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时间:2018-09-30
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1、冷库事故管理制度 篇一:冷库管理规范 冷库管理规范 冷冻冷藏保鲜企业应根据自身实际情况,结合冷库管理规范,通过与同行交流学习来提升企业的管理水准。特别是食品冷加工的安全性方面。本规范适用于肉、禽、蛋、水产类冷加工和储藏的各类冷库。 一、总则 1.1冷库是食品冷藏加工企业的主要组成部分,担负着易腐食品的冷冻加工和储藏任务,起着促进农副渔业生产、调剂市场季节供求、配合完成出口任务的作用。 1.2冷库结构复杂,技术性强,冷库的使用、维修、管理,必须严格按照科学办事,认真执行国家颁布的有关标准和法规,做到安全、卫生、低损耗。 1.3冷库领导及各级主管部
2、门在抓使用的同时,要抓好日常维护检修工作,切实做到使用好、管理好冷库。 1.4冷库全体职工要钻研业务,掌握科学技术,热爱本职工作,爱护国家财产。要加强科学研究,充分发挥科技人员的作用,采用先进技术,努力赶超世界先进水平。 二、人员 2.1企业必须按有关规定配备受过专门教育和培训,具有冷藏、加工、制冷、电器、卫检等专业知识、生产经验和组织能力的各级管理人员和技术人员,有一定数量的技师、助理工程师、工程师、高级工程师负责冷库的生产、技术、管理、科研工作。 2.2冷库的压缩机房操作人员,必须具有初中以上文化程度,经过专业培训,获得合格证书,方能上岗操作。
3、 2.3负责冷库生产和管理的企业领导人,应具有冷库管理的专业知识和实践经验。要定期组织专业技术人员和操作人员进行技术学习和经验交流,要对本规范的实施负全部责任。 三、库房的使用管理 3.1冷库的使用,应按设计要求,充分发挥冻结、冷藏能力,确保安全生产和产品质量,养护好冷库建筑结构。库房管理要设专门小组,责任落实到人,每一个库门,每一件设备工具,都要有人负责。 3.2冷库是用隔热材料建成的,具有怕水、怕潮、怕热气、怕跑冷的特性,要把好冰、霜、水、门、灯五关。 3.2.1穿堂和库房的墙、地、门、顶等都不得有冰、霜、水,有了要及时清除。3.2.2库内排管和
4、冷风机要及时扫霜、冲霜,以提高制冷效能。冲霜时必须按规程操作,冻结间至少要做到出清一次库,冲一次霜。冷风机水盘内和库内不得有积水。3.2.3冷库内严禁多水性作业。 3.2.4没有经过冻结的货物,不准直入冻结物冷藏间,以保证商品质量,防止损坏冷库。 3.2.5要严格管理冷库门,商品出入库时,要随时关门,库门如有损坏要及时维修, 做到开启灵活、关闭严密、防止跑冷。凡接触外界空气的门,均应设空气幕,减少冷热空气对流。 3.3.防止建筑结构冻融循环、冻酥、冻臌。 3.3.1各类冷库库房必须按设计规定用途使用,冷却物、结冻物冷藏间不能混淆使用。原设计有冷却工
5、艺的冻结间,如改为一次冻结时,要配备足够的制冷设备。冷却物冷藏间、结冻物冷藏间、原设计的两用间确需改换用途的,由设计部门设计并按程序报批。 3.3.2空库时,冻结间和冻结物冷藏间应保持在—5℃以下,防止冻融循环。冷却物冷藏间应保持在零点温度以下,避免库内滴水受潮。 3.4.保护地坪(楼板),防止冻臌和损坏。 3.4.1不得把商品直接散铺在地坪上或垫上席子等冻结;拆肉垛不得采用倒垛的方法;脱钩和脱盘不准在地坪上摔击,以免砸坏地坪,破坏隔热层。 3.4.2商品堆垛、吊轨悬挂,其重量不得超过设计负荷。 3.4.3没有地坪防冻措施的冷却物冷藏间,其库温不得
6、低于0℃,以免冻臌。 3.4.4冷库地下自然通风道应保持畅通,不得积水、有霜,不得堵塞,北方地区要做到冬堵春开。采用机械通风或地下油管加热等设备,要指定专人负责,定期检查,根据要求,及时开启通风机、加热器等装置。 3.5冷库必须合理利用仓容,不断总结、改进商品堆垛方法,安全、合理安排货位和堆垛高度,提高冷库利用率。堆垛要牢固、整齐,便于盘点、检查、进出库。 3.6库内货位堆垛要求: 距冻结物冷藏间顶棚0.2米。 距冷却物冷藏间顶棚0.3米。 距顶排管下侧0.3米。 距顶排管横侧0.2米。 距无排管的墙0.2米。 距墙排管外侧0.4米。 距
7、冷风机周围1.5米。 距风道底面0.2米。 3.7库房要留有合理的走道,便于库内操作、车辆通过、设备检修,保证安全。 3.8商品进出库及库内操作,要防止运输工具和商品碰撞库门、电梯门、柱子、墙壁和制冷系统管道等工艺设备,在易受碰撞之处,应加防护装置。 3.9库内电器线路要经常维护,防止漏电,出库房要随手关灯。 3.10冻库不宜采用包库制度,防止违章使用。 四、商品保管与卫生 4.1冷库要加强商品保管和卫生工作,重视商品养护,严格执行《食品卫生法》,保证商品质量,减少干耗损失。冷库要加强卫检工作。库内要求无污垢、无霉菌、无异味、无鼠害、无冰霜等,
8、并有专职卫检人员检查出入库商品。肉及肉制品在进入冷库
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