啤酒中甲醛含量的调查

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1、啤酒中甲醛含量的调查Thesurveyofformaldehydecontentinbeer作者:魏亚歌指导老师:马成林专业:食品质量与安全汇报内容前言一、研究意义二、实验内容1.AHMT比色法2.小天鹅快速检测法3.两种测定实验的对比实验三、实验结果与讨论四、结论致谢前言一、甲醛在啤酒生产中的应用甲醛又称蚁醛，在农业、畜牧业、生物学和医药中普遍用作消毒、防腐、熏蒸剂，在生活中也得到大量使用。在啤酒生产过程中，为了保证啤酒的风味和稳定性，在生产的糖化阶段添加适量甲醛，以有效去除酒体中的多酚、防止非生物浑浊，使啤酒澄清透亮。二、甲醛的危害甲醛是细胞

2、原浆毒物，可引起肺水肿、肝、肾充血及血管周围水肿。甲醛对人体呼吸道粘膜和皮肤有强烈的刺激作用，吸入过量可导致流泪、流涕、咳嗽等症状，并发生呼吸道疾病，长期慢性吸入低浓度甲醛可导致持续头痛、无力、失眠、心悸、体重减轻、呕吐等;长期皮肤接触会导致皮炎，过敏者还会发生麻疹。甲醛的危害还表现在它能凝固蛋白质，可使人致癌。三、公众对于甲醛的疑惑啤酒生产过程中添加甲醛，到底在啤酒中会残留多少，对人体有没有影响，一段时间曾争得沸沸扬扬。大众对于啤酒中含有甲醛的相关知识的缺乏导致了2003年和2005年的两次“甲醛风波”。四、国家对啤酒中甲醛的限量标准对此我国于

3、2005年3月颁布的《发酵酒卫生（GB2758-2005)中规定，啤酒中甲醛残留量指标不能超过2毫克／升。一、研究意义本论文系统系统地介绍了啤酒中甲醛的来源，国家关于啤酒中甲醛的限量标准和常见的甲醛检测方法。并通过实验检测的方式对从市场上抽取的啤酒样品进行了检测。主要目的在于：(1)通过对从长春市场上抽取的啤酒样品进行了甲醛含量检测调查，以确定市场上啤酒中的甲醛含量。(2)同时对采取的两种检测方法进行了方法对比，以确定快速检测法的实际应用价值。（3）通过对市场上销售的啤酒的检测分析，有助于大众对于啤酒甲醛问题的全方面认识，同时也利于公众对于相关食

4、品质量相关知识的了解。二、实验内容1、AHMT比色法1.1试剂和仪器AHMT（5g/L）；高碘酸钾溶液（15g/L）；甲醛标准溶液；乙酸锌溶液（100g/L）；盐酸溶液（0.5mol/L）；氢氧化钾；氢氧化钾-EDTA溶液；硫酸溶液（1mol/L）等全玻璃蒸馏装置；T6新世纪紫外可见分光光度计（北京普析通用仪器有限责任公司）1.2样品的选取与前处理1.2.1样品的选取样品的选取：样品的选取为北京华联超市随机购买的啤酒样品。分别是：蓝带超干啤酒（A）、蓝贝啤酒（纯爽）(B)、燕京啤酒(C)、燕京啤酒（无醇）(D)、青岛啤酒（金世纪）(E)、雪花啤酒

5、(F)、雪花啤酒（特制）(G)、华丹啤酒(H)、哈尔滨小麦王啤酒(I)、朝日啤酒（超干）(J)、朝日啤酒（干啤）(K)、蓝带啤酒(L)、金崂啤酒（纯生态）(M)、百威啤酒(N)、哈尔滨啤酒（特制超鲜）（O），共计15个品种。这些啤酒样品为大众消费的中低档品牌，约占市场份额和消费量的92%左右，抽取这些样品具有一定的代表性。1.2.2、样品的前处理（1）AHMT比色法样品的预处理：除气的啤酒50mL,置于全玻璃蒸馏器中，加入10mL水，0.50mL10%硫酸溶液，1mL100g/L乙酸锌溶液以及数粒玻璃珠，以6mL/min～10mL/min馏速，收

6、集馏出液45mL，并用蒸馏水定容于50mL容量瓶中。1.3实验测定（1）绘制标准曲线（2）测定图1标样的标准曲线由图1得出,吸光度值与甲醛浓度的关系方程为:y=0.0001x+0.0013,相关系数R2=0.9963,二者线性关系良好。2、小天鹅快速检测法2.1试剂和仪器由甲醛试剂（一）和甲醛试剂(二）配制的甲醛试剂。GDYQ－201SX啤酒甲醛快速测定仪（长春吉大·小天鹅仪器有限公司）、GDYQ-707S食品检测快速恒温水浴锅（长春吉大·小天鹅仪器有限公司）等。2.2样品选取和预处理1.样品选取啤酒样品选取和编号与AHMT比色法相同。2.预处理

7、2.3实验测定1.设置仪器2.测定3、两种实验方法的对比实验（1）两种检测方法精密度实验（2)两种检测方法加标回收率实验（3）两种检测方法差异性检验三、实验结果与讨论实验数据表明：最低含量为0.156mg/L，最高为1.08mg/L，93.3%的样品中甲醛含量在0.62mg/L以下，所有的检测样品都未超出国家限量标准。1.测定结果编号ABCDEFG国标法mg/L0.2030.3760.3610.1860.6020.292快速检测法mg/L0.1560.310.311.080.160.620.31编号HIJKLMNO国标法mg/L0.5720.27

8、60.470.350.250.6060.260.272快速检测法mg/L0.620.310.460.310.270.620.280.31