徐州美食历史文化简介

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1、1.东坡回赠肉，是徐州州传统名菜。这是先用五花猪肋条肉，切成大方块，经焯水刮洗干净后置砂锅中，配以多种调味及鲜汤，先用旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。相传，东坡回赠肉为苏东坡任徐州时所创。2.3.2.贾汪素火腿:素火腿是其首屈一指的地方特色，其主要成分是油豆腐皮。素火腿含钙、铁丰富，还含有蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸及磷等营养素，味道鲜、香、有嚼劲。　3.梁王鱼“梁王鱼”又名“独占鳌头”。是梁王朱温出狱后其义弟为他所做的下酒菜，朱温饥馋难忍，竟独自吃净。他的两个兄弟开玩笑说：“让你独占鳌头了。”后来朱温当了梁王，建都

2、开封，东征徐州时，命义弟重新做菜，遂命名“独占鳌头”。4.太极山药泥山药又称薯蓣，据志书记载：“薯蓣好者出彭城”。徐州以盛产山药而闻名。太极山药泥是道家“太极宴”中的一道甜菜，以太极图形而命名，突出了道家风味的特色。5.彭城鱼丸徐州地方传统名菜，为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创，色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。康有为曾书写对联赞道：“彭城鱼丸闻遐尔，声誉久驰越南北”。6.羊肉滑脊徐州的羊肉闻名全国，羊肉滑脊更是不吃不知道一吃忘不掉。奶白色的羊肉汤漂浮着水晶般的滑脊，用嘴轻轻吹一下汤面上翡翠般的香菜，和红艳艳的辣椒油，小吖一口滚烫的羊骨汤，

3、放入嘴中，又滑又嫩，美不胜收。7.王集香肠王集香肠是苏北最为著名的特产之一，历史悠久，相传明太祖朱元璋为僧时，化缘到睢宁大王集，得残羹一钵，其中有一段类似胡萝卜的肉制品，食之，满口生香，回味无穷。后朱元璋将其列入御宴食谱。8.睢宁腊皮腊皮，是徐州一道名菜，起源于宋代，由农家百姓创造产生。睢宁水粉皮以做成凉菜为主，配上少许菠菜叶，辅以红辣椒丝、蒜泥、食醋、香油等，独具佳肴特色。冬季热炒或做汤，美味令人叫绝。9.霸王别姬霸王别姬--原名龙凤烩。项羽称霸王都彭城（徐州）举行开国大典时，为盛典备有“龙凤宴”。相传是虞姬娘娘亲自设计。其料用“乌龟”与雉，

4、故引申为龙凤相会得名。10.徐州地锅鸡徐州地锅鸡源自徐州农家传统烹饪方法，深受人们喜爱。四周是生面锅贴小饼，上面是大量辣椒和花椒，里面是草公鸡块和其他蔬菜佐料。10.徐州地锅鱼徐州地锅鱼四周是生面锅贴小饼，上面是大量辣椒和花椒，里面是鱼。食之汤浓饼酥，口感极佳。源自徐州农家传统烹饪方法，深受人们喜爱12.羊方藏鱼羊方藏鱼因将置于割开的大块羊肉中文火同炖而得名。相传是彭祖的小儿子夕丁让其母剖开正在炖着的羊肉，将鱼藏入其中而产生了“羊方藏鱼”这道菜。据传汉字中的“鲜”字即源于此。13.壮馍壮馍又称“锅盔”、“锅拍”，用未发酵的面做成。是用俗称“腚踹

5、面”的方法做成厚约1-2厘米，直径约50厘米的圆形厚饼，放在平锅上炕，炕熟后两面呈黄色，外皮酥脆。14.炒面徐州炒面是自制的豆芽油菜炒面。炒面原料:煮好的面、绿豆芽、小油菜、葱、姜、孜然、辣椒面孜然与辣椒面。15.蒸菜蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法。在烹饪中，它既能制作主食，也能制作小吃和糕点。在菜品烹调中，既可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调，使之成熟或软熟入味。16.米线徐州米线和徐州丰县、沛县一带的冷面有相似之处，却又不一样，不同于南方米线多以米粉制成，徐州米线除米粉还有淀粉成分。成色微黄或灰白，

6、丰县冷面则发黄居多。17.蛙鱼“蛙鱼”不是鱼，而是用淀粉做的美食，类似于烟台小吃焖子，不同的是焖子吃之前还需再炒熟，“蛙鱼”则是已经蒸熟的，直接拌上蒜，醋，咸菜丝和辣椒即可食用，口味清爽极致。18.窝窝头窝窝头一般是玉米面做的，黄色的，在旧社会人们都吃这，如今的窝窝头已经是一种绿色、美味、营养、健康的美食了，因粗粮对身体健康很有好处，因此广受现在消费者的喜爱。19.八股油条八股油条在徐州已有100多年历史。有车轮形和椭圆形两种。因成品色泽金黄、酥香味美、呈分布均匀状，故称之为八股油条。2000年被评为“中华名小吃”。20.辣汤徐州辣汤是徐州特有

7、的一种小吃，其他地方绝对没有，原名雉羹，是由我国第一位著名的职业厨师彭祖创制，至今已有4000余年的历史。看似内容并不丰富，但却是高汤熬制的精华，越喝越上瘾。 21.饣它汤饣它是汤徐州人早餐爱喝的一种鲜汤。已有4000多年的历史。烹饪始祖彭祖进雉羹于尧，封于彭城。清末，其料由野鸡改为母鸡，稷米改为麦仁，但其制作仍不失雉羹之宗法，风味犹存。 22.五仁油茶“油茶”之称源于“茶油”，亦称“茶子油”，是一种具有食疗作用的汤点。据《王氏医案记载》用茶油与熟面冲成的糊状食物称‘油茶’，加五仁可医百病。23.小孩酥糖楚汉时期，虞姬爱吃甜食，霸王项羽为博得红

8、颜一笑，四处寻找，一日偶遇一老汉，老汉奉送一物，此物入口即酥，甜而不腻，虞姬吃后开怀大笑，赞不绝口，后来此物-为“贡糖”，也就是今天的“小孩酥”。　2