餐饮业经常性卫生监督量化评分表

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1、餐饮业经常性卫生监督量化评分表被检查单位：                                             结论：（良好，一般，差）监督环节监督项目审查内容扣分值得 分小计卫生许可证期限超出有效期---不予评定等级 范围超出许可经营范围真伪伪造、涂改、出借卫生许可证卫生管理（30分）制度（5分）卫生管理制度不落实5       人员（5分）无专职或兼职卫生管理人员5 体检培训（20分）从业人员无有效的体检培训合格证5 从业人员患有有碍食品卫生的疾病5 从业人员有不良卫生习惯5 从业人员不掌握基本卫生知识5 食物中毒发生集体性食物中毒※ 

2、 建筑与布局擅自更改已核定的面积、设施与布局※  原料采购与贮存的卫生（42分）采购（20分）不符合食品卫生标准的食品及其原料10  无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品5 食品及其原料未索证、无验收记录5 库房（12分）食品库房脏乱，与非食品混放2 存放有毒有害物品※ 存有超过保质期或腐败变质食品10 冷藏设施（10分）冷藏冷冻设备不能正常运转5 生熟混放5 环境卫生（20分）厨房内外环境不整洁2  防蝇、防鼠、防尘设施无效2 废弃物盛放容器不密闭、外观不洁2 未按规定处理废弃油脂5 墙壁、墙裙、天花板不洁，脱落2 加工用设施、设备、工具不洁5 洗手消毒设

3、备运转不正常2 加工过程的卫生（95分）一般要求（35分）利用腐败变质及其他不符合卫生要求的食品及其原料加工食品※  粗加工过程中动物性食品与植物性食品未分开5 加工后的原料、半成品、成品存放存在交叉污染10 用于原料、半成品、成品的工用具混用、不清洁5 食物没有烧熟煮透，中心温度<70℃5 烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物，存放条件不当5 出售感官异常或变质食物※ 隔餐隔夜的熟制品食用前未充分加热5 专间特殊要（凉菜、裱花蛋糕生食食品）（每间20分，共60分）五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）不符合要求10  消毒措施

4、不落实5 加工间温度大于25℃5 餐饮具及消毒（15分）餐饮具未清洗、消毒10  保洁不符合要求5 合计