西餐厅管理制度

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1、西餐厅管理制度目录第一章西餐厅人员编制图·······················1第二章西餐厅岗位职责说明·····················2第三章西餐厅工作程序和标准···················10第四章西餐厅员工管理制度·····················17第一章西餐厅卫生管理制度·····················20第二章西餐厅财务管理制度·····················23第三章西餐厅物资管理制度·····················27第四章餐厅服务质量奖罚制度···················31第一章西餐厅人员编制图店经

2、理1人领班2-3人厨师长1人吧台员1服务员厨师清洁员收银员1共计人29第二章西餐厅岗位职责说明一、职位：店经理直接上司：股东主要职责：1.保证西餐厅处于良好的工作状态和营业状态；2.负责各种规章制度的宣布与执行，并提出合理化建议；3.负责传达上级对下属的各类决策与要求，向上反映情况；4.编排员工工作时间表，合理安排员工工作时间；5.制定培训计划，安排培训内容，培训与指导；6.根据员工的工作表现做好评估工作，提升优秀员工，做好员工奖励与处罚；7.正常供应各类咖啡与简餐，制定销售计划；负责掌握每日、每周、每月销售指标的完成情况，做好当日财务报表一起按时向股东汇报8.制定西餐厅各类用具清单，定期检

3、查补充；9.定期检查库存情况，负责所有原材料采购，填写原材料采购清单；10.熟悉西餐厅的服务流程和菜品饮品价格；11.各类单据的验收与审核；12.控制成本，防止浪费，减少损耗；13.负责全面的店面、员工招聘、人事等管理；291.负责收集竞争对手或同行业各种情况；2.店内安全管理，做好防火、防盗及突发事件进行处理；3.处理客人投诉情况，调节员工纠纷；二、职位：领班直接上司：店经理主要职责：1.保证西餐厅处于良好的工作状态2.负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务；3.按照服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，

4、协调工作；4.掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房及有关领导。5.了解厨房货源情况及供餐菜单，组织服务员积极做好各种菜点及咖啡、酒水的推销。6.负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗用账目。7.保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。8.负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。9.29坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训；1.召开班前例会，分配任务，总结经验

5、2.检查每日工作情况，如咖啡存量，厨房库存，员工以外事故，相信员工报到等；3.检查员工报到情况，安排人力，防止岗位缺人；4.分派下属员工工作，及时与各个部门沟通；5.处理客人投诉，调节员工纠纷三、职位：厨师长直接上司：店经理主要职责：1.制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格2.根据西餐厅的经营情况，制定西厨房的采购计划3.制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范4.合理配备厨师力量，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品的质量5.督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作6.审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单7.监督、检查各操作点厨师的投料数

6、量，避免造成浪费8.督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作，降低因设施、设备故障造成的损失291.督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作，监督、检查员工的个人卫生2.督导冷荤原料的质量，保证食品的安全3.给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督4.制定各操作点厨师的业务培训计划5.组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作；对各操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩方案四、职位：吧台员直接上司：领班主要职责：1.遵守店内各项工作制度，服从上级领导工作安排。2.认真做好自身本职工作，熟悉吧台各项饮品的制作。3.保证每日出品效率，质量控制好吧台成本，为咖

7、啡厅创造更大的利益。4.爱护店内，吧台各器具设备，节约吧台原料和能源，减少咖啡厅损耗及浪费5.熟悉吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养，定期做好设备维护。6.熟悉吧台内各原料的进货渠道及质量识别，绝不以次充好，损坏咖啡厅形象。7.熟悉吧台、仓库原料数量，及时做好补充，避免出现缺货情况，给咖啡厅造成损失。291.根据市场和客人口味，对咖啡厅饮品进行完善，吸引顾客。2.热爱本职工作，维护本店利益，遇到意外情况及