fname=值班管理精要doc

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1、-1-标题：封面众恒餐饮连锁企业思蜜空间操作实务及培训手册受文单位：各分店编号：01修订版次：版本：第一版页数：密级：II编制：营运部发布日期：值班管理/利润管理一、值班管理的定义：l最佳定义：使人员、设备、物料充份的协调，以达到杰出的QSC目标，并使营运维持在平稳、前后一致且有利润的状态；l何谓值班管理：就是在适当的时间、适当的地点，有效的运用人员、设备、物料，去呈现出楼面最佳之Q、S、C水平；二、值班管理程序化：留言本——物料——昨日营业额——看预估营业额——员工上班安排（代办事项、楼面巡视）——发现不干净（安排人员）——训练（QSC，顾客满意度）——追踪（楼面巡视及执行力度）——与下一班

2、人员交接三、值班三步曲：l发展一套值班前计划，以便可以确认各工作站的工作人员、设备、及生产区域的各项产品，这可使你在值班时段里，可发挥所有的能力来达到完美的Q、S、Cl值班时确实履行值班前计划，以便使每项工作及指派的人员都分配妥善，假使发生任何问题也可立即解决四、区域管理的顺序：吧台——简餐——大厅区五、值班的步骤：观察——排定优先顺序——行动——采取长期行动——值班后检讨六、值班经理的职责：1、协调并负责值班；2、提供领导及营运知识；3、追踪产品的准备；4、沟通；5、组织规划高效率的QSC；6、发现问题并修正；7、与顾客保持良好的人际关系.七、管理工作表（MOC）的内容：1、值班管理：吧台区

3、——简餐区——大厅区及QSC管理；2、楼面管理：A、值班前计划B、巡视路线—发现问题；3、基本管理：A人际关系（得当）B沟通C追踪；4、解决问题：观察——排定优先顺序——立即行动——长期行动.八、优先顺序的设定：第一优先：任何直接影响营运特别是产品的状况；第二优先：任何直接影响顾客舒适及不便的状况；第三优先：任何直接影响门市外观及作业的状况.九、楼面控制的基本要求：沟通、协调、合作.20currencydeposit,weprescribeapassonaregularbasis,qilucardaccountonaregularbasis),certificatebondsandsaving

4、sbonds(electronic);3.notdrawnonabanksavingscertificate,certificatebondsapplyformortgageloans,acceptingonlythelender-2-标题：封面众恒餐饮连锁企业思蜜空间操作实务及培训手册受文单位：各分店编号：01修订版次：版本：第一版页数：密级：II编制：营运部发布日期：十、沟通的定义：一对一情感与意见的交流.十一、沟通是发现问题而且解决问题的不二法门十二、有效沟通的四个基本原则：1、要有一种强烈而持久的欲望2、充分明白自己要说什么3、让信心伴随你的行动4、练习、练习、要练习十三、向下沟通的技

5、巧：1、与服务员沟通传达他们首要及次要的责任；2、追踪他们的工作表现，并修正其工作标准度；3、给予正确清楚的指令；4、善用正面认识的方式激励士气的提升；5、鼓励其彼此沟通并提供改善意见.十四、协调的定义：人员、器材、物料的配合.十五、协调的内容：人、机、物十六、合作的定义：尽己所能的去完成工作目标.十七、QSC=营业额=利润十八、利润=应产率、损耗、生产力.十九、生产力的定义：在限定的时间内完成所有应尽责工作的能力（SPMH）。二十、应产率的定义：指所定量的半成品完成应用成品的数量；控制应产率最好的方法是：仔细的追踪所有可以观察到的操作步骤。二十一、损耗的定义：指不应该供给顾客而必须丢弃的成品

6、或半成品的数量；成功的损耗控制是经由谨慎的完成所有正确的操作程序.二十二、餐厅管理干部的职责：增加来客数及控制成本.二十三、降低（控制成本）的方式：1、减少损耗废弃；2、减少积压量；3、应产率的标准；4、盘点确定；5、促销毛利高之产品；6、操作标准二十四、影响应产率的因素：1、人员的操作2、半成品的管理20currencydeposit,weprescribeapassonaregularbasis,qilucardaccountonaregularbasis),certificatebondsandsavingsbonds(electronic);3.notdrawnonabanksavin

7、gscertificate,certificatebondsapplyformortgageloans,acceptingonlythelender-3-标题：封面众恒餐饮连锁企业思蜜空间操作实务及培训手册受文单位：各分店编号：01修订版次：版本：第一版页数：密级：II编制：营运部发布日期：1、机器设备有问题2、设备校准二十五、良好的人际关系技巧：1、问候对方；2、称呼对方的名字；3、目光的接触；