舌尖上的中国07107ppt课件

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1、江南？北广？舌尖上的壹贰叁肆伍陆柒自然的馈赠主食的故事转化的灵感时间的味道厨房的秘密五味的调和我们的田野作为一个美食家，食物的美妙味感固然值得玩味，但是食物是从哪里来的？毫无疑问，我们从大自然中获得所有的食物，在我们走进厨房，走向餐桌之前，先让我们回归自然，看看她给我们的最初的馈赠。论zirande·kuizeng本集选取生活在中国境内截然不同的地理环境(如海洋,草原,山林,盆地,湖泊)中的具有代表性的个人、家庭和群落为故事主角，以及由于自然环境的巨大差异(如干旱，潮湿，酷热，严寒)所带来的截然不同的

2、饮食习惯和生活方式为故事背景，展现大自然是以怎样不同的方式赋予中国人食物，我们又是如何与自然和谐相处，从而了解在世代相传的传统生活方式中，通过各种不同的途径获取食物的故事。为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。穿越四季。香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。在云南大理北部山区，醒目的红色砂岩中间，散布着不少天然的盐井，这些盐成就了云南山里人特殊的美味。老黄和他的儿子树江小溪边搭建一个炉灶，土灶每年冬天的

3、工作就是熬盐。圣武和茂荣是兄弟俩，每年9月，他们都会来到湖北的嘉鱼县，来采挖一种自然的美味。烤松茸油焖春笋雪菜冬笋豆腐汤腊味飘香腌笃鲜排骨莲藕汤椒盐藕夹酸辣藕丁煎焖鱼头泡饼煎焗马鲛鱼酸菜鱼松鼠桂鱼侉炖鱼今天当我们有权远离自然，享受美食的时候，最应该感谢的是这些通过劳动和智慧成就餐桌美味的人们。壹贰叁肆伍陆柒自然的馈赠主食的故事转化的灵感时间的味道厨房的秘密五味的调和我们的田野主食是餐桌上的主要食物，是人们所需能量的主要来源。从远古时代赖以充饥的自然谷物到如今人们餐桌上丰盛的、让人垂涎欲滴的美食，一个异

4、彩纷呈、变化多端的主食世界呈现在你面前。本集着重描绘不同地域、不同民族、不同风貌的有关主食的故事，展现人们对主食的样貌、口感的追求，处理和加工主食的智慧，以及中国人对主食的深厚情感。Zhushide·gushi发明中国人的烹调手艺与众不同，从最平凡的一锅米饭，一个馒头，到变化万千的精致主食，都是中国人辛勤劳动，经验积累的结晶。然而，不管吃下了多少酒食菜肴，主食，永远都是中国人餐桌上最后的主角。在中国，五谷始终是一个变化中的概念。大约两千年前，五谷的排序为稻、黍、稷、麦、菽。而今天，中国粮食产量的前三名

5、已经变成稻谷、小麦和玉米。中国，从南到北，广袤的国土，自然地理的多样变化，让生活在不同地域的中国人，享受到截然不同的丰富主食。老黄卖的黄馍馍，就是用糜子面做成的馒头。是陕北人冬天最爱吃的一种主食。擀面，是中原女孩子在成为女人的成长中，必须要掌握的生活技艺。兰州人都说：自己的早晨是从一碗牛肉拉面开始的。嘉兴以天下粮仓而著称。以江南精致细腻生活方式著称的嘉兴人，踏实放心的一天，是从一个热腾腾的肉粽子开始的。五岁的宁宁最高兴的事情就是跟着曾祖外婆一起做年糕。等宁宁长大的时候，也许不会记得年糕的做法，但那种柔

6、韧筋道的口感，承载着家庭的味道，则会留在宁宁一生的记忆里。饺子是中国民间最重要的主食，尤其年三十晚上，吃饺子取更岁交子之意，在中国人的习惯里，无论一年过得怎样，春节除夕夜合家团圆吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。刀切馒头三色开花馒头椒盐葱花卷干炒牛河腊汁肉夹馍羊肉泡馍油泼臊子面粽子梭子蟹炒年糕豆角焖面芹菜猪肉饺子印花清明团子壹贰叁肆伍陆柒自然的馈赠主食的故事转化的灵感时间的味道厨房的秘密五味的调和我们的田野飞黑白纵横三千里经天纬地一点通zhuanhuade·linggan腐乳、豆豉、黄酒

7、、泡菜，都有一个共同点，它们都具有一种芳香浓郁的特殊风味。这种味道是人与微生物携手贡献的成果。而这种手法被称作“发酵”。中国人的老祖宗，用一些坛坛罐罐，加上敏锐的直觉，打造了一个食物的新境界。要达到让食物转化成美食的境界，这其中要逾越障碍，要营造条件，要把握机缘，要经历挫败，从而由“吃”激发出最大的智慧。九月下旬，乌珠穆沁草原已经褪去了绿色。孟克和家人抓紧时间，赶在严冬之前进行最后的出场放牧。奶茶是早餐中永远的主角。砖茶、黄油、炒米，以及鲜奶是一锅奶茶的重要内容。一直向南，几千公里外的云南，几乎是同样

8、的情形。白族人家用相似的手法转化这里的牛奶。乳扇被晾到院敞里风干，像是挂起了巨大的风铃。这种远隔万里的默契，或许要追溯到蒙古人开疆拓也的年代。在800多年前，忽必烈时期的蒙古人远征到云南。定居至此的蒙古人也带来了遥远家乡的奶食味道。他们不会想到，这种转化的手法一直被流传下来，生机勃勃。中国人相信，水能滋养人的灵性和觉悟。这一点就仿佛水对豆腐的塑造。两者间有一种不可言喻的共通。安徽南部，独特的地理环境和温润的气候促成了人们恬淡保守的气质，也孕育出了特有的食