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时间:2018-09-29
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1、西餐厅各项管理制度 篇一:西餐厅基本西餐管理制度 西餐厅基本西餐管理制度 第一章岗位职责 第一节服务部岗位职责 领班岗位职责 1、负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务 2、按照服务规程和质量要求,负责餐厅的管理工作,并与厨房保持密切联系,协调工作。 3、掌握市场信息,了解客情和客人需求变化,做好业务资料的收集和积累工作,并及时反馈给厨房及有关领导。 4、了解厨房货源情况及供餐菜单,组织服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。 5、
2、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理,做好物料用品的领用、保管及耗用账目。 6、保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效,及时保修和提出更新添置意见。 7、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉,认真改进工作。 8、了解各国风俗习惯、生活忌讳。 9、坚持让客人完全满意的服务宗旨,加强餐厅服务现场管理,检查和督导餐厅员工严格按照服务规程,做好餐前准备,餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。 10、召开班前例会,分配任务,总结经验。 服务员岗位职责 1.整理好仪容仪表,化淡妆,准时点
3、到,不迟到、早退,绝对服从餐厅主管指挥,认真、快速的完成工作任务。 2.上班前了解就餐人数及时间,了解宴请来宾有无其他特殊要求,做好针对个性化服务工作。 3.正式开餐前,按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生,餐厅铺台,准备好各种用品,确保正常营业使用。 4.按规定时间站位,面部表情自然微笑,以饱满的精神面貌迎接客人。 5.客到及时安排客人入坐,根据人数进行加或撤位,主动拉椅(接挂衣物放第 一位)主动介绍本店特色及经营性质。 6.服务开餐间,请字开头谢不离口,随时要使用礼貌用语和微笑,及时为客人问茶、斟茶
4、、派巾,介绍点菜方式,征询客人酒水并报名称及价格。 7.当餐服务时,多与客人沟通,有问必答,不知者委婉回答客人,有必要时要问清再做回答,戒骄戒躁戒急戒烦。 8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况,以便达到更好的协作服务,以便捷优质的服务使客人满意。 9.操作时一定要使用托盘,避免茶水菜汁洒落,服务餐中要有声,先到,以免与客人碰撞,工作中出现错误应马上向客人道歉。 10.如工作中出现疑问及时处理,自己解决不了及时汇报上级。 11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅,水温保证在20度到30度左右,骨碟
5、垃圾不得超过三分之一,烟缸不得超过3个烟头。餐中服务必须上三道香巾,香巾必须干净整洁。 12.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶,及时清理台面,确保台面卫生整洁。 13.客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜,如菜已上齐要询问客人是否添加。菜品或主食,要主动推销,主动介绍。 14.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉,以保台面的整洁 15.如客人有走的动向,主动及时为客人拉椅,询问是否需要打包。 16.送客意识加强落实,客人离店后迅速返回工作岗位收台,收台时要轻拿轻放。 17.收台时应按收台程序进行收
6、台,要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。 18.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗,电源是否切断,确保安全,请示领导方可下班。 19.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象,禁止客人外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态,接待好下一批客人。 20.员工之间建立好良好的同事关系,不计较个人得失,互相帮助,遵守本店一切规章制度。 21.积极参加培训,不断提高服务技能,业务素质能力形成学、帮、赶、超的良好风气,熟悉其他部门的情况,以便应答客人。 第二章卫生标准制度 第一节服务部卫生
7、标准制度 1.柜台,工作台,桌椅无灰尘、无污渍,无损坏 2.镜面要清洁、无污渍、无裂痕 3.围墙周边无粉尘,无油渍。 4.墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。 5.排风扇要清洁,通风要正常。 6.灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。 9.餐厅内温度适中、正常。 10.餐厅内通道无障碍物。 11.餐桌椅无破损、无灰尘,无污痕。 12.菜单清洁无破损。 13.台面保持干净餐具清洁卫生、无破损现象。 14.垃圾桶内无异味。 15.所有卫生需要在宾客到来之前全部到位。 16.脏餐具不可有过
8、夜现象。 17.收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐。 18.背景音乐不可过大过小。 19.卫生死角要做到每周定点打扫。 20.小家私要做到无污渍、无破损并每周消毒。 21.台布无破损、无污渍并整洁。 22.托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。 23.垃圾桶不可有过夜垃圾,并内外要清洁,垃圾袋不可漏在外。 24.餐厅保持通风良好、光线好,就餐环境舒适。 25.防蝇、防尘设备齐全,做到定期
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