安全生产-食品质量安全抽检数据分析教材(ppt 91页)

《安全生产-食品质量安全抽检数据分析教材(ppt 91页)》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、食品质量安全抽检数据分析何梓菱王哲周李指导教师：数模教练组复旦大学数学科学学院目录问题的重述一问题的分析二模型的假设三符号约定四模型的建立与求解五问题的分析六模型的评价与推广七一、问题的重述1、评价食品安全情况变化趋势2、找出与食品质量相关因素3、改进食品抽检方法1、评价食品安全情况变化趋势逐年统计各项指标合格率逐年统计各项指标超标百分比横向、纵向比较分析评价方法2、找出与食品质量相关因素横向对比因素分析生产环节流通环节餐饮消费环节环节Logestic回归分析模型虚拟变量比较Wald统计值食品产地省内省外检测季节食品检测地点包装运

2、输距离Spearman秩相关性分析产地、检测地、包装、季节列联分析3、改进食品抽检方法1、统计处理上一次抽检结果.3、调整下一次每种食品的检测次数2、根据评价结果，考虑产地季节等因素.以抽检结果的方差和平均值为参数的评价函数模型三、模型假设1实际深圳市市场监督管理局网站上的所有检测数据都准确可靠2食品都可以归类到食品分类系统当中4划分之后同一地区的生产厂家到深圳具有相同的运输距离5对任何产品抽检一批次的成本相同3抽检指标都可以归类到抽检项目分类系统当中四、符号约定五、模型的建立与求解5.1深圳市主要食品安全情况的变化趋势5.2食品

3、安全相关因素分析5.3抽样方法的改进5.1.1检测指标的分类微生物工业残留及其他食品添加剂重金属检测指标超标类未达标类其他类检测标准5.1.2食品的分类1.乳及乳制品（简称乳制品）；2.脂肪，油和乳化脂肪制品（简称食用油）；3.冷饮，饮料及酒（简称饮品）；4.水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、坚果以及籽类等（简称果蔬）；5.可可制品、巧克力和巧克力制品、糖果及甜味料（简称甜味料）；6.粮食及粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、淀粉等（简称粮食）；7.焙烤食品，包括面包、糕点、饼干等（简称焙烤食品）；8.肉蛋类及其制品（简称肉蛋制

4、品）；9.水产及其制品，包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产及其加工制品等（简称水产品）；10.调味品11.其他类，即不包含在前十类中的食品。5.1.3数据的处理1）合格率2010年2011年2012年乳制品100.00%99.80%100.00%食用油98.09%98.11%99.09%饮品98.54%97.72%98.07%果蔬94.59%92.04%97.99%甜味料97.89%91.35%95.61%粮食99.59%94.48%97.04%焙烤食品99.73%81.67%96.91%肉蛋制品95.45%86.16%

5、93.63%水产品96.84%92.86%94.88%调味品98.60%91.59%94.99%其他类98.01%96.77%95.62%图12010年~2012年各类主要食品抽检合格率比较图2）超标百分比5.1.3数据的处理非微生物：微生物：表5三年微生物超标情况（未做对数处理前）超标数量超标百分比均值中位数均值的标准误标准差2010年30105961%2933%46225312011年294123269%2567%648111202012年1254296%2567%559表6部分微生物超标情况特别严重的产品一览表抽检日期样品名

6、称受检单位产地标准要求检测结果2010/9/1波纹干津市市南北特食品实业有限公司深圳菌落总数≤750(cfu/g)8.1×106(cfu/g)2011/2/18卤豆干深圳市南山区金华城百货商场日用品经营部长沙菌落总数≤750(cfu/g)1.9×107(cfu/g)2011/9/28香辣卷深圳市佳满福百货有限公司笋岗分店长沙菌落总数≤750(cfu/g)1.4×108(cfu/g)2012/12/3即食煎牛扒深圳市三合春餐饮管理有限公司深圳大肠菌落≤90(MPN/100g)2.4×104(MPN/100g)超标数量均值均值的标准误

7、标准差微生物（处理前）2010年30105961%462.32531.92011年294123269%648.611120.82012年1254296%5.359.2微生物（处理后）2010年3071.61%0.07850.42982011年29464.78%0.02580.44252012年12557.71%0.03940.4399重金属2010年8270.88%0.91992.60182011年23347.70%0.91214.37442012年3197.33%0.83151.4402食品添加剂2010年41205.11%0.

8、42532.72342011年264200.66%0.11151.81182012年133141.44%0.12871.4844表7三年内各类食品微生物、重金属、食品添加剂超标情况图2各类食品微生物、重金属、食品添加剂三年内超标情况比较（微生物为处