膳食调查和评价复习题

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1、膳食调查和评价复习题一、单项选择题1、生熟比是指（）。A、生食物体积/熟食物体积B、熟食物体积/生食物体积C、生食物重量/熟食物重量D、熟食物重量/生食物重量2、汤勺的容量一般为（）mL.。A、8B、9C、10D、113、通常我们食用的鸡蛋约（）g。A、50B、60C、70D、804、下列关于24h回顾法说法错误的是（）。A、24h回顾法所用时间短，应答者需要较高文化B、24h回顾法常用与评价全人数的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量C、24h一般指从最后一餐吃东西开始向前推24hD、3天24

2、h回顾法不一定需要3天连续进行5、记账法的优点为（）。A、操作简单B、费用高C、所需人力多D、不可分析个体膳食摄入量6、该幼儿园三餐的能量分别为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐各有20、30、20名儿童用餐，计算该日的总人日数为（）人日。A、20B、24C、28D、327、一个孕中期妇女的标准人系数为（）。A、0.88B、0.96C、1.21D、1.338、每百克豆奶粉的蛋白质含量为27.4g,则400g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g。(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1)A、300B、312C

3、、345D、3609、张某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为230.3g,则张某全天的总能量的摄入量为（）kcal。A、1560B、1708C、1778D、178910、已知鸡蛋的可食部为88%，蛋白质13.3%，如需要9g蛋白质，则需（）g鸡蛋。A、76、9B、68、4C、82.4D、58.911、面条生重50g,煮好的重量是140g,则面条的生熟比值为（），即36g生面条煮熟后为（）g。A、0.3880B、0.36100C、0.34120D、0.406012、膳食纤维的能量折算

4、系数为（）。A、2B、4C、0D、913、一人早餐进食鲜奶200g，晚餐进食牛奶粉25g，食物成分表如下，则此人一日乳类食物的摄入量为（）。食物名称食部能量（kcal/100g）蛋白质（g/100g）脂肪（g/100g）碳水化合物（g/100g）鲜奶1005433.23.4牛奶粉1004842022.749.9A、225gB、275gC、325gD、367g14、哪些不属于称重记录表的设计原则（）。A、包括各个餐次且各个餐次要分开B、项目清晰、完整C、有足够的记录空间，并利于计算机录入D、表格设计不包括调味

5、品15、生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A、1.9B、0.9C、0.48D、0.5316、如果要了解一所幼儿园幼儿的膳食结构，应采用下列哪种方法（）。A、24小时回顾法B、膳食史发C、记账法D、面对面调查法17、有关膳食调查方法的表述中不正确的是（）。A、回顾法是询问调查对象过去24小时实际摄食情况B、膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式C、记账法是通过称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同时期的进餐人数，计算每人每天各种食物的平均摄入量D、对家庭的调查不适合采用记账法18、1天摄

6、入的蛋白质为42.6g，脂肪为63.0g,碳水化合物218.3g,则他的膳食中脂肪的能量比例为（）。A、35%B、36%C、36.2%D、37%19、食物中蛋白质含量测定一般使用（）测定食物中氮含量。A、称量法B、微量凯氏定氮法C、灰化法D、系数计算法20、土司面包一片的重量大约是（）g。A、25~30B、20~25C、15~20D、30~35二、膳食指导和评价（本题25分）1、某成年男子体重70kg，从事轻体力劳动的，全天需要能量2500kcal，蛋白质75g。该男子早餐的食物称重记录如下表：餐别饭菜名称

7、原料名称食物重量（g）可食重量（g）熟食重量（g）熟食余重（g）早餐红豆二米粥粳米3535726126小米3030红小豆1010查食物成分表可知，每100g食品原料中能量和蛋白质的含量为：原料名称可食部能量（kcal）蛋白质（g）粳米1003437.7小米1003589.0红小豆10030920.2该早餐提供多少能量和蛋白质？该早餐安排的合理吗？若不合理，如何改进？解：1、计算各种食物的生熟比粳米的生熟比 35/726=0.048    小米的生熟比 30/726=0.041       红小豆的生熟比  

8、 10/726=0.0142、计算各种食物实际消耗的生重粳米的生重0.048×（726-126）=28.8小米的生重0.041×（726-126）=24.6红小豆的生重0.014×（726-126）=8.43、计算早餐提供多少能量和蛋白质：粳米能量  28.8×343÷100=98.8kcal   蛋白质   28.8×7.7÷100=2.22g小米能量 24.6×358÷100=88.1kcal 蛋白质  24