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1、32云南野生菌常见品种简介羊肚菌一、概况羊肚菌又称羊肚蘑、羊肝菜、编笠菌。真菌学分类属盘菌目，羊肚菌科，羊肚菌属。羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸，甘寒无毒，有益肠胃、化痰理气药效。二、营养作用1.羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用；2.羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大
2、量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。 【适宜人群】 一般人群均可食用，最适宜中老年人、阳痿、早泄、性功能减退、性欲冷淡的人、妇女、脑力工作者食用。【食疗作用】 羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。三、羊肚菌菜谱羊肚菌炒松仁 菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 胃炎食谱 口味：咸鲜味 工艺：滑炒制作材料：主料：羊肚菌200克辅料：松子仁80克,鸡蛋清40克,青椒30克,柿子
3、椒20克调料：盐2克,淀粉(豌豆)10克,江米酒5克,植物油30克制作方法：1.32羊肚菌洗净，以沸水烫熟后，以冷水冷却后捞出，沥干水分后切成粗粒，放入碗内。1.加入蛋清、淀粉混合均匀。2.青椒、红椒洗净后去籽，切成小粒。 3.锅内加油烧至五分热，放入松子仁、羊肚菌粒快炒片刻捞出，沥去油。4.原锅加油烧热，放入青椒粒、红椒粒煸炒片刻，加入松子仁、羊肚菌粒、高汤、盐、米酒，煮沸后用淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡即可。制作要诀：羊肚菌以形整无缺、茸毛齐全、体大、色泽金黄者为上选。羊肚菌烧火镰肉菜系及功效：云贵菜 防癌抗癌食谱 贫血食谱 口味：咸甜味 工艺：红烧羊肚菌烧火镰肉的制作材料：
4、主料：猪肋条肉（五花肉）500克,羊肚菌100克调料：蜂蜜10克,八角3克,盐5克,草果3克,酱油30克,小葱30克,猪油（炼制）50克,姜30克,冰糖20克羊肚菌烧火镰肉的特色：色泽深红油亮，肉质鲜香软嫩，入口即化。制作方法：1.干羊肚菌在清水中漂5分钟，淘洗干净；2.洗净的羊肚菌去掉菌根，放入热水锅中氽1分钟，捞出沥水；3.猪五花肉在明火上燎焦，入清水刮去焦面，洗净；4.燎过的五花肉放入汤锅中煮30分钟，取出趁热在肉皮上抹上蜂蜜水；5.冰糖捣碎，葱切段，姜拍破；6.炒锅上中火，注入猪抽，烧至七成热，将肉皮向下放入锅内慢慢炸至深红色，捞出晾凉；7.晾凉后的肉切3毫米厚、4厘米长的片；8.
5、炒锅上中火，注入猪油，下八角、草果微炸香，下冰糖溶化、炒至黄色，加入酱油稍炒，注入鸡清汤600毫升，放入肉、葱段、姜片、羊肚菌，烧制；9.待烧开后盖上锅盖，移至小火上焖2小时，拣去葱、姜、八角、草果，上旺火收干汁水，入盘即可。制作要诀：1.此菜用红烧技法成菜，炒好糖色是关键，急火烧开，再改文火慢，使味渗入主料内部，最好收浓汤汁；2.人们吃红烧菜，讲究的是吃原汁原味，所以放汤要适量，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透；3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。鸡翅羊肚菌 菜系及功效：云贵菜 美容菜谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：煨32鸡翅羊肚菌的制作材料：主料：
6、羊肚菌100克,鸡翅300克辅料：淀粉(蚕豆)10克调料：小葱20克,姜15克,酱油40克,黄酒10克,五香粉1克,盐5克,猪油（炼制）50克,味精1克鸡翅羊肚菌的特色：此菜色泽金红，明汁亮芡。羊肚菌香嫩，鸡翅肥烂，味鲜香浓郁。制作方法：1.干羊肚菌用清水洗净，泡发五分钟，淘洗四遍，开水锅中氽一遍捞出待用；2.鸡翅清洗后斩为两段，加入精盐、甜酱油、咸酱油各10克、五香粉、黄酒和清水少许，拌掩半小时；3.炒锅注入熟猪油，置旺火上烧至七成热，将鸡翅炸至金黄色，捞入小锑锅内；4.再放入羊肚菌、精盐、葱、姜块（拍松）、上汤600毫升，旺火烧开移至小火上煨约一小时；5.待鸡翅煨粑，捞出摆在盘子周围，
7、羊肚菌摆在中心；6.将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置旺火上，加入甜酱油、咸酱油、味精，用蚕豆水粉勾清芡，淋在羊肚菌上即成。制作要诀：1.拌腌鸡翅时，要抄拌均匀，使原料充分入味；2.勾芡前，要撇去汁中浮沫，芡要勾匀，芡汁不宜多；3.因有过油炸制过程，需准备熟油1000克。鸡皮烧羊肚菌 菜系及功效：清真菜 消化不良食谱 补阳食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧鸡皮烧羊肚菌的制作材料：主料：羊肚菌10
