出品部岗位职责

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1、岗位职责说明工作概述:职位总厨职级A级POSITIONJOBLEVEL直接上司餐饮总监直辖下属厨房主管（包括热厨、REPORTLNGTOSUBORDINATE凉菜、刺身、点心）编号REFCODEJOBSUMMARY总厨主要的工作职能就是搞好出晶，当然也要同餐饮总监一起制定各餐厅的服务程序（指对食物方面），他是餐饮总监的密切的工作伙伴，除了冇高超的出品操作技巧外，总厨必须是一个思维开放、办事认真、果断、精通有事管理，不断求取白身素质提高的行政管理人员，也就是说他有两人工作职能——食物出品操作人员及管理。工作职责DUTIESRESP

2、ONSIBILITIES1、制定各餐厅的菜牌，总厨必须要将口己看成是一个设计师去设计菜色的花样，而且他必须对不同菜系冇深刻了解。2、不断根据不同的市场供给去调整菜式的用料（也就是要求总厨与釆购部密切联系）o3、保证从市场采购来的是最新鲜及高质量的合乎标准的食物原料。4、严格控制食物的存放。5、检查每天需釆购食物表，保证各类釆购项目的完整及必要。6、私吞亲自站尝不同厨房的出站，主动发现总是及明解决，确保出站质量。7、在生意高峰期或冇重大接待任务时，需多花时间在不同的厨房指挥队伍，如有必要，指导他的员工做好食物准备。8、与厨房管理人

3、员经常研究，不断改进，创新菜牌。9、负责制定厨房部的各项规章制度（如安全生产、防火措施、纪律制度等等）。10、向下属冇效地分派工作及责任，实行不同工作岗位的责任制。11、在工作中给下恪一个明确的的指示或答复。12、与餐饮部管理层冇良好的沟通。13、不断激发员工的积极性，给员工有发展及提升的机会。14、组织、指挥、参与对下属培训。15、深切了解掌握餐饮部需完成的经营指标。16、参与制定餐饮年度、月度、营业预算。17、严格控制用料、使费、高潮控制及降低成本（所有菜牌均需毎个菜式的把用料、份量以衣制作方法用于成本核算及培训员工统一标准

4、）。18、参与餐饮部内部各种会议及主持召开厨房各种会议。19、每天检查耐房卫牛•（特别是狠抓食品卫牛.）。20、每周和冇关人员作市场调查，收集同行信息，令自己的出品与社会消费特点溶合。21、根据实际需要弹性安排各厨房开市及收市时间。岗位职责说明工作概述：JOBSUMMARY完成总厨师长指派的各项任务，全面管理和指挥口常各方面技术T作，合理安排劳力，检杳各项工作落实确保中耐出品质量。职位POSITION直接上司REPORTLNGTO编号REFCODE总厨职级JOBLEVEL直辖下属SUBORDINATE主管级都自厨厨麵工作职责DU

5、TIESRESPONSIBILITIES1、负责安排下属员实务工作培训。2、检查下属的出勤、仪容仪表及遵守规店情况。3、负责保持出品供应正常，按季节定期增加花色品种。4、负责各种菜式烹调、汁酱调制及所有品种制作指导标准。5、负责食站和其他原料检验质量。6、监督食物摆设符合食品卫生要求，常保持工场地方清洁。7、多与餐厅沟通，了解客人提供Z信息，及时作出应对措施。8、负责日常全而指挥工作，做好员工考勤工作。9、负责木部门内各种事务处理。10、每天向总厨汇报工作情况。岗位职责说明工作概述:JOBSUMMARY检查及保持货充足，食物新鲜

6、，负责厨房卫生，控制厨房食物成木，腌制厨房出品之肉类。工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES1、负责腌制生肉类2、保持出品的质最，控制厨房成木3、保持和处理食物料的新鲜4、负责厨房砧板位的卫生。5、安排下属员工实务工作培训6、协助其他有关厨房的工作7、常保持工作地方清洁职位后镀厨师职级主管级POSITIONJOBLEVEL直接上司总厨直辖下属上什、打荷等厨师及见REPORTLNGTOSUBORDINATE习生编号REFCODEJOBSUMMARY检查及保证厨房出甜质量，负责厨房食物出詁的卫牛工作职责DUTIESRE

7、SPONSIBILITIES1、负责厨房出品,检査了品质量。2、安排搞好厨房卫生。3、管理好各员工上下班考勤。4、安排下属员工实务工作培训。5、协助其他有关中厨厨房的工作。6、常保持工作地方清洁。职位上什厨师职级主管级POSITIONJOBLEVEL直接上司后镀厨师直辖下属见习生REPORTLNGTOSUBORDINATE编号REFCODEJOBSUMMARY控制厨房的出甜质量，搞好厨房的卫纶。工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES1、负责厨记一切蒸、扌口、炖等出品的质量。2、负责干湿货的起发程序。3、注意汤水的出

8、品质量。4、负责上什位及厨房的环境卫牛。5、协助其它有关厨房的工作。职位打荷厨师职级员工级POSITIONJOBLEVEL直接上司后镀厨师直辖下属见习生REPORTLNGTOSUBORDINATE编号REFCODEJOBSUMMARY控制起菜的程序人，安排菜式围