淀粉及淀粉制品审查细则

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1、一、发证产品范围及申证单元　　实施食品生产许可证管理的淀粉是指以谷类、薯类、豆类为原料，不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在的物理和化学特性加工制成的食用淀粉，包括谷类淀粉、薯类淀粉和豆类淀粉。　　实施食品生产许可证管理的淀粉制品是指以谷类、薯类、豆类或以谷类、豆类、薯类食用淀粉为原料，经清洗、磨碎、分离、和浆、干燥、成型等工序加工制成的淀粉制品，包括粉丝、粉条、粉皮。　　淀粉及淀粉制品的申证单元为2个：淀粉，淀粉制品。　　在生产许可证上应当注明获证产品名称和申证单元名称。生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2301。　　二、基本生产流程及关键控制环节　　

2、（一）基本生产流程。　　1．淀粉的基本生产流程　　清洗→浸泡(鲜薯类除外)→磨碎→分离→脱水→干燥→包装　　2．淀粉制品的基本生产流程　　清洗→浸泡(鲜薯类除外)→磨碎→分离→脱水→和浆→成型→冷却→干燥→包装　　若直接以食用淀粉为原料，其基本生产流程直接从“和浆”开始。　　（二）关键控制环节。　　1．淀粉的关键控制环节：　　（1）分离；（2）干燥。　　2．淀粉制品的关键控制环节：　　（1）和浆；（2）干燥。　　（三）容易出现的质量安全问题。　　1．水分超标会造成淀粉发霉变质。　　2．淀粉生产过程中，分离效果不好造成蛋白质含量不合格。　　3．食品添加剂使用不当，造成

3、二氧化硫残留量超标。　　三、必备的生产资源　　（一）生产场所。　　淀粉及淀粉制品生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应有与生产相适应的原料库、生产车间和成品库。　　生产企业用于淀粉制品干燥的晾晒场四周应无尘土飞扬及污染源，地面应用水泥或石板等坚硬材料辅砌，平坦、无积水；晾晒物不得直接接触地面。　　淀粉分装企业应有与生产相适应的原料库、包装车间、成品库。　　（二）必备的生产设备。　　1．淀粉　　（1）清洗设备，如振洗筛、比重去石机等；（2）浸泡设施（以鲜薯为原料除外），如浸泡罐、浸泡槽等；（3）磨碎设备，如破碎设备、针磨机等；（4）分离设备，如除砂旋流器、分离机等；

4、（5）脱水设施，如离心机等；（6）干燥设施，如干燥机等；（7）包装设备，如包装机等。　　淀粉分装企业的必备生产设备为：（1）混合设备，如混合搅拌机等；（2）计量设备，如台称等；（3）自动或半自动包装设备，如包装机等。　　若只是分装单一品种，混合设备可不考核。　　2．淀粉制品　　（1）清洗设备，如振洗筛、比重去石机等；（2）浸泡设施(以鲜薯为原料除外)，如浸泡罐、浸泡槽等；（3）磨碎设备，如破碎设备、针磨机等；（4）分离设备，如除砂旋流器、分离机等；（5）脱水设施，如离心机等；（6）和浆设备，如和面机、打糊机等；（7）成型设备，如漏粉机等；（8）冷却设施，凉粉室、冷冻

5、室等；（9）干燥设施，如烘房、晾晒场等；（10）包装设备，如包装机等。　　直接以食用淀粉为原料加工生产淀粉制品的企业必备生产设备为（6）～（10）。　　四、产品相关标准　　GB/T8883—1988《食用小麦淀粉》；GB/T8884—1988《食用马铃薯淀粉》；GB/T8885—1988《食用玉米淀粉》；GB19048—2003《原产地域产品龙口粉丝》；GB2713—2003《淀粉制品卫生标准》；备案有效的企业标准。　　五、原辅材料的有关要求　　所用的原辅材料必须符合相关的国家标准或行业标准规定，如生产淀粉的原料必须符合GB/T8886-1988《淀粉原料》的规定。

6、企业生产淀粉制品所用的淀粉必须为食用淀粉，外购调料包的，应对调料包进行进货验证。使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业的产品。　　六、必备的出厂检验设备　　（一）淀粉。　　1．天平（0.1g）；2．分析天平（0.1mg）；3．干燥箱；4．磁力搅拌器；5．灰化炉；6．透明板；7．分样筛（100目）。　　（二）淀粉制品。　　1．分析天平；2．干燥箱。　　即食类淀粉制品还应必备下列出厂检验设备：　　1．天平（0.1g）；2．灭菌锅；3．微生物培养箱；4．生物显微镜；5.无菌室或超净工作台。　　七、检验项目　　发证检验、监督检验、出厂检验按照下

7、列表1、表2中所列的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业每年应当检验2次。表1淀粉质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√ 2净含量√√  3水分√√√ 4酸度√√√ 5灰分√√√ 6蛋白质√√* 7斑点√√√ 8细度√√√ 9白度√√* 10粘度√√ 食用玉米淀粉不检验此项目11脂肪√   12二氧化硫√√* 13砷√√* 14铅√√* 15标签√√  表2  淀粉制品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√ 2净含量√√  3水分√√√ 4淀粉√√* 5黄曲霉毒素B1√√* 6二氧化硫残留量√√* 7总砷√√*