膳食调查和评价复习题

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1、膳食调查和评价复习题一、单项选择题1、生熟比是指（）A、生食物体积/熟食物体积B、熟食物体积/生食物体积C、生食物重量/熟食物重量D、熟食物重量/生食物重量2、汤勺的容量一般为（）mL.A、8B、9C、10D、113、通常我们食用鸡蛋约（）gA、50B、60C、70D、804、下列关于24h回顾法说法错误的是（）A、24h回顾法所用时间短，应答者需要较高文化。B、24h回顾法常用与评价全人数的膳食摄入量，也适合描述不同组个体的膳食平均摄入量。C、24h一般指从最后一餐吃东西开始向前推24h.D、3天24h回顾法不一定需要3天连续进行。5、记账法的

2、优点为（）A、操作简单B、费用高C、所需人力多D、不可分析个体膳食摄入量6、该幼儿园三餐的能量分别为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐各有20、30、20名儿童用餐，计算该日的总人日数为（）人日。A、20B、24C、28D、327、一个孕中期妇女的标准人系数为（）。A、0.88B、0.96C、1.21D、1.338、每百克豆奶粉的蛋白质含量为27.4g,则400g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g.(每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1)A、300B、312C、345D、3609、张某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物

3、为2230.3g,则张某全天的总能量的摄入量为（）kcal.A、1560B、1669C、1778D、178910、已知鸡蛋的可食部为88%，蛋白质13.3%，如需要9g蛋白质，则需（）g鸡蛋。A、76、9B、68、4C、82.4D、58.911、面条生重50g,煮好的重量是140g,则面条的生熟比值为（），即36g生面条煮熟后为（）g.A、0.3880B、0.36100C、0.34120D、0.406012、膳食纤维的能量这算系数为（）A、2B、4C、0D、913、一人早餐进食鲜奶200g，晚餐进食牛奶粉25g，食物成分表如下，则此人一日乳类食物

4、的摄入量为（）食物名称食部能量（kcal/100g）蛋白质（g/100g）脂肪（g/100g）碳水化合物（g/100g）鲜奶1005433.23.4牛奶粉1004842022.749.9A.225gB.275gC.325gD.367g14、哪些不属于称重记录表的设计原则（）A.包括各个餐次且各个餐次要分开B.项目清晰、完整C.有足够的记录空间，并利于计算机录入D.表格设计不包括调味品15、生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A.1.9B.0.9C.0.48D.0.5316、如果要了解一所幼儿园幼儿的膳食结构，应采用下列哪种方法（）

5、A.24小时回顾法B.膳食史发C.记账法D.面对面调查法17、有关膳食调查方法的表述中不正确的是（）A.回顾法是询问调查对象过去24小时实际摄食情况B.膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式C.记账法是通过称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同时期的进餐人数，计算每人每天各种食物的平均摄入量D.对家庭的调查不适合采用记账法18、1天摄入的蛋白质为42.6g，脂肪为63.0g,碳水化合物218.3g,则他的膳食中脂肪的能量比例为（）A.35%B.36%C.36.2%D.37%19、食物中蛋白质含量测定一般使用（）测定食物中氮含量。A、称量法B、

6、微量凯氏定氮法C、灰化法D、系数计算法20、土司面包一片的重量大约是（）g.A、25~30B、20~25C、15~20D、30~35二、膳食指导和评价（本题25分）1、某成年男子体重70kg，从事轻体力劳动的，全天需要能量2500kcal，蛋白质75g。该男子早餐的食物称重记录如下表： 餐别饭菜名称原料名称食物重量（g）可食重量（g）熟食重量（g）熟食余重（g）早餐红豆二米粥粳米3535726126小米3030红小豆1010查食物成分表可知，每100g食品原料中能量和蛋白质的含量为：原料名称可食部能量（kcal）蛋白质（g）粳米1003437.7

7、小米1003589.0红小豆10030920.2该早餐提供多少能量和蛋白质？该早餐安排的合理吗？若不合理，如何改进？ 三、计算标准人日数（本题25分）某中学女学生用餐人数登记表如下，请完成表格，统计总标准人日数。依据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，13岁女子膳食能量推荐摄入量是2200kcal，14岁和15岁女子膳食能量推荐摄入量是2400kcal。年龄 13岁14岁15岁餐次 早中晚早中晚早中晚时间第一天891569395166778012591第二天671256569123879311187第三天64169726691666913669餐次

8、比 0.30.40.30.30.40.30.30.40.3总人日数    标准人系数    标准人日数    总标准人日数  四、膳食调