食品检验常规分析方法课件

《食品检验常规分析方法课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、食品检验常规分析方法主要参考书《食品分析》大连轻院、华南理工大学等编轻工出版社1998《工业发酵分析》天津轻院等编轻工出版社《食品检验与分析》黄伟坤等编轻工出版社《粮油分析法》祁崇喜编青海人民出版社《AOAC分析法》美国分析家协会推荐法《GB》第一章绪论一、食品分析的性质和作用食品分析——是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。消费者需要高质量、安全、有营养、美味可口、有益健康的食品。二、食品分析的任务:①控制和管理生产；②保证和监督食品的质　　　量；③为科研与开发提供可靠

2、的依据。三、食品分析有关常识常量分析——样品中组分＞1%微量分析——样品中组分=0.1%～1%痕量分析——样品中组分＜0.1%超微量分析——样品中组分PPM——partspermillion(10-6)（mg/kg)或（mg/L)PPB(十亿分含量)—partsperbillion(10-9)PPT——partspertrillion(10-12）ug/kg水除特别指明外，均为蒸馏水、去离子水常用带刻度的玻璃仪器是在20℃条件下标注的。分样筛——用来筛分体积大小不同的固体颗粒的筛子。分子筛——具有均一微孔结构而能将不同大小分子

3、分离的固体吸附剂。“称取”——称至0.1g。“精密称取”——必须按所列数值称取，精确至0.0001g。“精密称取约”——必须精确至0.0001g，可接近所列数值，不超过所列数值的±10%。恒重：供试样品连续两次灼烧或干燥后的重量之差在0.2～0.5ｍｇ以下的重量。★溶液的配制及浓度：液体的滴：指蒸馏水自标准滴管自然滴下的一滴的量，在20℃时20滴相当于1ml。容量百分比浓度（%，V/V）：指100ml溶液中含液态溶质的毫升数。如：50%醋酸表示100ml溶液中含有50ml醋酸。重量容量百分比浓度（%，W/V）：指100ml溶液

4、中含有溶质的克数。如：20%NaOH溶液是指100ml溶液中含有20克NaOH。按比例配制的液体组分溶液：指各组分的体积比。如：正丁醇-氨水-无水乙醇（7：1：2）系指7体积正丁醇、1体积氨水和2体积无水乙醇混合而成的溶液。★试剂与仪器：除特别指明外，均为分析纯（A.R）。盐酸、硫酸、硝酸、磷酸、氨水等液体化学试剂，如没指明浓度，即为原装的浓盐酸、浓硫酸、浓硝酸、浓磷酸、浓氨水等。所用乙醇，除特别指明外，均系指95%的乙醇。所用的砝码、滴定管、移液管、容量瓶、刻度吸管等均需按国家有关规定及规程进行校正。水浴：除回收有机溶剂及注

5、明温度外，均系指沸水浴。烘箱：除注明外，均指100～105℃烘箱。实验室常见化学试剂等级一般分为：一级品，二级品，三级品，四级品。相应的纯度为：优级纯(保证试剂)，分析纯(分析试剂)，化学纯和实验试剂。符号分别为：G•R，A•R，C•P，L•R。瓶签颜色分别为：绿色，红色，蓝色，棕色或其它色。四、食品分析常规方法的选择与采用的标准感官鉴定—最简单、成本最低的分析方法。化学分析法—常规分析中大量使用的分析方法。仪器分析—以物质的物理或化学性质为基础,利用较特殊的光电仪器来测定物质含量。微生物检验法—应用微生物学及相关学科理论。维

6、生素、抗生素残留量、激素检验。酶检验法：利用酶的反应进行物质定性、定量的方法。国内外食品分析标准介绍制定标准的必要性：使分析结果具有权威性。标准的分类按使用范围分五种：国际、国家、行业、地方、企业。1、国际标准——由国际标准化组织制定的，在国际间通用的标准。每年10月14日为国际标准日。ISO——国际标准化组织，成立于1947年2月23日，总部在日内瓦，是世界上最大的标准化组织，目前，已有90多个成员国，我国是78年恢复加入的。ISO下设27个国际组织，与食品有关的是FAO——联合国粮农组织，WHO——世界卫生组织，CAC——

7、食品法典联合委员会，CCPR——国际农药残留法典委员会。ISO下设200多个技术委员会，与食品有关的如：TC34——农产食品TC54——香精油TC122——包装TC166——接触食品的陶瓷器皿、玻璃器皿ISO的标准每隔5年重审一次。检索ISO标准的主要工具是：1.《国际标准题内关键词索引》（KWICIndex)2.《国际标准目录》设有委员会序号目录、主题索引目录、标准号目录、作废标准目录。2、国家标准——一般由国家标准局颁布，各个国家标准有自己的代号。如中国——GB意大利——UNI美国——ANS西班牙——UNE英国—

8、—BS日本——JIS德国——DIN法国——NF有关GB：GB5009.1～GB5009.70——2003《中华人民共和国食品卫生检验方法（理化部分）》GB4927——2001《啤酒》GB4928——2001《啤酒试验方法》GB18186——2000《酿造酱油》GB18187—