食品安全快速检验

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1、食品安全快速检验班级：应101-4组号：四组指导教师：贺萍组员：王静201055501411杨兴兴201055501412王鹏飞201055501413食品安全快速检验摘要：食品安全问题是目前国际十分关注的问题之一。世界各国政府都将食品安全提升为国家公共安全问题。通过对食品安全现状调查研究我国食品安全检测技术的发展方向。研究快速检验，客观真实反映被检测食品的安全状况以提高食品的质量，是食品安全检测的主要目的。关键词：食品安全；快速检验；发展方向由于近几年来，食品安全出现的众多问题，食品安全已经被提上国家议事日程，成为各国的重大公共安全卫生问题。食

2、品安全不仅影响着人类的健康生存，还关系着一个国家的经济和社会的发展进程。由于食品生产的环节较多，各个环节都容易出现问题，所以在食品生产的整个过程要时时提防安全隐患的出现。食品安全快速检测技术是保障食品质量安全的重要技术支撑。随着全球经济一体化，国际贸易越来越密切，食品销售遍布全球。快速检测技术在鲜活农产品现场监测、市场准入、进出口岸贸易、快速筛查等工作中发挥着越来越重要的作用。所谓的快速检测技术，就是指从试剂配制开始，包括样品制备在内，能够在短时间内出具检测结果的检测采用的方式：在原有方法基础上，简化试剂配制、改进样品前处理方式、简化操作过程提高

3、自动化程度、改进（变）检测方法。1、食品安全快速检验技术1.1农药残留检测技术农药残留检测技术主要有四类：化学检测技术、酶抑制检测技术免疫分析法、生物传感器，他们检测的对象分别是：有机磷；有机磷和氨基甲酸酯；有机磷类、氨基甲酸酯类、硫代氨基甲酸酯类、有机氯类、三嗪类、拟除虫菊酯类和酰胺类等几十种农药；有机磷、氨基甲酸酯等。国内由于对农药残留检测的研制起步较晚，我国农药残留检测工作还处于起步阶段，还缺乏多残留、系统的快速检测方法。很多残留检测技术研发还是借鉴国外的检测经验，检测试剂大多依赖于进口。国外农药残留的检测已从单个化合物的检测发展到目前可以

4、同时检测几百种化合物的多残留系统分析，对检测仪器的精度、可靠性等方面要求也越来越高。1.2兽药残留的检测技术兽药残留的检测技术包括：ELISA方法、放射免疫方法、胶体金试纸条、蛋白芯片等免疫分析方法，其检测对象分别为兽药的单残留检测、多残留检测；检测同一类抗生素；少数兽药、多残留兽药的检测等。八十年代，欧美等国已开始建立了兽药残留检测体系，并制定了较为完善的兽药用量、休药期及有关法律法规。我国兽药残留检测体系尚不够完备，时常发生因畜产品中药物残留超标而被外国拒绝进口的事件，给我国农产品出口造成很大的经济损失。“十五”期间，我国将重点加强兽药监察体

5、系和兽药残留检测体系的建设。农业部每年投入1500万元用于兽药残留监控，发展了近50种单个兽药在饲料监控和动物源食品中残留的测定方法。国家质检总局每年也投入大量资金，针对出口和欧盟监控的需要，建立一些兽药残留的检测方法。但对于某些禁用兽药（主要是兴奋剂和激素），其分析方法的灵敏度尚不能满足需要，或大量监控的成本难以承受。1.3微生物快速检测技术微生物快速检测技术包括生物化学快速检测免疫、分析法（ELISA、侧流式技术）、DNA分析法等，其检测对象分别为大肠肠杆菌科、李斯特菌、葡萄状球菌菌群；单一微生物、多种微生物；单一微生物等。随着牛物发光技术、

6、放射性标记技术和生物传感技术等在微牛物检测中的不断发展，新的检测方法不断涌现。今后食品微生物检测技术的发展方向是：①提高检测效率，即方便、快速和大批量；②试验条件标准化；③检测的高精度和高灵敏度。1.4毒素快速检测技术研究成功真菌毒素，藻类毒素、贝类毒素ELlSA试剂盒和检测方法，建立了果汁中展青霉素的高效液相色谱方法。1.5转基因食品的检测转基因食品检测方法主要有三种：a核酸检测方法，它包括了聚合酶链式反应、连接酶链式反应、指纹图谱法及探针杂交法等;b蛋白质检测方法，包括蛋白质单向电泳、蛋白质双向电泳、杂交分析及ELISA;c酶活性检测方法。目

7、前，两种最常见的检测方法是聚合酶链式反应（PCR）法和免疫分析法.PCR法是通过检测转基因的DNA序列，可定量检测食品中转基因成分含量，但费用昂贵、时间长。免疫分析法是通过测量转基因所表达的蛋白质水平，其中酶联免疫法（ELISA）试剂盒优先应用于特异的转基因食品成分。2我国食品快速检测技术的完善和发展随着全球化的加快，食品已经没有国界，且食品在国家及地区之间的流通越来越频繁。各种食品存在的安全隐患呈扩大趋势，故食品安全快速检测技术在当今的食品流通中起到了重大作用。就目前的食品安全现状，我国食品安全的快速检测技术还有待提高和完善。2．1发展更加快速

8、、准确的食品检测技术现今，各种快速检测技术已经大大减少了传统检测过程中的分析工作量，效率大大提升，缩短了检测时问。但这些快速检测技术在应