三基础营养学知识ppt课件

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1、基础营养知识什么是健康？根据世界卫生组织（WHO）的定义：健康是生理健康、心理健康及社会适应三方面全部良好一种状况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。世界卫生组织提出衡量健康的十条标准标志：1、精力充沛，能从容不迫地担负生活和工作的压力而不感到过分紧张与疲劳2、处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无大小，不挑剔。3、应变能力强，能适应环境的各种变化。4、善于休息，睡眠良好。5、能够抵抗一般性感冒和传染病。6、体重适当，身材匀称，站立时头、肩、臂位置协调。7、眼睛明亮，法反应敏锐，眼睑不易发炎8、牙齿清洁，无龋齿，无痛感，牙

2、龈颜色正常，无出血。9、头发有光泽，无头屑10、肌肉、皮肤有弹性，走路形态轻盈健康和长寿从何而来？世界卫生组织对此有一个基本的判断：“人的健康长寿15%取决于遗传，10%取决于社会条件，8%取决于医疗条件，7%取决于自然环境，而60%取决于其生活方式。”健康的生活方式：饮食合理，运动适量，情绪稳定，睡眠充足，戒烟限酒什么是健康？35是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。原因：过度疲劳造成的脑力、体力透支；人体的自然衰老；各种急、慢性疾病；人体生

3、物周期中的低潮时期；什么是亚健康？亚健康主要表现在以下10个方面：精神紧张，焦虑不安记忆鼻塞，熟人忘名精力下降，动作迟缓头脑昏涨，不易复原腰酸背痛，此安彼起味觉不灵，食欲不振便稀便秘，腹部饱胀胸痛胸闷，心区压感心悸心慌，心律不齐不易入眠，多梦易醒健康认知存在的误区：1、老年人的事2、太忙顾不上3、没钱4、自认为健康5、过分强调遗传基因营养学基础知识何谓营养？营养不再仅仅是简单地摄入食物，达到“饱腹感”，更重要的是在日常生活中，合理搭配膳食，满足不同时期机体对各种营养素的需要，使身体各器官组织的机能达到最佳功能状态，

4、保持生命活力，改善健康状况，延缓衰老进程。何谓营养素？是指具有营养功能的物质。营养素种类：蛋白质脂类宏量营养素碳水化合物矿物质维生素水膳食纤维营养学基础知识微量营养素营养及营养素营养素三大功能：-提供能量-构建机体-修复组织和调节代谢营养素的消化、吸收和代谢消化：人体摄入的食物，必须在消化道内被加工处理分解成小分子物质后才能进入人体内，这个过程称为消化吸收：食物经消化后，其中所含营养素所形成的小分子物质通过消化道进入血液或淋巴液，通过循环分配到全身各处，这个过程称为吸收能量是运动的动力。它维持人体所有的生命活动（如

5、呼吸、心跳、体温等）,人在从事所有活动时均需要消耗能量。这些消耗的能量主要来源于食物中碳水化合物、脂肪、蛋白质人体的营养需要----能量能量：能量的主要来源：碳水化合物、脂肪、蛋白质我国建议供能三大营养素的合理分配百分比为-碳水化合物占55%-65%-脂肪供能占20%-25%-蛋白质供能占10%-12%人体的营养需要一般情况下,健康成年人摄入的能量与所消耗的能量经常保持着平衡。一旦出现不平衡,摄入能量过多或过少就会引起人的体重增加或减轻（看得见的直接后果），而不利于人体健康。人体的营养需要----能量生命能量的来源

6、蛋白质、碳水化合物和脂肪是提供机体赖以生存的物质能量（热量）基础，它们之间有一道计算公式：能量=蛋白质×17+碳水化合物×17+脂肪×34，例如每100克食品中，蛋白质含量12.5g、碳水化合物60.5g、脂肪5.6g，依此可以计算出该产品的能量值：12.5×17+60.5×17+5.6×34=1431.4KJ（千焦）能量一般标示为热量。人体的营养需要----蛋白质蛋白质是生命存在的形式没有蛋白质就没有生命蛋白质占整个人体重量的1/5蛋白质约占细胞内物质的80%人体的生长发育蛋白质的不断积累蛋白质的生理功能构建机体

7、和修复组织：人体的每个组织、器官，蛋白质都是其主要成分同时也是新增组织和更新组织中的重要成分。构成体内重要的化合物：构成机体几乎所有的生命活性物质，如酶、激素、抗体、补体、免疫组织细胞、、、、、、提供能量：每克蛋白质可提供4kcal能量，人体每天所需能量大约10%－15%由蛋白质提供。（供给能量是蛋白质次要功能）人体的营养需要----蛋白质蛋白质的组成与必需氨基酸蛋白质的组成：由20种氨基酸通过肽键连结在一起并形成一定空间结构的复杂的大分子物质。氨基酸的分类：根据营养功能分为1、必需AA2、非必需AA3、条件必需A

8、A附表47页人体的营养需要----蛋白质蛋白质的营养价值：动物蛋白质的营养价值优于植物蛋白质蛋白质中的氨基酸在体内利用率高——优质蛋白质蛋白质中必须氨基酸构成比例与人体所需的必须氨基酸比例接近，其营养价值高。（如，鸡蛋）人体的营养需要----蛋白质蛋白质互补作用：多种食物蛋白混合食用，它们之间相互补充其必需氨基酸用以提高整个膳食蛋白质营养价值的作用膳食搭配遵