餐饮服务单位食品添加剂索证索票制度

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1、餐饮服务单位食品添加剂索证索票制度附件1：食品添加剂使用备案表2：进口食品调味料及添加剂使用登记备案表附件1：食品添加剂使用备案表餐饮单位名称（盖章）：单位法人：餐饮单位地址：联系电话：填报日期：年月日食品名称食品类别生产许可证号、批准文号食品执行标准号添加物质名称用途添加剂生产企业添加剂生产许可证号实际最大使用量添加剂来源添加剂来源详细信息2备案机构（盖章）：备案日期：年月日注：1“食品类别”是指食品质量安全市场准入分类方法中，属于28大类食品的哪一类。食品生产者不清楚28类分类方法的，填写“不清”。3、“生产许可或准许生产证号”一栏，尚未取得

2、生产许可或准许生产证的，填写“未获证”。4、“食品执行标准号”一栏，食品生产中无标准的，填写“无标准”。5、“添加物质名称”一栏，GB2760-2011标准中规定的单一添加剂品种，要按照标准名称填写；复合添加剂要在名称后注明“复合”；其他添加物质注明“其他”。7、“用途”一栏，GB276-20110标准中规定的单一品种食品添加剂不必填写，GB2760-2011标准外的复合添加剂和其他添加物质要填此项。8、“添加剂生产企业”不清的，填写“不清”。9、“添加剂生产许可证号”一栏，无证的填写“无证”；进口食品添加剂不需要填写此栏。10、“实际最大使用量

3、”是指使用中的实际添加比例，填写时应写明单位，如“g/kg”、“mg/kg”等。11、“添加剂来源”是指从市场采购（填“A”）、从厂家或厂家定点经销单位采购（填“B”）。12、“添加剂来源详细信息”是指购买的地址、联系人、联系电话等，如实填写。附件2：进口食品调味料及添加剂使用登记备案表单位名称（盖章）：法人：联系电话：填报日期：联系人序号进口食品调味料/添加剂品种进口国家/地区用途应用产品范围用量备注2餐饮服务单位食品添加剂使用管理制度为了加强餐饮单位使用食品添加剂的监督管理，保障消费者人体健康和安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》

4、等法律法规，《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》，《国家食品药品监督管理局关于开展严厉打击食品添加剂专项工作的紧急通知》的要求，制定本制度。一、食品添加剂的使用必须符合GB2760—2011《食品添加剂使用标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中物品的现象。　　二、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。餐饮单位加工经营食品为现制现售模式的，尽可能不用食品添

5、加剂，确须使用的，必须在限量范围内使用。　　三、必须采购使用食品添加剂包装标签上有注明中文“食品添加剂”字样的食品添加剂，食品添加剂的具体标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第47、48和66条的规定。四、购入食品添加剂时，须索证索票，索取生产许可证明和产品检验合格证明，并登记台账，4详细记录所使用的食品添加剂的名称、使用方法、数量等内容。五、餐饮单位自制火锅底料、自制饮料、自制调味料使用的食品添加剂，在店堂醒目位置或菜单上予以公示。六、严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、罂粟粉、废弃食用油脂、工业石蜡等一切非食用物质；严禁超范围、超量使用和滥

6、用食品添加剂。七、油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以防止铝含量超标；应首选使用不含铝的酵母粉、塔塔粉等食品添加剂。糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。八、餐饮单位应指定专人负责管理食品添加剂；使用食品添加剂的人员需经过专业培训。使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用，每次使用食品添加剂须有使用记录。存放食品添加剂，专柜必须标示“食品添加剂”字样，并做到“五专”制度（专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账），不得与非食用产品或有毒有害物品混放。九、定期检查食品添加剂使用情况，食品添加剂应少进勤进，先

7、进先出，避免过量库存和过期。对已使用或库存的食品添加剂应每月检查一次，过期的食品添加剂应及时处理。4