤三：葡萄的烫漂　　将去皮破碎后的葡萄放入水温为90℃—95℃的锅内加热1分钟，之后快速浸入冷水中进行冷却。这一步骤对于葡萄罐头的存放来说较为关键，目的是破坏葡萄原料中氧化酶的活性，降低葡萄中微生物的数量，使其减弱或停止对葡萄的生化活动；并软化葡萄果肉的组织结构，使其变得适度柔韧、便于后期装罐。　　步骤四：葡萄的装罐　　在对葡萄进行装罐前，需要预先准备装罐容器与罐注液。第一是准备几个较大的密封性强的空玻璃罐，清洗干净并沥干备用。第二是调配20%—30%浓度的糖液，在煮沸后加入0.15%的柠檬酸。　　将经过烫漂后的葡萄

4、迅速装入预先准备好的玻璃罐中，装入量保持在玻璃罐的65%左右，之后将调配的糖液迅速注入玻璃罐中剩余部分。注意在瓶顶留下3—8毫米的顶隙。　步骤五：葡萄罐头排气、密封　　将装满葡萄与罐注液的玻璃罐小心放入85℃—90℃的热水中7—10分钟进行排气，之后立即拧紧瓶盖进行封口。　　步骤六：葡萄罐头杀菌、冷却　　将罐头放入85℃—90℃的热水中保持25分钟进行杀菌，以便制作的罐头可以较长时间存放。结束后自然冷却至常温便大功告成了。　　温馨小贴士：　　按照上述步骤自制的葡萄罐头与葡萄原料相比，因为加入了罐注液，所以更为酸甜可口、别具风格；与超市销售的葡萄罐头相比

5、，因为没有加入任何防腐剂，所以更为绿色卫生、安全可靠。不过自制的葡萄罐头里，正因为不含商业加工时常加入的防腐剂，所以其保质期较为短暂，故而还是尽快食用为佳。葡萄罐头的功效与作用葡萄罐头中的葡萄是一种营养价值较高的水果，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、草酸、柠檬酸，并含有钙、磷、铜、镁、硫、锰、铁、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素P、维生素PP等，还含有10多种氨基酸、果酸等营养物质。因此，常吃些葡萄对神经系统和心血管的正常活动是大有裨益的，能使人延年益寿。加拿大微生物学家科诺沃尔查克研究证明，葡萄中含有抗病毒的

6、活性物质，能杀死病毒;美国伊利诺大学的科研人员，从常见的无毒食物中寻找抗癌物质，他们发现葡萄的抗癌性最好。