高级食品检验工复习题

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1、高级食品检验工复习题(1)一、填空题（每题2分．共20分）1、缓冲溶液是由_弱酸弱碱及其盐组成的溶液，它在_内能使原来的PH不因外来的少量酸或少量的碱而发生显著变化。2．有三种溶液（1）PH=4；(2)[H+]=10-2mol/L；(3)[OH-]=10-9mol/L，三种溶液中酸性最强的是____3．食品标识必须符合_食品卫生法___及GB7718-1994《食品标签通用标准》的要求。4．方便面中严禁添加防腐剂苯甲酸和山梨酸。5．食品的感官检验是以人的感觉为基础，通过____食品的各种属性后，再经分析而

2、获得客观的检测结果的一种检验方法。6．糖果制造工艺中，淀粉作为胶体加入到产品中。7．我国常用的漂白剂属于还原型，是化合物。8．质量认证包括安全认证和合格认证。9．某分析天平，在一盘加10mg标准砝码，指针偏移100分度，则其分度值为。10．系统误差的特点是每次测定均重复出现且大小恒定或实验条件改变时误差按照某一确定规律变化；偶然误差的特点是不规律不固定艰难预测和控制。二、选择题（每题有一个或多个答案，全部选对得2分，少选或多选均不得分，共20分）1．电位法中的指示电极，其电位与被测离子的浓度()。A.与对

3、数成正比B.成正比C.符合能斯特公式的关系D.无关2．粮食中的黄曲霉毒隶属于(C)。　　A.化学污染B.物理污染C.生物性污染　　3．用比色法测定维生索A时，比色测定必须在()内完成。A.6sB.10sC.30sD.3s4．根据国家法定计量单位规定，目前实验室用标准筛的规格可用(C)表示。A.孔径mmB.孔/25.4mmC.目D.孔/cm25．实验员的错误做法是(B)。A.在棕色细口瓶中储存硫代硫酸钠B.快速用EDTA滴定Ca2+C.把重铬酸钾标准溶液装在碱式滴定管中D.把硝酸银标准溶液装在碱式滴定管中6

4、．向一试液中加入稀盐酸，有白色沉淀生成．加人稀氨水，沉淀溶解，再加入硝酸，白色沉淀又生成，据此可以判定该试液中含确(A)A.Ag+B.Cd2+C.Hg2+D.Pb2+E.Cu2+7．测定铅含量时，在规定的仪器精度和试验方法下没有检测出数据，报出的结果应为A.未检出B.无C．小于指标D．08．一个样品分析结果的准确度不好，但精密度好，可能是因为()。A.试剂不纯B.砝码未校正C.操作失误D.记录有错9．采用混合指示剂指示终点是为了让()。A.滴定可以更完全B.指示剂进行反应C.颜色互补使终点变色更加敏锐D．

5、结构改变10．形成“盐桥”是为了消除()。A．不对称电位B．接触电位C．相间电位D．液接电位三、判断题(每题1分，共10分)()1．根据基准物质称量范围估算，在邻苯二钾酸氢钾和草酸中选中摩尔质量较大的邻苯二钾酸氢钾作基准物标定氢氧化钠溶液，可减小称量误差。()2．硫代硫酸钠分子中的S2O3-2为-2价，所以它的物质的量浓度的基本单元为(1/2Na2S202)。()3．糖果可用直接干燥法测定水分台量。()4．食品的成品感官质量的鉴定，通常采用描述性检验法。()5灵敏度的高低不是评价分析方法好坏的绝对标准。(

6、)6．食品中的总糖是指在测定条件下能水解为原性单糖的蔗糖的总量。()7．苯甲酸及苯甲酸钠属于酸性防腐剂，特别适用于偏性食品。()8．企业无权不采用国家标准中的推荐性标准。()9．天平的灵敏度为10格/mg时，则分度值为lmg/格。()10.用消化法分解食品中的有机物时，常用的酸有硫酸和硝酸。四、简答题（每题5分，共20分）1．简述原子吸收分光光度法的基本原理。2．说明索式抽提法的适用范围及原理。3．测定食品中还原糖时，为什么一定要在沸腾状态下进行？4．薄层色谱法测定食品中黄曲霉毒素B1的原理是什么？五、计

7、算题（每题10分，共30分）1．将纯苯与组分ⅰ（纯）配戒混合溶液，进行气相色谱分析，纯苯的浓度为40.5mg/L，进样量为10µL，测得峰面积为3.9cm2,组分ⅰ2注入量为10µL，测得峰面积为5.2cm2，已知组分ⅰ以纯苯为标准时的相对校正因子为0.933，求ⅰ组分的浓度。2．称取葡萄糖酸钙试样0.5412g，溶解后，用氧性缓冲溶液调节pH=10，以铬黑T为指示剂，用c(EDTA)=0.05001mol/L标准溶液滴定至终点，消耗23.53mL，计算葡萄糖酸钙的含量。[M(C12H12O14Ca·H2

8、O)=448g/mol]3．用玻璃电极测定溶液的pH。于pH=4的溶液中插入玻璃电报和另一支参比电极，测得电他的电动势Es=0．209V。于同样的电池中放人未知pH的溶液，测得电动势为0.312V,计算未知溶液的pH。四、3答：为了使上升蒸汽阻止空气侵入滴定反应体系中。因次甲基蓝的变色反应是可逆的，还原型次甲基蓝遇到空气中的氧时又会被氧化成为其氧化型，再变为蓝色。此外氧化亚铜也极不稳定，容易与空气中的氧结合而被氧化，从而增加还