食品粗加工卫生制度

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1、食品粗加工卫生制度　　篇一：食堂粗加工间卫生制度　　食堂粗加工间卫生制度　　一、操作人员更衣、洗手穿着整洁的工作服后，方可进入操作间进行操作。工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品前都应当用流动清水洗手。　　二、加工前认真检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或感官性状异常的，不得加工或使用。　　三、分设肉类、水产类、蔬菜原料加工洗涤池、操作台、用具和容器、有明显标志，要分开使用，不得混放和交叉使用。食品原料的加工和存放要在相应场所进行。　　四、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体操作方法来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分

2、，存于相应容器内。　　五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。　　六、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。　　七、冷冻肉、禽、水产品食品在室温下缓慢彻底溶解后再加工，不用热溶解。肉、鱼类食品、处理后的食品应分类摆放，用洁净的容器存储，防止与未经处理食物接触，造成污染。　　八、做到刀不锈、板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时将地面，水池、加工台、工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。　

3、　九、配备有盖的污物桶，每日工作后垃圾日产日清。　　十、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖把抹布。　　篇二：食品粗加工卫生管理制度　　食品粗加工及切配卫生管理制度　　1.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。　　2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全卫生。　　3.粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐

4、全并正常使用。加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。　　4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按操作规程和卫生(来自:小龙文档网:食品粗加工卫生制度)要求进行操作，确保食品不受污染。　　5.动物性食品与植物性食品、水产品应分池清洗，用专用水池清洗，并有明显标志。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并有明显标志。　　6.加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。　　7.加工后食品原料要放入清洁容器内（肉

5、禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。　　8.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。　　9.加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏。　　10.加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须做到一拣（拣去腐烂的、不能吃的）、二洗、三浸（必须浸泡半小时）、四切（按需要切型状）。　　11.粗加工食品原料的数量要有计划，做到当天进料当天加工，当天用完，未用完的及时冷藏。　　12.粗加工的废弃物要及时清理，做到地面、地沟无油泥，无积

6、水，无异味。　　13.食物的解冻方法：　　（1）、食物应在8℃以下条件解冻，解冻时，须将其贴上解冻日期的标签，以确定产品的保存期限；　　（2）、如在室温下解冻，应在2小时内完成，解冻后的食物即使保存在冷藏条件下，也须在12小时内使用；　　（3）、多数贝类和海鲜适合在流水中解冻，解冻时间控制在4小时内，解冻后须在12小时内使用。　　篇三：粗加工间食品安全管理制度　　粗加工间食品安全管理制度　　一、粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通　　畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫生标准、有利于保证食品安全。　　二、粗加工场地应设有层架，加工场所防

7、尘、防蝇、防鼠设施齐全　　并正常使用。加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。　　三、解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格　　按操作规程和食品安全要求进行操作，确保食品不受污染。　　四、动物性食品与植物性食品分池清洗，肉类食品和植物性食品加　　工分区间进行。　　五、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他　　感官性状异常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。　　六、加工后食品原料要放入清洁容器内（