2、于餐厅的冷库,冰箱或干货室摆放超过原先设计的货物数量,影响执行先进先出及盘点。过少的订货,将会造成门店(餐厅)的调拔频率增加,耗费时间,人力成本,并增加行政作业,更可能因调拔的运送状况不佳而导致原料的品质下降 一、 订货负责人及其职责: 1、 负责人订货经理应该是店助以上(含店助)的管理人员。 2、 订货经理职责: l 根据餐厅的营运状况,计划原料进货,存储数量。准时完成原料、半成品的订货工作; l 适时、准确地完成原料千元用量的计算及订货前的盘点; l 依照历史记录与趋势预估营
3、业额,并与店长进行沟通; l 监督与追踪借货、更改和紧急进货的次数与品项,及时采取改善行动,并做必要的沟通; l 监督原料与店内仓库的管理,如先进先出的执行,检查物品的保质期及是否能及时用完; l 正确填写餐厅订货单; l 及时完成订货评估表; l 相关资料与报表的保存和管理; l 进货人员的需求及训练; 二、 订货方法与要素:目前在各餐厅采用的订货方式是补齐式订货,其公式是:需求量_存货量=订货量要有效的使用补齐式的订货,必须要考虑和注意以下