sbt 10371-2003鸡精调味料

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1、ICS67.220.10X66备案号：12909-2004SB中华人民共和国商业行业标准SB/T10371—2003鸡精调味料Chickenessenceseasoning2003-01-09发布2004-07-01实施中华人民共和国国家发展和改革委员会发布前言本标准由中国商业联合会提出；本标准由中国调味品协会归口；本标准起草单位：上海太太乐调味食品有限公司；本标准主要起草人：荣耀中、孙小琦、余兆好、张琼、李伟；本标准为首次发布。I鸡精调味料1范围本标准规定了鸡精调味料的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于第3章

2、所指的鸡精调味料。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2720味精卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验G

3、B/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB18186－2000酿造酱油GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.39－2003酱油卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB7718食品标签通用标准GB/T8967－2000谷氨酸钠（99%味精）GB16869鲜（冻）禽产品QB/T1500－1992味精JJF1070定量包装商品净含量检验规则国家技术监督局令第43号（1995）：定量包装商品计量监督规定3术语和定义下列术

4、语和定义适用于本标准。3.1鸡精调味料chickenessenceseasoning以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或I不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。4要求4.1主要原料和辅料4.1.1鸡肉：应符合GB16869的规定。4.1.2味精：应符合GB2720和GB/T8967或QB/T1500的规定。4.1.3食用盐：应符合GB5461的规定。4.1.4食品添加剂：应选用GB2760中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准。4.

5、2外观和感官特性4.2.1色泽：具有原、辅料混合加工后特有的色泽。4.2.2香气：鸡香味纯正，无不良气味。4.2.3滋味：具有鸡的鲜美滋味，口感和顺，无不良滋味。4.2.4形态：可为粉状、小颗粒状或块状。4.3理化指标理化指标应符合表1的规定。表1理化指标项目指标谷氨酸钠，g/100g≥35.0呈味核苷酸二钠，g/100g≥1.10干燥失重，g/100g≤3.0氯化物（以NaCl计），g/100g≤40.0总氮（以N计），g/100g≥3.00其它氮（以N计），g/100g≥0.204.4净含量负偏差应符合《定量包装商品计量监督规定》的规定。4.5卫

6、生指标卫生指标应符合表2的规定。表2卫生指标项目指标总砷（以As计），mg/kg≤0.5铅（以Pb计），mg/kg≤1菌落总数，cfu/g≤10000I大肠菌群，MPN/100g≤90致病菌（系指肠道致病菌和其它致病性球菌）不得检出5试验方法5.1外观和感官检查5.1.1色泽：取样品5g，放置在白色滤纸上或玻璃器皿内，进行目测。5.1.2香气：配制1%的鸡精调味料溶液，嗅其气味。5.1.3滋味：配制1%的鸡精调味料溶液，取少许样品溶液放入口内，仔细品尝。5.1.4形态：目测。5.2理化指标测定5.2.1谷氨酸钠的测定（甲醛值法）5.2.1.1原理、试

7、剂同GB/T5009.39－2003中的4.2.1.1~4.2.1.2。5.2.1.2仪器5.2.1.2.1酸度计5.2.1.2.2磁力搅拌器5.2.1.2.325mL碱式滴定管5.2.1.3分析步骤准确称取均匀样品3g～4g，用适量水溶解，移入100mL容量瓶中，加水至刻度，混匀后吸取10.00mL，置于200mL的烧杯中，加60mL水，开动磁力搅拌器，用氢氧化钠标准滴定溶液（0.05mol/L）滴定至酸度计指示pH8.2。加入10.0mL甲醛溶液，混匀，再用氢氧化钠标准滴定溶液（0.05mol/L）继续滴定至pH9.6，记下加入甲醛溶液后消耗氢氧

8、化钠标准滴定溶液（0.05mol/L）的毫升数。同时，取70mL水，先用氢氧化钠标准滴定溶液（0.05mol