淀粉及淀粉制品审查细则

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1、一、发证产品范围及申证单元  实施食品生产许可证管理的淀粉是指以谷类、薯类、豆类为原料,不经过任何化学方法处理,也不改变淀粉内在的物理和化学特性加工制成的食用淀粉,包括谷类淀粉、薯类淀粉和豆类淀粉。  实施食品生产许可证管理的淀粉制品是指以谷类、薯类、豆类或以谷类、豆类、薯类食用淀粉为原料,经清洗、磨碎、分离、和浆、干燥、成型等工序加工制成的淀粉制品,包括粉丝、粉条、粉皮。  淀粉及淀粉制品的申证单元为2个:淀粉,淀粉制品。  在生产许可证上应当注明获证产品名称和申证单元名称。生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为:2301。  

2、二、基本生产流程及关键控制环节  (一)基本生产流程。  1.淀粉的基本生产流程  清洗→浸泡(鲜薯类除外)→磨碎→分离→脱水→干燥→包装  2.淀粉制品的基本生产流程  清洗→浸泡(鲜薯类除外)→磨碎→分离→脱水→和浆→成型→冷却→干燥→包装  若直接以食用淀粉为原料,其基本生产流程直接从“和浆”开始。  (二)关键控制环节。  1.淀粉的关键控制环节:  (1)分离;(2)干燥。  2.淀粉制品的关键控制环节:  (1)和浆;(2)干燥。  (三)容易出现的质量安全问题。  1.水分超标会造成淀粉发霉变质。  2.淀粉生产过程中

3、,分离效果不好造成蛋白质含量不合格。  3.食品添加剂使用不当,造成二氧化硫残留量超标。  三、必备的生产资源  (一)生产场所。  淀粉及淀粉制品生产企业除必须具备必备的生产环境外,还应有与生产相适应的原料库、生产车间和成品库。  生产企业用于淀粉制品干燥的晾晒场四周应无尘土飞扬及污染源,地面应用水泥或石板等坚硬材料辅砌,平坦、无积水;晾晒物不得直接接触地面。  淀粉分装企业应有与生产相适应的原料库、包装车间、成品库。  (二)必备的生产设备。  1.淀粉  (1)清洗设备,如振洗筛、比重去石机等;(2)浸泡设施(以鲜薯为原料除外

4、),如浸泡罐、浸泡槽等;(3)磨碎设备,如破碎设备、针磨机等;(4)分离设备,如除砂旋流器、分离机等;(5)脱水设施,如离心机等;(6)干燥设施,如干燥机等;(7)包装设备,如包装机等。  淀粉分装企业的必备生产设备为:(1)混合设备,如混合搅拌机等;(2)计量设备,如台称等;(3)自动或半自动包装设备,如包装机等。  若只是分装单一品种,混合设备可不考核。  2.淀粉制品  (1)清洗设备,如振洗筛、比重去石机等;(2)浸泡设施(以鲜薯为原料除外),如浸泡罐、浸泡槽等;(3)磨碎设备,如破碎设备、针磨机等;(4)分离设备,如除砂旋

5、流器、分离机等;(5)脱水设施,如离心机等;(6)和浆设备,如和面机、打糊机等;(7)成型设备,如漏粉机等;(8)冷却设施,凉粉室、冷冻室等;(9)干燥设施,如烘房、晾晒场等;(10)包装设备,如包装机等。  直接以食用淀粉为原料加工生产淀粉制品的企业必备生产设备为(6)~(10)。  四、产品相关标准  GB/T8883—1988《食用小麦淀粉》;GB/T8884—1988《食用马铃薯淀粉》;GB/T8885—1988《食用玉米淀粉》;GB19048—2003《原产地域产品龙口粉丝》;GB2713—2003《淀粉制品卫生标准》;备

6、案有效的企业标准。  五、原辅材料的有关要求  所用的原辅材料必须符合相关的国家标准或行业标准规定,如生产淀粉的原料必须符合GB/T8886-1988《淀粉原料》的规定。企业生产淀粉制品所用的淀粉必须为食用淀粉,外购调料包的,应对调料包进行进货验证。使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业的产品。  六、必备的出厂检验设备  (一)淀粉。  1.天平(0.1g);2.分析天平(0.1mg);3.干燥箱;4.磁力搅拌器;5.灰化炉;6.透明板;7.分样筛(100目)。  (二)淀粉制品。  1.分析天平;2

7、.干燥箱。  即食类淀粉制品还应必备下列出厂检验设备:  1.天平(0.1g);2.灭菌锅;3.微生物培养箱;4.生物显微镜;5.无菌室或超净工作台。  七、检验项目  发证检验、监督检验、出厂检验按照下列表1、表2中所列的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的,企业每年应当检验2次。表1淀粉质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√ 2净含量√√  3水分√√√ 4酸度√√√ 5灰分√√√ 6蛋白质√√* 7斑点√√√ 8细度√√√ 9白度√√* 10粘度√√ 食用玉米淀粉不检验此项目11脂肪√   12二氧

8、化硫√√* 13砷√√* 14铅√√* 15标签√√  表2  淀粉制品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官√√√ 2净含量√√  3水分√√√ 4淀粉√√* 5黄曲霉毒素B1√√* 6二氧化硫残留量√√* 7总砷√√* 

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