肉鸭屠宰工艺流程.ppt

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1、屠宰加工厂出品率核算主题目录一览表屠宰厂加工流程图生产工艺流程图产品结构及产出率组生产加工阶段图产成品结构图产出率阶段流程图屠宰系统产出率的文件类别生产记录单据流程图产出率生产数据示例表吊挂宰杀浸烫脱毛01020304浸蜡脱蜡拔毛取脏05060708清洗水冷风冷分割09101112分割车间包装整形真空包装金属检测13141516速冻装箱冷藏出厂17181920屠宰加工各阶段过程流程毛鸡过磅WEIGHTING卸毛鸡UNLOADING吊挂毛鸡HENGING(FEE)电击晕STUNNING毛鸡进厂ENTRYPLANT鸡笼清洗CRATEWASHING装车TRUCKLOA

2、DING出厂EXITPLANT宰杀KILLING沥血BLEEDING烫毛SCALDING打毛DEFEATHERING去鸡头HEADPULLING切鸡爪HOCKCUTTING烫鸡爪FEETSCALDING去爪皮FEETPULLING白条鸡WHOLDBRID卸白条SCALDING烫鸡爪FEETSCALDING去爪皮HOCKDESKINGING冷切CHILLING包装PACKING挂入掏膛线HANGINGLEGS第二段：掏膛工艺（SECTION2:EVISCERATION)钩嗉囔STOMACHHOOKING切肛VENTCUTTING切腹VENTOPENIING掏膛EVI

3、SCERATION内脏检查VISCERAINSPECTON拔内脏GIBLETPULLING内外清洗TWOSIDEWASHING卸鸡UNLOADING去鸡肠PEMOVALOFINTESTINES摘心HEARTPULLING冷却(1)SCREWCHILLER第三段：冷却工艺（SECTION3:CHILLER)冷却(2)SCREWCHILLER挂入沥水线HANGINGLEG测量温度TEMPERATURECHECK沥水DRIPPING取下DROPPING挂入分割线HANGINGNECK第四段：分割工艺（SECTION4:CUT-UP)刮胸皮BREASTSKINCUTITI

4、NG刮背BACKBODYSLITTING挂入分割线LEGSSKINCUTTING摆腿LEGSOPENNING分割腿LEGSCUTTING分割翅胸WING&BBCUT拔小胸FILLETPULLING拔板油FATPULLING卸骨架CARCASSDROPPING卸鸡颈NECKDROPPING分内脏加工GIBLETPROCESSING去油心LESSHEARTFAT拔鸡胗GIZZARDPULLING切开烫胗去沙去内金鸡胗GIZZARD鸡脾SPLEEN嗉囔CROP鸡肝LIVER气管WINDPIPE入冷库COLDSTORAGE鸡心HEART冷切CHILLING刮开SLITTI

5、NG去腿骨LEGSCUTTING鸡翅SLITTING鸡胸SLITTING加工修整TRIMMING包装PACKING称重SCALING真空包装VACUUMPACKING金属检测METALDETECTION装箱CARTONING速冻BLASTFROZEN入冷库COLDSTORAGE结束ENDING包装PACKING入冷库COLDSTORAGE内销产成品尚未加工完的原料出口产成品产出率表分三大类产品打毛阶段白条分割阶段净膛阶段屠宰加工共有五个阶段深加工阶段分割产品阶段产成品产出率大组2020肠类产出率组1010整白条产出率组2010内脏产出率组2030白条产出率组302

6、0分割白条产出率组402040爪类产出率组3010头类产出率组4010白条剩下产出率组402020胸肉产出率组402030腿肉产出率组402060翅类产出率组402050小胸产出率组402070骨架产出率组产出率各项总分析数据9010总整白条产出率9020总白条剩下产品出品率9030总分割白条产出率9040总内脏肠头产出率9050总分割产成品率9060总产成品出品率9070总肠内脏出品率9080剔除肠内脏产品产出率屠宰加工各阶段过程流程毛鸭0010毛鸭屠宰只数100只300KG整白条1010整白条鸭产量100-90=10只27/90%=30KG掏膛白条2030掏膛

7、白条产量90-70=20只48/80%=60KG白条鸭产量70-35=35只74.55/71%=105KG白条3020分割产品4020分割各种产品35只105KG胸腿翅骨架小胸准备阶段所得产品（毛鸭屠宰浸烫产品）鸭血鸭毛整白条鸭毛鸭加工鸭血10100010不算出品率不算出品率掏膛阶段所得产品（整白条经过掏膛产品）肝胗心胆202020202040整白条20302012201320112014毛肠肠衣食管气管光鸭1010白条阶段所得产品（白条鸭各种产品）二节翅50鸭头脖10鸭爪20鸭爪20二节翅50鸭肺402030光鸭302050西装鸭302010四去白条鸭白条剩下产

8、品鸭爪20