出品部岗位职责说明

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1、餐饮部岗位职责说明FOOD&BEVERAGEDEPT.JOBDESCRIPTION部门DEPARTMENT餐饮部直接上司REPORTINGTO餐饮部副总监职位POSITION行政总厨直辖下属SUBORDINATE行政副总厨职级JOBLEVEL经理级编号REFNO.F&B002工作概述DEPTSUMMARY：在公司总经理的领导下，全面开展出品研发中心及各厨房日常工作。工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES：1.在总经理的领导下，全面负责各厨房的工作，能力和素质测评达标。2.按时完成酒店下达的各项工作任务

2、，并定期汇报。3.完成或超额完成酒店下达的各项经营指标（饭菜收入、毛利率、费用控制、利润等）。4.完成或超额完成顾客满意度指标，听取客人意见，处理对菜品的投诉，了解销售情况。负责收集顾客对菜品的反馈信息，汇总并制定整改措施，不断提高顾客满意度。5.按成或超额完成员工满意度指标，做好员工思想工作及时搞好沟通，员工流失率、员工满意度、员工幸福感指数，员工沟通指数达标或优于指标。6.负责厨房菜点供应和菜点质量，制定标准化菜谱，负责和总经理一起制定《菜品价格核算标准》以便掌握毛利率。7.负责酒店菜品研制和创新，在保持特色不

3、变的基础上推陈出新，执行《新菜品开发程序》《新菜品奖罚规定》，完成菜品创新指标。8.负责大型或重要宴会菜单的策划，现场普导和检查，对重大接待重要菜品要亲自参与制作。9.根据不同季节，重大节日组织美食节，推出时令菜式，增加花色品种，以促进销售。10.负责厨房各岗位岗位职责，工作流程，工作标准的制定，并监督贯彻执行。11.负责对厨房定岗、定员、定编、定薪提出建议。负责核准厨房考勤，工资分配，并根据具体情况提出调整建议，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。12.负责厨房贯彻管理制度，奖励细则制度。13.负责厨房员工

4、的培训、督导、考核、晋升；定期实施技术培训，组织beconsistentwithinthesamedisk.Alternateunifiedcorerequirementsplacedontheterminalstripterminals,onlineidentityandensurethecoppercoreisnotexposed.6.4.6enclosurewithinthesametothecablecoreprovidesbindingintoacircle,harnesstiespacingisgene

5、rally100mm;branchofficesshallbebindingonbothends,eachcore厨师学习新技术和先进经验，定期组织技术考核，每月对各厨师长进行考核评估。1.搞好厨房安全卫生工作，严格执行国家安全卫生法规格酒店制度，预防安全事故和食物中毒的发生。2.负责酒店设备、设施维护保养，餐具破损率控制在指标之内。3.检查厨房设备运转情况，厨具、用具、餐具使用情况，制定年度订购计划。4.负责对各酒店海鲜池、冰鲜台、展示柜、点菜牌、菜点等菜区域整体环境的布置指导。5.根据各厨房原料使用情况和库存情

6、况，审核厨师长提出的采购计划，定期检查原材料库存情况，防止变质短缺，把好质量关（重要原材料要亲自参与验收）减少损耗，降低成本。6.负责竞争对手商业调查，对本行业动向要有敏感性，及时提出经营思路调整建议。7.定期组织厨师长会议，菜品研发会议，员工沟通会，参加公司总经理主持的管理例会和每月的员工大会，制定周、月、季、年度工作计划，写好每日工作日志并按时上交。8.带头做好企业文化的落实和传播。9.以身作则，关心员工，奖罚分明，关键时间必须在岗，提高厨房员工的凝聚力，并要求员工以高度的热情和责任感，完成本职工作。10.处理

7、好人及关系，协调高与酒店各部门的关系。11.完成总经理交办的其他工作和处理各厨房出现的紧急情况。员工职业规划：CAREERPLANNING当前职位5年发展目标阶段目标1～2年3～5年行政总厨总经理餐饮副总监总经理任职资格:QUALIFICATIONS教育背景:◆高中以上学历或同等文化程度，酒店管理或相关专业培训经历:◆通过厨师专业和经理人员岗位基本知识和技能培训。经验:◆15年以上酒店工作经验，10年以上厨房管理工作经验。技能技巧:beconsistentwithinthesamedisk.Alternateuni

8、fiedcorerequirementsplacedontheterminalstripterminals,onlineidentityandensurethecoppercoreisnotexposed.6.4.6enclosurewithinthesametothecablecoreprovidesbindingintoacircle,harnessti