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时间:2018-09-30
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1、工地食堂卫生管理制度 篇一:工地食堂卫生管理制度 工地食堂卫生管理制度 一、开饭时间 早餐:7:30~7:55 中餐:12:00~12:40 晚餐:18:00~19:40(根据每天收工的情况,灵活确定) 二、食品卫生 1、严把进货关,粮油、调料、肉类、豆制品等原材料,尽量从大型超市和正规商店进货,拒绝采购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品;2、采购物质尽量定点购买,并认真做好购货记录,经验收后方可入库;? 3.做好剩饭剩菜的处理工作,每天对不宜保存的饭菜,立即处理掉。对能放在冰箱保存的,做到专人专管并及时放入冰箱,吃前蒸熟煮透,确保食品安全;?
2、 4.做好中餐准备工作,为确保现场工作人员中餐能吃到热饭热菜,对在现场就餐的人员备保温饭盒,在早餐时备好饭菜,保证食品质量。? 三、食品储存 1、按入库时间先后分类存放,做到先进先出,以免贮存时间过长而生虫、发霉;2、各类食品分开存放,生熟食品不能混放,存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离; 3、定期检验库存食品,掌握所贮存食品的保持期,不使用腐败变质、生虫及污染不(转载于:小龙文档网:工地食堂卫生管理制度)洁的食品; 四、食用具清洗消毒 食堂制作间的饮具宜存放在封闭的橱柜内,刀、盆、案板等饮具应生熟分开。食品应有遮盖,遮盖物品应有正反标识。各种佐料和副食品应
3、存放在密闭器皿内,并应有标识。 1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须清洗、消毒,炊具、用具必须洗净消毒,保持清洁; 2、用餐人员配备专用餐具,饭桌上设立公筷; 3、配备两块砧板,生熟食品分开。 五、环境卫生 1、食堂室内环境卫生坚持每天清扫,做好日常保洁; 2、?做好防鼠工作,确保食品存放不受老鼠污染。? 六、个人卫生 1、食堂工作人员必须搞好个人卫生,炊事员、帮厨人员应进行健康体检,持健康证上岗,勤剪指甲,不随地吐痰,不在操作时闲谈、抽烟; 2、就餐人员必须遵守服从食堂的管理,爱护食堂的卫生,不浪费食品,不污染环境。 2 篇二:工地食堂
4、管理制度(项目) 工地食堂管理制度 为保证食品卫生安全,确保工地食堂食品安全,保障现场工作人员的身体健康。特制订以下制度。 食堂卫生管理制度 1.做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。 2.食堂内部物品存放有序,环境卫生每天打扫干净,垃圾要求即时处理。 3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒,使用后必须洗净、确保清洁卫生。 4.食堂内的生与熟相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离,保证食品的加工,存放干净卫生。 5.操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净,穿戴清洁工作衣、帽。 6.操作
5、人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。 7.按每周主、副食谱计划烹调,尽量做到现做现吃,不剩饭菜,并调剂饭菜的花样品种、口味,保证职工能按时就餐、加班聚餐。 8.食堂菜品采购严把进货关,禁止采购价廉物次,腐烂变质的食物和使用过期的原料,禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面菜、油料、库存有序,购物有票,建立采购原料台账。 就餐管理制度 1.所有职工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间,应由工程部经理提前通知,以便食堂做好相应准备。 2.就餐人员必须按需盛饭打汤,不许故意造成浪费。 3.食堂内不准抽烟,不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹,做到文明用餐。 4
6、.就餐人员一律服从食堂管理和监督,爱护公物、餐具,讲究道德。 5.讲文明、讲礼貌,尊重食堂人员,对食堂管理服务有意见,可向工程部经理提出,不能与食堂人员争吵。 6.就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有,要爱护食堂的公物和设施,不得随意挪动或损坏,若有损坏,照价赔偿。 篇三:施工现场食堂卫生管理制度 食堂卫生管理制度 一、食堂卫生管理制度 1、食堂工作人员必须经体检合格,并经上岗培训考核合格,取得健康证后方可上岗。 2、上岗前应洗手消毒,穿戴工作服、帽,保持个人清洁卫生。 3、食品原料进货应有验收制度,专人负责,以达到原料新鲜、无腐蚀变质。清洗要彻
7、底,保证食品的卫生质量。 4、冰箱内,生熟食品必须严格分开存放,不得存放私物、药物等。 5、不得供应生冷拌菜和生食小水产、菜肴烧熟煮透,隔夜的剩菜应回锅加热,不得混入当餐鲜菜中。 6、保持食堂内外整洁,不堆放与食品无关的施工物料和工具,操作间和储藏间分开设置,做好防潮、防虫、防蝇、防鼠工作。 7、炊事用具无锈、无油污。采购、加工、储存生、熟食品要分开,并设有生熟、荤素标志,防止食品混存污染。 8、制售过程及刀、墩、案板、盆、水池、抹布和冰柜等工具要严格分开。每天加工、制售食品之后应全面清洗炊具、冲刷地面,各种炊事用品
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