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时间:2018-09-18
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1、食品与发酵科技FoodandFermentationTechnology第47卷(第3期)Vo1.47,No.3鸡精调味料吸潮因素研究与探讨谭万云,刘燕(重庆市飞亚实业有限公司,重庆万州404000)摘要:鸡精吸潮是行业中普遍存在的一个现象,也是鸡精生产的一大难题,只是不同品种的鸡精吸潮程度不同。鸡精吸潮的原因是多方面的,一般有生产环境、生产工艺、产品原料以及包装材质等。本文主要从生产工艺、原辅材料方面对鸡精调味料吸潮原因进行分析、研究,并提出改进方法供同行参考。关键词:鸡精;吸潮原因;生产工艺;原辅材料中图分类号:264.23文献标识码:A
2、文章编号:1674—506X(2011)03—0083—0004ChickenEssenceSeasoningHygroscopicFactorsResearchandDiscussionTANWan-Yun,LIUYan(ChongqingfiatindustrialCo.,LTD,WanzhouChongqing404000)Abstract:Chickenessenceabsorptionofmoisturewasindustrygenerallyexistsinaphenomenon,butalsoabigprobleminthepr
3、oductionofchicken,onlydifferentkindsofchickenessencehygroscopicdiferentdegree.Chickenessencehygroscopicreasonwasvarious,usuallyhadaproductionenvironment,productiontechnology,productrawmaterialsandpackingmaterials,ete.Thisarticlemainlyanalysisdandresearched,fromtheaspectsofp
4、roductiontechnology,rawandauxiliarymaterialsofchickenessenceseasoninghygroscopiccause,andputforwardtheimprovementmethodsrefersforthecolleague.Keywords:chickenessence;productionprocess;rawandauxiliarymaterials;hygroscopicreasondoi:10.3969~.issn.1674—506X.2011.03—021鸡精是近些年开始流
5、行并迅速发展起来的一种度。给消费者使用带来不便,从而影响到鸡精的销以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨粉末或其浓缩抽提物、呈售。鸡精吸潮是行业中普遍存在的一个现象,也是鸡味核苷酸二钠(简称IMP+GMP)等为原料,添加或不精生产的一大难题,只是不同品种的鸡精吸潮程度添加香辛料、食用香精等成分加工而成的一种具有不同。鸡精吸潮的原因是多方面的,一般有生产环鸡的鲜味香味的复合调味脊斗I”。由于其很好地迎合了境、生产工艺、产品原料以及包装材料等。通过调整消费者的需求,所以尽管面世只有短短十几年的时鸡精的配方,改变鸡精的组成成分,增强颗粒的抗吸间,却迅速进人了千
6、家万户,成为老百姓饮食生活的水能力、成型程度、硬度,可以控制鸡精在一定程度常用品。上不容易吸潮、结块或溶化,对鸡精的保质有一定的鸡精吸收空气中的水分后引起的形态改变就是效果[21。本文主要从改善鸡精生产工艺及产品原料方人们常说的吸潮,鸡精吸潮后性状不会改变,但是会面作一些分析、研究,以供同行参考。直接影响到外观形态和保存周期。鸡精中含有大量1材料及仪器设备鸡的提取物及其它动植物成分,营养物质十分丰富,1.1材料加上适宜的湿度环境,非常有利于微生物的生长繁味精、食盐、蔗糖、玉米淀粉、麦芽糊精、I+G、香殖,也容易造成产品的吸潮、溶化、结块现象,
7、这就给辛料、鸡膏、鸡香精产品销售及使用过程中的贮藏和保质带来很大难1.2仪器设备收稿日期:2011-03—10作者简介:谭万云(1967一),女,工程师,从事食品研发和检测工作。食品与发酵科技2,011年第3期水分仪:SH10A鸡精原料的多样性,决定了生产工艺、设备及环电子天平:JA21002境卫生条件的较高要求,原料的复杂性决定了产品电热鼓风干燥箱:101一Ⅱ的质量特性控制难度,其中吸潮是最普遍也是最突恒温恒湿箱:LHS一250SC出的一个影响感官质量和保质期的产品特性。如何造粒机:YK一60改善这一特性是各生产企业主要的目标之一,下面混料
8、机:CH一10是从人、机、料、法、环等方面对鸡精吸潮原因进行全分样筛及实验室常规器皿面分析的结果。2试验方法经实地考察,并从生产成本及改进条件的可操2.1评价指标及
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