酒店冷库管理制度

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1、酒店冷库管理制度　　篇一：冷库管理制度　　冷库管理制度　　一、冷库设专人管理，明确责任人，并在冷库门边作出明显标示，标示出责任人以及检查监督人。　　二、冷库管理人员必须遵守公司的各项规章制度，遵守工作时间，服从工作安排。　　三、冷库管理人员接到来货通知后，要检查冷库库存，确定贮存位置，联系好装卸人员。　　四、货物到公司前，要预先通知化验员到货时间以便进行取样化验，检查三证（出境动物产品检疫合格证明、非疫区证明、动物及动物产品运载工具消毒证明）并从外观检查货物装载是否有异常，有无化冻等质量情况。　　五、确保检查

2、符合要求后，立即开始组织卸货，要做到轻拿轻放，并抽检每件重量是否符合包装要求。　　六、冷库内的各类物资要按位存放位堆放要整齐，要做到下有木托盘或者塑料托盘。四周不靠墙，上不靠顶棚，每批次均要有标签，标明来货时间、厂家、规格以及数量。　　七、入库工人必须按照规定着工作装入库，专人开关库门。　　八、叉车入库后不得在库内停留等待。　　九、货物根据出库单进行发货，要做到先进的货物要先出库，并做好记录和监督。　　十、每间隔两小时要检查一次冷库温度，并做好记录，夜间要加强巡检，发现温度异常要立即报告给仓储部经理。　　十一

3、、要管好库门，货物进出时要随手关门，发现门损坏不能密封要及时维修，做到开启灵活、关闭严密、不逃冷气，绝对禁止开着冷库门进行作业。　　十二、正常使用冷库，保证安全生产，防止水、汽渗入隔热层，严格把好“冰、霜、水、门、灯”五关　　十三、库房的墙、地坪、门、顶棚等部位有了冰、霜、水要及时清除。十四、库内排管和冷风机要及时扫霜、融霜，以提高制冷效能、节约用电。　　十五、严禁无关人员进入冷库。　　十六、冷库内不得堆放杂物，保持冷库整洁有序。　　十七、每天要对库存货物进行检查，每周在仓储部经理组织下进行货物盘点，做到帐、

4、物、标签数量完全吻合。　　篇二：冷库管理制度(修订版)　　冷库管理制度　　一、冷库管理目标及要求　　1、冷库管理目标:　　优质服务，严格管理，创一流冷藏环境。　　2、冷库管理要求：　　出入库数量准确率、帐卡物符合率100%；　　冷藏库温度（除出入货物外）保持-15℃~-18℃；　　保鲜库温度（除出入货物外）保持0℃~-5℃；　　冷藏产品分类码垛及标识符合率100%。　　3、冷库人员熟记质量管理目标及要求，并落实到实际工作中。　　4、公司通过员工培训和工作考核、内部质量审核等方法确保质量管理目标及要求得到贯彻实

5、施。　　二、管理人员职责和权限　　仓储车间全体人员要严格按文件规定操作，部门负责人有责任领导、监督本部门各级人员是否按规定开展工作。　　1仓储主管职责　　a.负责冷库日常工作的管理，出入库管理，对库存物资承担责任。　　b.负责冷库管理产品出入库搬运及库内码垛工作。　　c负责库存产品的标识及保管工作对冻品的储存质量负责。　　d负责出入库产品的核对建帐工作，确保帐物相符。　　e负责冷库的卫生工作,按规定检查库温并记录。　　f.保证质量体系在本部门的建立和有效运行。　　2电工职责　　a.保证质量体系在本部门的有效运

6、行;　　b.按时查库，确保冷藏库温度（除出入货物外）保持-15℃~-18℃；　　保鲜库温度（除出入货物外）保持0℃~-5℃；　　c.按时组织冲霜，保证制冷效果；　　d.按规定开好管好设备，确保设备安全运转。　　e.发现异常情况或潜在因素及时向部门领导或有关人员反映;　　3仓管员职责　　a.负责出入库产品的核对建帐工作，确保帐物相符　　b.负责库存产品的标识及保管工作；　　c.负责产品出入库搬运及库内码垛工作；　　d.按规定查库并作好记录；　　e.负责冷库的卫生工作。　　三、冷库环境卫生及设施卫生控制要求　　1

7、冷库设施要求　　a速冻、冷藏能力与加工能力相适应。　　b配备足够的合适的制冷设备，冷藏库温度（除出入货物外）保持-15℃~-18℃；保鲜库温度（除出入货物外）保持0℃~-5℃；昼夜温差不超过1℃,　　c库房配备温度计及自动温度记录装置，测温探头应放在库房温度最高处。　　d冷库配备足够的清洁、消毒和除霜设施。　　e冷库配备足够的垫木和合适的搬运工具。　　f库内无污垢、无异味、环境卫生整洁，布局合理。　　g库内不得存放有碍食品卫生的物品.　　2冷库设施卫生控制要求　　a冷库每天清扫，保持清洁、无异味、无污垢、无霉

8、菌、无鼠虫害。　　b库房的墙、地面、顶棚和门应无冰、霜、水，做到随有随扫，及时清除。库内排管和冷风机要及时冲霜、扫霜，提高制冷效果。　　3人员健康管理要求　　a从事仓储工作的人员每年至少一次健康查体，必要时做临时检查，严禁不合格人员上岗，新进厂人员必须经体检合格后方可上岗。　　b凡是患有以下疾病之一者，除非有证明证明已治愈外，应调离仓储岗位：活动性肺结核、传染性肝炎、伤寒、传染性肠炎等传染性疾病及带