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《大豆多肽的性质及其研究进展》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、饲料添加剂摘要大豆多肽(Soypeptide)是大豆蛋白质经酶解作用后的多肽分子混合物。与大豆蛋白相比,大豆肽具有更好的理化性质,含有多种生理活性物质,在机体内具有更多种生理功能,近年来引起人们的广泛关注。关键词大豆多肽多肽分子混合物大豆蛋白性质中图分类号:S816.7文献标识码:B文章编号:1002-2813(2005)11-0026-04大豆多肽是指大豆蛋白质经蛋白酶作用后,再理化性质由所选用的酶类、水解条件和分离方法而经特殊处理而得到的蛋白质水解产物,它由大豆蛋定。大豆肽的蛋白质含量为85%左右
2、,其氨基酸组白质水解后的许多种多肽分子混合物所组成。它可成几乎完全与大豆蛋白质相同,通常是由3～6个氨以有效改善原料蛋白的各项理化特性,如无豆腥味、基酸组成,必需氨基酸的平衡良好且含量丰富。无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水、流表1大豆多肽的成分构成%动性好等,同时还能赋予产品特殊生理活性。与大三氯醋酸游离氨成分粗蛋白水分糖类灰分NSI溶解蛋白基酸豆蛋白相比,具有消化吸收率高、提供能量迅速、促含量84.04.65.55.999.999.794.5进微生物生长、促进脂肪代谢和低过敏原性等。1.
3、2大豆多肽的溶解性1大豆多肽的理化性质大豆多肽在不同pH、温度、离子强度、氮浓度据资料报道,小分子大豆多肽不仅具有很好的条件下都是可溶的。其比未经水解的大豆分离蛋白溶解性、低黏度、抗凝胶形成性,而且在体内消化吸溶解度有极大的提高,超过90%,这主要是因为酶收快,蛋白质利用率高;大豆肽具有低抗原性,不会解引起蛋白质相对分子质量的减少,端基极性基团产生过敏反映;能促进发酵产生有益分泌物;能增强增加使溶解度增加。尤其在pH4.2等电点处水解运动员体能和肌肉,促进肌红细胞复原、帮助恢复疲液中溶解度的测定表明大
4、豆多肽不仅提高了一般劳;另外大豆肽具有生理活性。pH下蛋白质的溶解度,更重要的是大大改善了在1.1大豆多肽的组成等电点时蛋白溶解度。大豆多肽是平均肽链长度为2～10的短肽(以2～31.3大豆多肽的黏度的低分子肽为主),还含有少量的游离氨基酸、糖类和无大豆蛋白质黏度随浓度的增加而显著增加,在机盐成分(见表1),相对分子质量以低于1000的为主体,等电点pH4.3左右几乎完全沉淀。而大豆肽蛋白主要溶出峰位置在相对分子质量300～700范围内。大由于其相对分子质量较低,黏度随浓度增高时变化豆肽的相对分子质量
5、大小、肽链长短以及各种不大,并且随pH变化,即在酸性或中性条件下大豆多肽蛋白的流动性无极大差异,不易凝固。选用毛收稿日期:2005-07-21细管黏度计不能测定大豆分离蛋白黏度,故而大豆26饲料研究FEEDRESEARCHNO.11，2005饲料添加剂分离蛋白黏度明显要高于大豆多肽蛋白,黏度并不的作用,相同组成的氨基酸或大豆蛋白质则没有这因pH变化而急剧变化。种作用效果。大豆多肽能促进乳酸菌、双歧杆菌、酵母1.4大豆多肽的吸水性及其他菌类的增殖作用,并促进有益代谢物的分泌。大豆多肽的吸水性明显高于大豆
6、分离蛋白的吸在反刍动物方面,体外研究显示:通过与一定浓水性。这主要是蛋白质被水解后,大量亲水基团外度的底物结合,肽比游离氨基酸有更大的促微生物露的缘故。从pH对大豆蛋白和大豆多肽吸水性的生长的效果。肽可以被整合成微生物菌体蛋白,而影响看,大豆分离蛋白吸水性随pH增大而增大,这且是瘤胃微生物生长所必需的。使用1～100mg/L是因为pH的改变影响到蛋白质分子的净电荷数,的小肽-氨基酸混合物,可以增加瘤胃有益菌群合从而改变了蛋白质-蛋白质和蛋白质-水的相互作成菌体蛋白质的能力,只要10mg/L的小肽浓度即
7、用力,导致吸水性的改变。而pH变化所导致的净可达到有益菌生长最理想的浓度。肽还可以为纤维电荷变化不足以改变大豆肽分子与水的作用力,因分解菌生长提供支链挥发性脂肪酸,保证了瘤胃内此大豆多肽的吸水性受pH改变的影响不大。大豆纤维物质的充分消化。纤维分解菌生长需要来自于分离蛋白吸水性随温度升高而下降,这可能是温度支链氨基酸的支链挥发性脂肪酸,若高粗料型日粮升高后,氢键减少而导致吸水性下降,也可能由于蛋中真蛋白质不足,瘤胃支链氨基酸和肽含量低,则导白质发生变性或聚集作用引起吸水性下降。然而大致纤维分解菌支链挥
8、发性脂肪酸缺乏,使生长受抑。肽可能会提供支链氨基酸。豆多肽在30～90℃范围内却随温度升高而增大,而且2种肽在不同的温度和pH的吸水性基本相同。2.3大豆多肽促进脂肪和矿物质的吸收大豆多肽还可以促进脂质代谢。日本学者小松2大豆多肽独特的生理功能卡夫等人在治疗儿童肥胖过程中发现,大豆肽比牛2.1大豆多肽的易消化性乳更能提高基础代谢水平,使食后发热量增加,促进许多研究表明,初生动物消化系统没有发育成能量代谢进行,并且可促进皮下脂肪减少。崔洪斌熟,消化吸收蛋白
