红楼梦中的饮食文化

《红楼梦中的饮食文化》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、大观园红楼饮食系列开发简介INDEX：红楼饮食之文化简介精美菜肴展示红楼饮食之美颜篇红楼饮食之——养生篇：a、以茶养生（促销）b、以酒养生（促销）c、以蔬菜养生红楼菜肴之推荐菜肴红楼菜肴之简析《红楼梦》之饮食文化它具有极高的文学和艺术价值，它内容极其丰富，思想性强，艺术精湛。在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅，描述众多人物丰富多彩的饮食文活动。宴式分类：按规模：大宴、小宴、盛宴；按时间：有午宴、晚宴、夜宴；按内容：生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；按节令：则有秋宴、端阳宴、元宵宴；按设宴：芳园宴、太虚幻

2、境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等。据研究者统计：1、《红楼梦》描写到的食品多达186种。所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、洗浴用品九个类别。2、其中主食原料11种，食品10种，点心17种，菜肴原料31种，食品38种，调味品8种，饮料23种，果品30种，补品补食10种，外国食品7种，洗浴用品4种。图片赏析精美菜肴展示红楼南柯梦薛宝钗家的茶果子解酒需酸笋鸡皮汤荣国府粥类何其多　　晴雯的豆腐皮包子老太太赏的山药糕　风干栗子与栗粉糕腊八节品尝腊八粥　　粉脆鲜藕称“西施臂”西瓜是天生白虎汤　　贾宝玉想喝酸梅汤史湘云做东螃蟹宴大观园

3、宴席有鸽蛋王熙凤高谈茄子鲞茄子鲞烹饪需香菇荣府人爱吃豇豆角林黛滋阴燕窝粥大观园雪冬蒸芋头健脾胃雪白茯苓霜敏探春油盐炒枸杞清蒸鸭子需要酒酿柳嫂特制胭脂鹅脯胭脂般的红稻米粥贾政献贾母鸡髓笋美味瓜仁松瓤月饼黛玉喝火肉白菜汤林黛玉汤中有紫菜南来的五香大头菜养生美颜篇红楼饮食之六安茶这种茶是贾宝玉最爱喝的养生茶。此茶产于安徽霍山，据《长物志》载：“六安，宜入药品，但不善炒，还能发香而味苦，茶之本性实佳。”红楼梦的三大养生之道一、以茶养生女儿茶女儿茶是川、黔西部的草药，别名岩果紫、黄茶根、女儿红，也叫普洱茶。老君眉老君眉是贾母最爱喝的养生茶。此茶是湖南洞庭湖中君山所产的一种银针茶黄

4、酒绍兴酒即黄酒，是宝玉特别爱喝的养生酒。因黄酒性平和、不伤人、有营养，系优质糯米酿造，深受大观园里人们的欢迎。二、以酒养生合欢花浸的烧酒所谓烧酒就是白酒，合欢花是合欢树上开的小白花，有安神、解郁等功效。用它不仅能祛除寒气，而且对黛玉的多愁善感、夜间失眠也有独特的功效。屠苏酒在大观园里有除夕献“屠苏酒”的习俗。另外，此酒还是宝玉、黛玉、宝钗的养生酒。它也是药酒，采用赤木桂、防风、蜀《红楼梦》中写蔬菜很多，除有茄子、豇豆、扁豆、葫芦、灰条菜以外，还有南京的特产芦蒿、枸杞芽(俗称枸杞头)。《红楼梦》第六十一回提到探春和宝钗“要吃油炒枸杞芽”，因为油炒枸杞芽鲜香可口，营养丰富，

5、而且她们还喜欢枸杞芽烧蛋汤，此汤更有爽口清凉之感，从而成为探春和宝钗两位小姐的养生食品三、蔬菜养生茄鲞鸽子蛋酒酿清蒸鸭子江米粥腊八粥豆腐皮包子枣泥山药糕虾丸鸡皮汤红楼酸梅汤胭脂鹅脯奶油松瓤卷酥笼蒸螃蟹板栗烧野鸡牛乳蒸羊羔油盐炒枸杞芽儿冰糖燕窝粥红楼菜肴养生之道1茄鲞出处出自《红楼梦》第四十一回，刘姥姥二进大观园的时候贾母招待刘姥姥的菜肴之一。功效茄子含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素E、维生素P、生物碱等。茄子是凉性的，有清热凉血、活血化淤、止痛、利尿、消肿、解毒等作用。现代研究表明，茄子含有丰富的维生素P，它能软化血管，改善微细血管

6、的通透性，防止小血管出血。茄子里含有一种叫做抑制角苷的物质，对降低胆固醇非常有效。。主料:茄子500克、斑鸠肉100克。配料:桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、榄仁5克、花生仁5克、莲子5克、板栗5克、五香豆腐干5克、鲜蘑5克、香菇5克、红绿青椒16克、鸡蛋一个。调料:花生油100克、糟酒30毫升、鸡油15克、酱油10毫升、盐3克、糖2克、绍兴黄酒25毫升、水淀粉30克、鸡精03.3克、清汤100毫升、葱姜蒜各适量。1、将茄子削皮、切片，用刀将茄片切成方形，再切成均匀的小骰子丁状备用。2、将斑鸠肉用水洗净，沥干水份，用刀轻轻拍松，剞上花刀，再切成小骰子丁

7、状备用。3、将各种干果去皮用油炸酥脆。水发香菇、鲜蘑、豆腐干、红绿青椒切成小骰子丁状备用。4、起锅至旺火上，放入鸡油，将茄子丁炸成金黄色澄去油。锅内留少许底油，放入葱、姜片煸出香味即下入茄丁、糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤将茄丁煨透入味，勾入少许芡粉，出勺盛入盆中5、另起锅放入花生油烧至五成熟，下入斑鸠丁划散，随下入鲜蘑、香菇、豆腐干、红绿青椒及各种干果仁，澄去油后，锅内留少许底油，将葱、姜片煸出香味后倒入划散的主、配料，快速烹入用盐、糟酒、糖、鸡精、清汤、水淀粉兑成的碗汁，颠翻几下，出勺覆盖在茄丁上即成。1制作方法：制作方法鸽子蛋熟了以后