肉鸭生产关键技术介绍ppt课件

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1、肉鸭生产关键技术介绍简　　介从消费者角度看肉鸭生产。肉鸭生产模式探讨与今后3-5年发展最佳模式分析。肉鸭品种与饲养阶段、日龄及对应的营养标准、喂料量。肉鸭环境要求及控制措施。肉鸭饲养技术。肉鸭病预防与控制。鸭产品质量综合控制思路。鸭产品白条鸭中小翅鸭肉（一）[俗名]骛肉、白鸭肉。[性味]性凉，味甘。[功效]滋阴，补虚，养胃，利水。[宜食]适宜营养不良，水肿，或产后病后体虚之人食用；适宜有内热内火之人，特别是有低热，虚弱，食少，大便干，盗汗，遣精，妇女月经少，咽干口渴者食用；适宜癌症患者及放疗化疗后食用；适宜糖尿病患者食用；适

2、宜肝硬化腹水者食用；适宜肺结核患者食用；适宜慢性肾炎浮肿者食用。《本草纲目》：“治水，利小便，宜用青头雄鸭，治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。”《滇南本草》：“老鸭同猪蹄煮食，补气而肥体，同鸡煮食，治血晕头痛。”《随息居饮食谱》：“雄而肥大极老者良，同火腿，海参煨食，补力尤胜。”鸭肉（二）《本经逢原》：“温中补虚，扶阳利水，是其本性。男子阳气不振者，食之最宜，患水肿人用之最妥。”[忌食]素体虚寒，或受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．腹泻清稀，腰痛及寒性痛经之人忌食。《日用本草》：“肠风下血人不可食。”清·王孟英：“多食滞气，滑肠。凡为阳

3、虚脾弱，外感未清，痞胀脚气，便泻肠风皆忌之。”《饮食须知》：“鸭肉味甘性寒，滑中发冷气，患脚气人忌食之。”鸭肉的营养成分据营养学家分析，每100克鸭肉中除水分外，含蛋白质16．5克，脂肪7．5克，碳水化合物0．1克，灰分0．9克，钙11毫克磷1．45毫克，铁4．1毫克，硫胺素0．07毫克，核黄素0．1，毫克，尼克酸4．7毫克。鸭肉的营养价值可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮

4、。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量盐，能有效地熔出含氮浸出物，会获得更鲜美的肉汤。鸭肉及鸭脂肪鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5％,比鸡高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，熔点低，约为35℃，易于消化。消费者的基本要求一、卫生要求（药残及微生物等指标）二、感官要求（新鲜度及现场销售点摆设）三、风味要求（加工方法及配方

5、）四、价位要求（同类产品比价）五、服务要求（配套服务）六、包装要求（真空等）肉鸭生产要求1、运输、销售环节控制2、加工、冷藏环节控制（HACCPISO9000PDCAQS）3、饲养环节控制（标准化、投药等）4、饲料、兽药、疫苗生产企业源头控制5、检疫、监督管理环节控制饲养模式1、放牧分散饲养2、鱼鸭结合3、放牧与圈养结合4、适度规模套养5、全进全出地面平养6、全进全出网上平养7、规模化、标准化饲养饲养模式创新饲养模式创新肉鸭品种樱桃谷肉鸭英国樱桃谷农场公司引进中国北京鸭为亲本经近40年的不断选育，育成了当今世界优秀的大型肉鸭

6、-------樱桃谷肉鸭！该品种生长速度快、料肉比低、胸肉多、适应性好、抗病性强、经济效益高而受欢迎！英国公司以种鸭和技术出口到世界上八十多个国家和地区！其它品种狄高肉鸭巴巴里肉鸭（瘤头鸭）北京鸭仙湖2号肉鸭天府肉鸭骡鸭（番鸭与家鸭杂交）基本饲养阶段肉小鸭：0-14日龄(18-20日龄）；肉中鸭：15-28日龄（30-32日龄）；肉大鸭：29日龄-出栏（42-50日龄出栏）；临朐等地区：30日龄左右出栏，生产销售白条鸭（去内脏、去脚）。供料模式：544：1.5kg1kg545：2.5-3.0kg1kg大鸭546：3.0-5.

7、0kg2kg小鸭不合理但存在的模式:小鸭:1+1+5~6斤大鸭:2+3+10斤不良结果:皮下脂肪多、肌肉生长不良、肉质下降。综合效益差。营养标准营养素肉小鸭肉中鸭肉大鸭ME285029002900CP191715钙10.90.8磷0.50.450.4MET0.50.40.35LYS1.10.90.8环境要求温度（高温育雏脱温保温）湿度（烂毛、瘸腿、捌脚、消化不良）通风（湿度、NH3、卫生）光照（弱光照明）饲养密度（3-4只/M2）卫生（垫料、水质卫生、带鸭消毒、水槽、料槽）饲养技术育雏期：1、饮水（高度、水槽与料槽的距离）2

8、、喂料（喂料次数、食欲旺盛的标志）3、分群饲养（强弱、大小）4、日常观察5、看护6、垫料处理7、带鸭消毒影响育肥的因素1、品种类型：鸭的类型不同。增重速度显著不同。肉用型品种鸭比兼用型品种鸭育肥速度快，兼用型品种鸭又比蛋用型品种鸭育肥速度快。同一类型的品种间也不相同，如樱桃谷鸭是最好的肉用