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时间:2018-10-12
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1、锅包肉的做法大全[摘要] 锅包肉,是东北一道特色菜。那锅包肉怎么做好吃?其用猪之脊肉(清真菜则使用牛肉)和淀粉,经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色,出锅时浇汁并着以香菜点缀。下面给大家具体介绍的锅包肉的做法大全,既有锅包肉的正宗做法,还有锅包肉的改良做法。 锅包肉,是东北一道特色菜。那锅包肉怎么做好吃?其用猪之脊肉(清真菜则使用牛肉)和淀粉,经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色,出锅时浇汁并着以香菜点缀。下面给大家具体介绍的锅包肉的做法大全,既有锅包肉的正宗做法,还有锅包肉的改良做法。 锅包肉的做法一:正宗做法 菜谱配料: 里脊肉300克,姜丝5克,葱丝20克,香菜
2、10克,精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。 制作方法: 1.里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊,另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁; 2.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油; 3.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜,正宗的锅包肉即成。 菜肴特点: 色泽金黄,外酥内嫩,酸甜可口。 锅包肉的做法二 烹制材料(四人份)
3、 材料:猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙) 腌料:盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙) 芡汁:海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯) 炸浆:香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯) 调料:油(1碗) 1:猪肉洗净,斜切成薄片,加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀,腌制30分钟。 2:取一空碗,加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤
4、匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。 3:再取一空碗,加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀,做成炸浆。 4:先给猪肉片沾上一层生粉,再裹上一层炸浆,然后置入盘中待用。 5:烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩,且呈金黄色,捞起沥干油待用。 6:烧热1汤匙油,炒香姜丝和葱丝,倒入炸好的猪肉片炒匀,浇入芡汁勾芡,撒上香菜末,即可上碟。 锅包肉的做法三 菜谱配料: 里脊肉300克,姜丝5克,葱丝20克,香菜10克,精盐、料酒、水淀粉、色拉油各适量,番茄酱750克,冰花酸梅酱3瓶,OK汁半瓶,李派林汁200克,番茄
5、沙司1瓶,糖1500克,白醋2瓶,胡萝卜3根,西红柿2个,鲜柠檬1个,胭脂红、柠檬黄色素各少许。 制作方法: 1.里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片,用精盐、料酒拌匀码味,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊,胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片; 2.锅置火上,掺入清水4500克,放入胡萝卜、西红柿片,用大火烧沸后,转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂,打去料渣不用,加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋,搅拌均匀后再加热片刻,离火; 3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀,徐徐加入锅中,直至色泽金红,最后将鲜柠檬片放入锅中,浸泡至出味后,即可随时取
6、用(每份菜可用新式滋汁约75克 4.炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,先将码好味的肉片与稠糊拌匀,再一片片展开,逐一下入锅中,炸至外酥内嫩时捞出沥油; 5.锅留底油,投入姜丝、葱丝炸香,下入炸好的肉片,烹入滋汁,翻拌均匀后起锅装盘,撒上香菜,改良的锅包肉即成。[吃地带]! 菜肴特点: 1.新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬,使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味,这就使菜肴的味道得到了升华; 2.新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司等,这使菜肴的滋味更加醇厚; 3.新式滋汁中还加入了少许食用色素,使其色泽更加鲜艳喜人。 烹调技巧: 1
7、.锅包肉一般要选里脊肉,切肉之前先把肉冻一会儿; 2.水淀粉最好用土豆粉; 3.第一次炸只要肉稍微变色就可以捞出来。 锅包肉的营养价值 猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。 锅包肉的做法四 原料:猪精肉250克,白糖一大勺 白醋大半勺,盐少许,番茄酱,淀粉 配料:葱丝,姜丝,蒜片;1、香菜,胡萝卜丝做法把肉切成厚片约4毫米,均匀切好,顶到切片,在把肉片,放入准备好的器皿里
8、把肉放入,
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