鲍青英综合实践月饼的制作

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1、月圆中秋情主题之《月饼的制作》教学设计一、教学分析（一）教材分析：本课是山东科学技术出版社五年级上册综合实践活动课“活动与探究”主题1的内容，以“中秋节”为活动主题，在“实践与体验”环节有三个活动：（中秋节的习俗；月饼的制作；设计中秋节问卷）本节课是在了解了中秋节的习俗后的一节动手实践课，为下一节设计问卷学习做铺垫。（二）学情分析五年级学生大多年龄11岁，每年都盼着过中秋节，大多喜欢吃月饼。部分学生在家里有过包水饺的经历，为动手制作月饼做基础。二、教学目标：1.了解月饼的制作5个步骤（做饼皮、包馅、压模、成型

2、和烘烤）及技术要领。2.经历亲自动手制作月饼的过程，提高动手实践能力，增强合作意识。3.知道月饼蕴涵的节日文化，加深对中秋节文化的理解。本课重难点：重点：月饼制作的步骤和技术要领。难点：制作月饼的方法三、教学策略建议教法：情境教学法、示范法学法：自主探究与小组合作相结合。四、教学资源与环境建议：本课教学资源建议：工具：月饼模子、烤箱、擀面杖、面板等。材料：面团、紫薯泥、南瓜泥等。本课环境准备建议：综合实践实验室五、教学评价建议：评价标准：引导学生从擀皮是否圆、包馅是否圆滑、月饼的花纹是否清晰、以及烘烤成的颜色

3、是否金黄好看等进行评价。六、教学课时建议建议：一课时（60分钟）七、教学过程（一）创设情境，导入新课（5分钟）“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜”，教师播放欢快的儿歌视频《八月十五月儿圆》（2分钟）。请学生说说歌曲是怎样的意境？学生回答：“八月十五月儿明，爷爷为我打月饼。”教师揭示课题《月饼的制作》。（设计意图：创设中秋节的情境，激发学生想自己动手做月饼的兴趣）。（二）探究方法，掌握要领（15分钟）教师给学生提供一盒月饼，有不同口味，黑芝麻、五仁、蔬果、豆沙。【看一看】看一看月饼形状、大小、颜色还有月饼上印的图

4、案和字样。【尝一尝】尝一尝不同的口味。比如：五仁口味的都有什么东西。【猜一猜】猜一猜月饼的制作是不是像包水饺一样，用皮包裹着馅。然后在用什么磨具压制而成的。【议一议】议一议不同学生的不同想法，产生冲突时教师播放苏式月饼的做法。（5分钟）播放苏式月饼的做法视频教师指导学生，掌握月饼制作的要领。（1）教师示范月饼的制作步骤：做饼皮——包馅——压膜——成型——烘烤（2）师生归纳制作要领压皮儿：把面团揉至软硬适度、皮面光洁，醒发约30分钟后，把醒好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。包馅儿：按照面皮、馅料

5、1:4的比例将豆沙分好。然后用饼皮包裹已分好的馅料，包时饼皮要压得平整，合口处要圆滑均匀。压膜：将团好的月饼坯放入磨具轻轻用手压实、压平，压时要力度均衡，使月饼棱角分明，花纹清晰。成型：把模具拿到案板边上将饼坯拍出，脱模时要注意轻磕模具四周，以保持饼型的平整。烘烤：在月饼上喷清水入炉，炉温200°C~220°C，烘至饼皮成微有金黄色才可以抽出，在饼面上涂刷蛋浆，再放回炉内烘至熟透。（设计意图：让学生亲身经历看一看、尝一尝、猜一猜、议一议这四个探究过程，已经初步有了月饼制作的过程，再经历直观的视频更加深了对月饼

6、做法的印象，最后老师的示范使学生真正掌握月饼制作的流程。（三）制作月饼，快乐实践（15分钟）教师给学生提供原料：紫薯和南瓜若干工具：月饼模子、烤箱、擀面杖、面板等。利用演示文稿循环播放月饼的制作过程，并提出活动要求：①注意安全。②友好合作。③讲究卫生。④大胆创新。学生以小组为单位制作月饼，每一位同学必须完成一个月饼，教师巡回指导。（设计意图：带领学生亲自动手制作月饼，目的是培养学生的动手实践能力，增强学生的合作意识，在动手实践中体验劳动和成功的乐趣。）（四）交流体验，评价反馈（20分钟）1.将做好的月饼放到烤

7、箱中烤制，（一般的月饼烤制时间在20分钟左右）在月饼烤制的过程中，教师组织学生交流制作月饼的过程中遇到了那些问题？是怎样解决的？有什么体验和收获？有那些新的想法？2.指导学生填写评价表，并对“自我评价”和“小组评价”都是优的同学，发2个月饼；其他同学发1个月饼。评价项目自我评价（√）小组评价(√)优良合格优良合格擀皮是否圆包馅是否圆滑烘烤成的颜色是否金黄好看月饼的花纹是否清晰（五）品尝月饼，拓展提高（5分钟）品尝自己的劳动成果，并猜想到老婆饼、豆沙锅贴的做法是不是与月饼的做法差不多，有兴趣的同学可以通过网络或

8、者去加工厂参观学习。八、板书设计月饼的制作步骤烤制成型压模包馅压皮九、教学反思教学亮点：本节课采用探究的学习模式，让学生亲自经历【看一看】【尝一尝】【猜一猜】【议一议】这四个探究过程，而不是直接的“告诉”学生月饼的制作方法。待改进的地方：①在做饼皮这一个环节，“做成大小相同的小面团”最好用称量准确，做成的月饼也就一样大了。②由于月饼的烤制时间长，一节课的课时只有40分钟，建议本课时使用60分钟。十、