酒店餐饮卫生监督量化评分表.ppt

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1、餐饮经常性卫生监督量化评分表审查内容满分得分1得分2得分3得分4超出有效期-不予评定等级超出许可经营范围-伪造、涂改、出借卫生许可证-卫生管理制度不落实54543无专职或兼职卫生管理人员54444从业人员无有效的体检培训合格证55555从业人员患有碍食品卫生的疾病55555从业人员有不良卫生习惯53333从业人员不掌握基本卫生知识53333餐饮经常性卫生监督量化评分表审查内容满分得分1得分2得分3得分4发生集体性食物中毒※擅自更改已核定的面积、设施与布局※采购不符合食品卫生标准确无误的食品及其原料101010107采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品

2、55554食品无其原料未索证、无验收记录54444食品库房脏乱，与非食品混放21221库房存放有毒有害物品※库房存有超过保质期或腐败变质食品1010101010冷藏冷冻设备不能正常运转55555餐饮经常性卫生监督量化评分表审查内容满分得分1得分2得分3得分4冷藏设施生熟混放55553厨房内外环境不整洁21211防蝇、防鼠、防尘设施无效21111废物盛放容器不密闭、外观不洁21111未按规定处理废弃油脂53333墙壁、墙裙、天花板不洁、脱落21111加工用设施、设备、工具不洁54444洗手消毒设备运转不正常22222利用腐败变质及其他不符合卫生要求的食品及其

3、原料加工食品※餐饮经常性卫生监督量化评分表审查内容满分得分1得分2得分3得分4粗加工过程中运物性食品与植物性食品未分开54444加工后的原料、半成品、成品存放在交叉污染107787用于原料、半成品、成品的工用具混用，不清洁54444食物没有烧熟煮透，中心温度<70℃55555烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物，存放条件不当55555出售感官异常或变质食物※隔餐隔夜的熟制品食用未充分加热55555餐饮经常性卫生监督量化评分表审查内容满分得分1得分2得分3得分4五专（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）不符合要求101010101

4、0消毒措施不落实55555加工间温度大于25℃55555餐饮具未清洗、消毒1010101010保洁不符合要求55555注：a※是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则评为无等级。b10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定的，如果不符合要求，该项不得分。c可以有合理缺项，但需标化。标化分=所得的分数除以该单位应得的最高分数×100。三亚凯莱五星大酒店!食品卫生A等级非你莫属