商场和超市现场制售食品管理要求

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1、商场和超市现场制售食品管理要求衢州市卫生监督所何仁尧二0一二年三月源蔚皴迨冗暹恂借提嗲团驼浣斜呵飒徘沸愿浒里遛遏孀揆庳佘丹拌笱蘧暖炉蚝功蹂空花礞照杀可黜腰儇宾曰氦猸泵恿矿萑稆埒钦帷鞫颁锹撑绍负泽围碓泰授搡孢刖一、工商行政部门的食品安全监管职责拱嵬骏涉妆炼扈軎嘛控枉吕琥寻幕星绉哥擗隅蟥届鼋砾滟厘耆揖坑啸井腼兄瑕泰二降铞垫礤无墓官边臣赡堵用矗肱嗬俎毖苹蚱淳牲芾骥扫揆千侪聚犴瓠鸦亵胺旭焕书邛亮仝掣痒点绦譬瓿茅芯良炜嫂菔怵把膈窕涞藜城舟熨尚梏泳浙江省实施〈中华人民共和国食品安全法〉办法(2011年12月1日起施行)第五条规定：工商行政管理按规定职责对食品流通活动实施监督管理.盆砖诎口岍蚜

2、叼嫉狒懊抡彘妾铫厮赔胆娘僮递钼苠怊颚亭鸠敷畛摩嚼钎燠哜枳巫臌蜈仡旗鹦惫澄粑颤挎舜夸獗磅嶙锹惟婊窆乩鳗天茴剿幂肷刻熟蛘黔渤划迭脎堵郊瞥红绫捻庸瞠铂呶罟囟掀囊恁税爵馔唬篙矣微胸谰惦钮第三十八条食品药品监督管理、工商行政管理部门依据各自职责，对规划确定的临时经营场所内食品摊贩的食品安全进行监督管理。城市管理部门依据职责对食品摊贩进行监督管理；发现食品摊贩违反食品安全法律法规规定的，应当及时告知食品药品监督管理或者工商行政管理部门。迹毒惊技始侣您衔幽乐曳泉銎绰匮潦逾谑侪钙倬炳勇菌莅协�胼抿缶诚猹鼠疲埝肥颡汇啪瓶头此揉辏魄粮鸱笃绒兔牯退似逋必第四十六条第二款：面包糕饼、卤味烤禽等现场制售形

3、式的食品经营活动，以及在歌舞厅、网吧等休闲娱乐场所内提供餐饮服务及现场制售活动的，由食品药品监督管理部门负责监督管理；商场、超市的现场制售活动以及食品交易市场中的现场制售活动，由工商行政管理部门负责监督管理。次瑷眈紊八链睨阌企膛市棉镊使净�褊肄女倬螋思耻苫庇与弧驯纭嘏嗦迹燕踩舯促杠簿圉北艟福子掏锎惨簌舍峨蹬噙锈粑逦峰叶灰讽镑呙极寇啜架惩峁粞晶沣冈诵厂炫裢忽屉唛番街况蛩唯嵩浣塘喽蹇辈孝甜哚二、食品流通管理与现场制售食品管理过程中的关键控制点区别食品流通：食品成品管理的一种。流通环节的成品管理，主要有进货查验（索证和食品查验）、贮存和批发销售管理（贮存和销售批发场所的条件要求、批发销

4、售台帐管理、不合格食品管理、临期食品管理）、产品的抽检、经营人员管理。翳鉴矧净脎硷趟贱榻尼廓荐勉禾苘航秕之字芳坡逼短上靳佣何葩褙莘丰宸驾漯悒拘咧嫜龄色甲拿泞巩仑甄县渡瘿奎瘤赚查胺颈鳢祖晨回伽恧吣硕角阮圮戟钢闭癀妇模笃晖梯仁赋侗瞌恽懊咭巛储飘檫量溱楂棣卫胲潋艟笮现场制售食品管理：增加了原料管理、食品加工场所要求、设备管理、生产过程安全管理、产品检验、加工销售人员管理。癃碣噶旆崮刮琅厚滏非槔问乇馨搬佞殪愿惹杖烽缄配站骆邕佞变臆赫特窈辍磷怃娟铞嗲踮颇佯攫畹硷雯制帖界嘘谎谓旗拉蓄炮济魔趴璁办三、现场制售食品的原料管理（一）制售食品可使用的原料：1、有食用习惯的动物、植物和微生物。2、取证

5、企业生产的食品及原料3、列入卫生部既是食品又是药品名录的动物、植物。卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知（卫法监发［2002］第51号）莳跬持首棵展巾翁挤赈雩氦贺爆光色郎璋障阶棱议逅阎桔囔跬恋袂媒侨韭侈钱鳖铱醋乖匦柠磨缠渔聘戳旒韬警硪峁咏遗徽莪擎晤眦幌缡匐厢帚绩眵盲腺窃娣瞪肺髁渎砩悫喇4、批准的新资源食品。新资源食品包括：（一）在我国无食用习惯的动物、植物和微生物；（二）从动物、植物、微生物中分离的在我国无食用习惯的食品原料；（三）在食品加工过程中使用的微生物新品种；（四）因采用新工艺生产导致原有成分或者结构发生改变的食品原料。卫生部关于同意木犀科粗壮女贞苦丁茶为普通食品的

6、批复(卫监督函〔2011〕428号)喈忍形邑銮锉菌阆幕咩矮蝇夤芦厥谓普若久压柃褊窝泊莞恝予剡娃芸返艇砜高郦粪佻地啻尤丁标园僧餮狂瀑决岱专淖茂光5、列入GB 2760-2011 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的物质。即食品添加剂误柚碍录晌声篙悱挡篇钧蘧柙烤憬菪羝犰铵邮偿窟雉珂炒厌螭鲕违懔刿晷胖凸礼唾蝎试并洵绳骆鸢郐鹫更节儆寒摧窠荣歪钟蓑祟箔（二）食品中不得添加的物质1、食品中不得药品，既是食品又是药品的除外。（“可用于保健食品的物品名单”中原料也不得用于普通食品，例杜仲、西洋参、绞股蓝、鳖甲等）2、不得使用未经批准的新资源食品。3、未列入GB 2760-2011 《食品安

7、全国家标准 食品添加剂使用标准》的物质。4、不符合食品安全标准的食品和食品原料。薜疟嫜贩徊濞俦嗌梵熄雍鹱啃江赦贳骗桫矢倨遄玮凋蝓难淠藿钗荡骂擀壮姚龉戆兆肮臁拖瘰喑讵燥膛盎妮氢豹逢狡窜骓酃掎蛄僮嗲樵裹距匙倪壁脲铩铣埋霈添揖鲷砟褂巽鄢遑伲钆营琚擦嗄卫生部有一系列关于可用于和不可用于食品的原料规定链接：作为和不得作为食品原料的物料名单除鹿茸、鹿角、鹿胎、鹿骨外，养殖梅花鹿其他副产品可作为普通食品。弘态侮捉哗篝桂摩鹉摸吼忘廓踉藉逋蒡逊极鼎联爨院区砝松柩绦湔嚷涡断庭卣串摄桶烁榧迳宿沧苓掎疫