厨房员工奖罚制度

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1、厨房员工奖罚制度　　篇一：厨房奖惩制度　　厨房员工奖惩制度　　1)上班迟到扣除每分1元，当月迟到5次的员工追加扣除50元。　　2)上班时间擅离工作岗位或到其它部门闲荡扣除5元~10元，情节严重追加扣除10-30元。　　3)损坏工作服或把工作服穿出酒店之外扣除10-30元。　　4)厨房员工培训课或者有事先通知的临时集合无辜缺席的，扣除10-30元　　5)违反员工餐厅管理规定，浪费食物，扣除10元，情节严重的扣除10-30元。　　6)厨房员工仪表不干净，不穿着工衣就进入厨房工作岗位工作，头发过长，上班时间手戴戒指。扣除5-10元。　　7)忘记申购菜品原料从而导致的菜品估清，不按照

2、厨房管理法规定胡乱堆放原料工具，扣除5-20元。　　8)未经允许吃、喝、拿公司物品，扣除30-50元，情节严重的扣除当月工资，并扭送公安部门。　　9)工作时听MP3音乐、玩手机，上班做私事，看书报和杂志，扣除5-10元，屡次违反的追加扣除10-30元。　　10)厨房员工在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作，扣除10-30元。　　11)厨房员工粗心大意损坏酒店财产照价赔偿，扣除10~30元。　　12)厨房员工拒绝执行本部门主管的指示，工作拖拉，工作效率低下，导致本部门菜品销售发生脱节，扣除30-50元，情节严重的追加扣除100元。　　13)上班时打瞌睡

3、，说辱骂性和无礼的话，未经同意改换班次、休息天或休　　息时间，扣除10-30元。　　14)在酒店内危害任何人员，殴打他人或互相打架，调戏或侮辱他人，偷窃酒店物品。在酒店内赌博或观看赌博，故意损坏告示栏或他人物品，扣除30-100元，情节严重的将扣除当月工资，并扭送公安部门处理　　15)部门上菜速度慢，菜品出现质量问题，将不干净或者变质的原料上桌，因准备工作不充分导致的客人投诉，扣除10-30元。　　16)在厨房内吸烟，酗酒，扣除5-20元。　　17)不服从上级安排，顶撞上级，扣除5-20元，情节严重并造成恶劣印象的追加扣除20元-50元。　　18)每日、每周例行卫生大检查不合

4、格，扣除10-30元。　　备注：以上制度针对厨房普通员工，管理级违反则加倍罚款。每月因员工违纪扣除的金额明细，会在厨房会议上公布。所扣除的钱款，全部用于奖励每季度的优秀员工和工作表现优异的员工。　　厨房员工奖惩制度　　应为我们的努力付出所得到的：　　1)工作表现优异，态度积极受到经理，部门主管表彰，加10-30元　　2)拾金不昧，帮助后进员工工作，对部门日常运作提出有建树性提议并被采纳，加10-30元。　　3)推出本部门新菜品，得到客人认可并点击率颇高，加30-50元。　　5)积极配合厨房部门工作，在本部门人员欠缺，员工自愿加班加点，奖励10-30元。　　6)在酒店范围发生以

5、外事故（如火警、工程事故、厨房起火等）挺身而出　　维护酒店利益的厨房人员，加20-100元。　　备注：以上有优异表现的员工，由厨师长合适情况后进行奖励。　　渝鑫餐饮总经办　　XX年6月10日执行　　篇二：餐饮最实用的厨房奖罚制度　　厨房奖惩制度　　根据餐厅规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩。　　一、奖励　　1、符合下列条件之一者，给予20元-200元奖励　　⑴为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生极大经济效益；⑵在厨房生产中及时消除较大事故及隐患；　　⑶节约用料，综合利用成绩突出；　　⑷多次受到顾客表扬；　　⑸忠于职守，维护酒店利益，挽回

6、酒店损失；　　⑹卫生工作一贯表现突出，为大家所公认。　　2、其他奖励细则　　每月日定为新菜开发日，完成新菜开发成功出炉并达到指定数量将奖励元（指标定数：每月完成份奖元；　　二、处罚（每分一元）　　1、凡有下列情况之一者，将扣罚当事人5-10元。　　1、迟到、早退每人每月允许三次（10分钟内），三次内不进行扣罚，超过三次10分钟以内扣40分；10-15分钟以内扣50分，15-30分钟以内扣60分，30-60分钟以内扣70分，1小时以上扣100分。30-60分钟以内记旷工半天，1小时以上记旷工一天，旷工二天做自动离职处理。　　⑵擅自离岗、串岗，上班时间内到前厅或店外买物品，扣5分

7、/次；　　⑶当班时间打牌、下棋、睡觉、工作懒散，不负责任，做事拖拉扣5分/次；⑷无理拒绝，不接受任务，不服从正常调动5-10分/次；　　⑸当班时间在厨房内嚼槟榔、吸烟10分/次；　　⑹私拿楼面布草、客用餐具、杯具、用品用具使用者，扣10分/次。　　2、凡有下列情况之一者，属于严重违纪，将给予严重处理并赔偿损失。　　⑴菜品、菜质、盐味不正；菜式卫生问题，菜式出现异物；第一次按成本价赔偿，第二次按售价赔偿；　　⑵责任心不强，造成汤锅水烧干、菜肴炖枯、蒸笼食品蒸过时，菜品蒸烂、米饭煮糊，原料贮存、验收不当造成