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1、题目：如何实现餐饮服务的个性化科目：酒吧服务与管理姓名：曹小红班级：09旅管二班学号：20090310425如何实现餐饮服务的个性化摘要：个性化服务是当今酒店在激烈的市场竞争中立于不败之地的重要因素之一。个性化服务的重要性逐步为服务行业所认同，对于酒店餐饮这一块，提供个性化服务也是相当重要的，可以说餐饮服务质量的好坏将直接影响到酒店的收入和声誉，而个性化服务恰好是提升餐饮服务质量的有效因子，它甚至已经成为服务行业餐饮竞争的核心内容。本文从餐饮个性化服务的内涵与重要性出发，借鉴一些在餐饮个性化服务这方面取得成功经验的酒店，结合餐饮个性化服
2、务内容和绿色餐饮这个时代主题两方面着手提出该如何实现餐饮服务的个性化。关键字：个性化服务、酒店餐饮部、餐饮个性化服务、服务质量、绿色餐饮我国餐饮业的个性化服务水平,在社会进步,经济发展和人们不断提高的生活水平的强力推动下,近些年虽然有了很大的进步,但和国际餐饮业的个性化服务相比,还有相当大的差距.马斯洛的需求层次理论认为,消费者在接受服务的同时,也希望感受到他被人接受并被尊重.所以个性化服务不是为服务而服务,而是一切为满足和超越消费者期望,使消费者的精神回报最大化.如何提升餐饮业的个性化服务质量,如何把消费者的需求作为餐饮业为其提供服务
3、的第一立足点和出发点,是值得餐饮业深层思考的一个重要问题.。一、餐饮个性化服务的内涵与重要性所谓个性化服务在英文里叫做PersonalService，它的基本含义是指为顾客提供具有个人特点的差异性服务，以便让接受服务的客人有一种自豪感、一种满足感，从而留下深刻地印象，并赢得他们的忠诚而成为回头客。个性化服务，不仅要掌握各项服务技能，而且要善于掌握不同客人的需求，具有“想客人之所想，急客人之所急”的超前意识，在最短时间内淡化客人的陌生感，为客人提供具有差异性的特殊服务。个性化服务也可以指服务企业提供有自己个性和特色的服务项目。个性化服务理
4、念的形成是服务业日益加剧的竞争带来的结果。当然，提倡个性化并不能单纯片面地理解为只是为少数人提供优质的服务，而是要让每一位客人都能感觉到自己是在享受着为自己所特别安排的服务。虽然个性化服务这一理念在酒店业越来越流行，但是我们国内的许多酒店还是说得多，做得少，或者只是做了一些皮毛。因此，个性化服务要真正体现在酒店日常的管理和服务之中，而不仅仅是表现在某一个具体的项目、一个规章制度或者一个口号之上。酒店餐饮部门是酒店经营中仅次于客房部门的一个重要的营业单位，是酒店经营不可或却的服务部门。餐饮服务质量的好坏将直接影响到酒店的经营收入和声誉。作
5、为一个营业部门，餐饮服务的对象既有住店客人，也有非住店客人。其基本的宗旨是为前来用餐的所有客人提供优质的服务，让每一位客人高兴而来、满意而归。随着酒店市场竞争的家具，许多酒店开始推出多种个性化的服务，以吸引和赢得更多优秀的顾客。作为酒店直接面向顾客营业的一线部门，餐饮部门做好个性化服务就显得更为重要。5二、从餐饮业个性化服务的内容来实现餐饮服务个性化 1、用餐环境个性化 个性化的用餐环境包括餐厅门口,餐厅装饰,餐具装饰,格式设置,用餐模式,餐厅公共区域,餐厅地面,环境安全,文化氛围各个方面.到酒店餐厅用餐的消费者有婚嫁喜宴,
6、生日庆典,商务宴请,接待用餐,家庭聚会,朋友聚餐等多种情形.他们对用餐环境有较高的要求,人数不多时尤为突出.因此就要主动根据具体消费者的特点,准备具有特色的包房,座位.现在很多的酒店在环境方面的个性化主要是为不同的消费者准备不同的包间,观景座位,包厢座位,聚餐座位,情侣座位等,服务员则根据消费者的情况为他们安排最适合他们的座位.当然酒店餐厅的个性化不只是座位的个性化,整个环境,气氛都很重要,各具特色的历史文化,民族文化和乡土文化等则更具魅力.比如,一位消费者在电话预订时说要在中秋之夜与亲人共进晚餐.餐厅服务员可以在预订记录本上写明"中秋
7、之夜亲人聚餐".在消费者到来时,由咨客将消费者带到事先为其预留下来的具有浓郁的中秋节日氛围的包房入座.并在就餐之前送上月饼和茶点.这位消费者一定会被餐厅超前的,周到的个性化服务所感动. 2、菜单呈现个性化 菜单作为消费者在酒店餐厅,宴会厅用餐的主要点菜资料,起着向消费者传递菜品信息的作用.消费者从菜单上不仅可以知道酒店餐厅,宴会厅所提供的菜品,酒水及其价格,进而达到合理消费的目的,还可以从菜单的设计,印制上感受到酒店餐饮服务的人文气息和文化品位.个性化菜单的基本要求是,餐厅菜单的内页每天都要有所更换,更换虽然只是部分内容,但可以
8、保持菜单的常用常新.酒店餐厅菜单传统品牌项目加上当天的新添内容,消费者一打开菜单就能感受到他们享受的是最新的服务,有一种亲切和新奇感.消费者在使用菜单点菜时,点菜师还可以针对不同的消费者作介绍,哪些是本店的
