葡萄酒保鲜分杯机的几大保鲜措施研究分析

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1、葡萄酒保鲜分酒机几大保鲜措施研究分析  每天我们会接到来自全国各地不同地区葡萄酒营销人士及葡萄酒发烧友的咨询电话。关于几个相同的话题与大家做一个交流探讨。2005年我们在广州第一届酒博会上推出的第一台葡萄酒保鲜、冷藏、分杯机后，连续三年06年、07年、08年、我司专业潜心研究葡萄酒保鲜、分酒、先后按惰性气体保鲜、真空保鲜课题，做了大量的实验制作。积累了宝贵的实验数据、实验中从整机分解部件标准化，到金属材料、塑胶材料的选材、化学性能、物理性能的检测。电控线路的优化、温度对酒产生的变化。酒体在出酒管中停留的时间、保护措施、材料后期的消毒、安装、检测管理、电子制冷、压缩机制冷、风冷、直冷

2、等等，我们都做了大量的实验对比。2008年、2009年，我们在广东几个星级酒楼，专业葡萄酒营销公司巡回使用，认真听取用户反馈见、完善改进了葡萄酒保鲜分酒机的性能，重新认识了一个全新的领域。葡萄酒的保鲜相对来说是一个非常难的事情，我们都说葡萄酒是有生命的，之所以说她有生命，是说她在酒瓶中还会走完一个长时期慢慢的发酵过程，就酒体本身而言，葡萄酒生长的土壤、阳光、水份、施肥，后期采摘、筛选、酿造、酒塞、装瓶、保管等等关联太多、太多。一瓶酒来自何人手，保存专业与不专业等等这些不确定因素，那么提供一台专业的保鲜设备要照顾到专业与不专业的伺酒人士，确实是一个为难的问题。葡萄酒保鲜分酒机在国外已

3、非常常见，我们简单总结出一些较规律性保鲜措施办法：一、抽真空保鲜  此办法长时间保鲜不行、不管你是采用手动抽真空还是机械泵式抽真空，真空度只能抽到70%，我们称之为相对真空。因为瓶内残存的空气氧化酒液面，所以十几个小时后酒的氧化加剧，使用抽真空方式的人大多有此共识。二、惰性气体保鲜  葡萄酒保鲜分酒机英文是WineDispenser，目前国际上全部采用惰性气体保鲜。这种方式在以葡萄酒为酒文化的国家存来以久。目前国际上有三种结构不同的专利技术。第一种：  第一种结构来自于欧洲，使用氮气保鲜。具体方式是先将酒瓶内空气预抽真空，再加入氮气。这种方式比较完全采用抽真空保鲜有了明显的进步。存

4、在的问题是因为氮气的比（0.00125g/cm3）比空气轻（0.00129g/cm3），所以往瓶内加氮气一定要预抽真空、氮气进去才有效。鉴于真空泵只能抽到相对的瓶内真空,所以瓶内还会有残存空气。待向瓶内注入氮气静止后，瓶内气体结构呈图一，氮气飘在空气上面，瓶内残存的空气接触酒液面保鲜效果打了折扣。第二种  第二种结构是美国人为避免发生瓶内残留空气接触酒液面。直接采用氩气（高纯氩99.999%）充入瓶内保鲜。因为氩气的比重比空气重（氩气是0.00178g/cm3、空气0.00129g/cm3）所以当瓶内被注入氩气静止后，瓶内气体暂时结构呈见图二。  美国的专利技术是换了一种气体使瓶内

5、尚存空气结构发生了颠倒式的结构。但因瓶内未抽真空、被压缩空气与氩气混合后，瓶内氩气纯度下降，未有效解决绝氧。第三种  第三种结构专利在中国，我们的设计理念强调的是气体置换，即惰性气体与瓶内空气的置换，方式是向瓶内注入氩气。当瓶内气体呈图二状态时，打开专项控制阀A见图三。利用其氩气自身的比重密度将瓶内空气挤出、赶跑、关闭控制阀A，瓶内气体结构呈见图四。此设计的优越性对于长时间保存葡萄酒起到了彻底断绝空气中氧气的作用。  其次，我们在其他小结构问题上尽可能到位。比如(1）国外类似设备出一杯酒后，截门外端因管内真空作用。酒管内尚存1-2ml酒是自己流不下来的,形成了暴露在空气中的管内挂酒

6、，见图五。这1-2ml对于整瓶酒计量算不了什么,但相隔十几个小时后。这段管内酒会发生氧化。当再次出酒时，这杯酒或许是几十毫升，那么这杯酒因接触这1-2ml被氧化酒而发生质变。在这个问题上，我们设计方案是将截门外端管内酒通过阀门转换控制。将酒退回到瓶内保鲜，截门外端无挂酒现象。对于售酒、试酒专业设备来讲是重要的。比如(2）我们将伸在瓶内的用于出酒的塑胶管完全换成了食品级的不锈钢管，保证管路材质与酒长期浸泡接触理化指标的稳定性。再如(3）国外类似设备当装上一瓶葡萄酒时，必须出一杯酒才能将惰性气体送入瓶内达到整瓶酒的保鲜，作为售酒机使用时是一个缺点。我们在设计中保证了出酒与不出酒时同样达

7、到进气保鲜，尽可能在功能上细化。总之，葡萄酒开瓶后的保鲜是一个涉及到多学科比较复杂的一个课题。但是葡萄酒开瓶后要注意的两大要素其一是绝氧；其二是适宜冷温，在欧洲以及北美是以葡萄酒为酒文化的国度。在设备中酒的停留时间很短，甚至不用制冷、保温，而中国市场葡萄酒还是在推广阶段。酒在设备中停留时间比较长，南北漫长夏季均在30°左右，所以两大要素尤为重要。没有开启橡木塞的葡萄酒保鲜是采用添加二氧化硫的化学保鲜方式，而开启橡木塞的酒是靠置换瓶内空气达到无氧状态来保鲜。完全是物理方