SNT1883.1-2007进出口肉类储运卫生规范第1部分：肉类储藏.pdf

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1、版权所有·禁止翻制、电子传阅、发售中华人民共和国出入境检验检疫行业标准犛犖／犜１８８３．１—２００７进出口肉类储运卫生规范第１部分：肉类储藏犎狔犵犻犲狀犻犮狊狆犲犮犻犳犻犮犪狋犻狅狀狊狅犳狊狋狅狉犪犵犲犪狀犱狋狉犪狀狊狆狅狉狋犪狋犻狅狀犳狅狉犲狓狆狅狉狋犪狀犱犻犿狆狅狉狋犿犲犪狋—犘犪狉狋１：犛狋狅狉犪犵犲２００７１２２４发布２００８０７０１实施中华人民共和国发布国家质量监督检验检疫总局版权所有·禁止翻制、电子传阅、发售犛犖／犜１８８３．１—２００７前言ＳＮ／Ｔ１８８３《进出口肉类储运卫生

2、规范》共分为两个部分：———第１部分：肉类储藏；———第２部分：肉类运输。本部分为ＳＮ／Ｔ１８８３的第１部分。本部分由国家认证认可监督管理委员会提出并归口。本部分起草单位：中华人民共和国天津出入境检验检疫局。本部分主要起草人：王利兵、诸乃彤、温劲松、高建、张澜君、庞震。本部分系首次发布的出入境检验检疫行业标准。Ⅰ版权所有·禁止翻制、电子传阅、发售犛犖／犜１８８３．１—２００７进出口肉类储运卫生规范第１部分：肉类储藏１范围ＳＮ／Ｔ１８８３的本部分规定了对进出口肉及肉制品保藏过程中卫生要求。本部分适用

3、于适合人类食用的动物的各部分肉类，如猪、牛、马、羊、鹿、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、鸵鸟、火鸡肉等。２规范性引用文件下列文件中的条款通过ＳＮ／Ｔ１８８３的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。ＧＢ５７４９生活饮用水卫生标准ＧＢ／Ｔ１９４８０肉与肉制品术语３术语和定义ＧＢ／Ｔ１９４８０确立的以及下列术语和定义适用Ｓ

4、Ｎ／Ｔ１８８３的本部分。３．１低温仓库犾狅狑狋犲犿狆犲狉犪狋狌狉犲狊狋狅狉犪犵犲冷藏库及冻藏库的统称。３．２冷藏库狉犲犳狉犻犵犲狉犪狋犲犱狑犪狉犲犺狅狌狊犲具有制冷装置，可维持库内温度于４℃以下，且能维持产品品温于７℃以下冻结点以上的能力的储存库。３．３产品品温狆狉狅犱狌犮狋狋犲犿狆犲狉犪狋狌狉犲产品的任何部分于储存温度达成平衡的温度，一般指产品中心温度。３．４肉犿犲犪狋畜禽屠宰后所得可食用部分的统称。包括胴体（骨除外）、头、蹄、尾、内脏等。４库房的设计与设施的卫生４．１选址及库区要求４．１．１库

5、区周围无污染源，符合环保要求，周围应保持清洁卫生，交通便利，水源充足。４．１．２不得建在有碍肉类卫生的区域。４．１．３库区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其他产品。４．１．４库区内不得堆放废旧设备、物品，废弃物应及时清除或处理，避免对库区环境造成污染。４．１．５库区主要道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面（如：混凝土或沥青路面等），路面平整、易冲洗，无积水。１版权所有·禁止翻制、电子传阅、发售犛犖／犜１８８３．１—２００７４．１．６库区排水系统畅通，地面不得有积水，无裸露的土壤和废弃物堆积。４．２

6、库房与设施４．２．１库内无污垢、无异味，环境卫生整洁，布局合理。４．２．２库房与设施应结构合理、坚固，便于清洗和消毒。４．２．３库房与设施应与生产能力相适应，库房高度应能满足生产作业、设备安装与维修、采光与通风的需要。４．２．４具备防虫、防鼠、防霉设施。库房与设施应设有防止蚊、蝇、鼠及其他害虫侵入或隐匿的设施，以及防烟雾、灰尘的设施。４．２．５库房应设有通风设施，防止天花板上有冷凝水产生。４．２．６库房地面：———应使用防水、防滑、不吸潮、可冲洗、耐腐蚀、无毒的材料；———坡度应为１％～２％；——

7、—表面无裂缝、局部积水，易于清洗和消毒。４．２．７库房墙壁与墙柱：———应使用防水、不吸潮、可冲洗、无毒材料；———固定物、管道、电线等应采取适当的防护措施。４．２．８库房天花板：表面涂层应光滑，不易脱落，防止污物积聚。４．２．９设备：———库房内的设备、器具和容器应采用无毒、无气味、不吸水、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作；———其结构应易于拆洗，其表面应平滑、无凹坑和缝隙；———禁止使用竹木工器具。４．２．１０其他辅助设施：应便于清洗、消毒，避免引起食品污染。４．３低温冷藏库４．３．

8、１一般应设有预冷间（０℃～４℃）、冻结间（－２３℃以下）和冷藏间（－１８℃以下）。４．３．２低温冷藏库应有足够的容量，且应配备适当的冷冻、冷却制冷系统，使库内温度可以维持在－２３℃以下的冻藏条件，或４℃以下冻结点以上的冷藏条件的能力。４．３．３低温仓库应具备适当的设备，如出入门帘及遮蔽棚设施，能与运输商运输配送的箱体紧密结合，以降低装卸货物时外部温湿空气的进入。４．３．４低温仓库内每一储存空间（区域）均应设准确的温度测定装置（准确度±１℃），且摆放位置应能正确反映该区域的平均空气温