论现代分析技术在食品添加剂中的应用介绍及其发展

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1、摘要近年来食品添加剂过量直接威胁人类身体安全，目前，我国公众加强对食品安全的关注度，促进食品安全。利用食品添加剂的分析检测也成为保证食品安全的重要手段中国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品品质和食品加工工艺需要而加入食品或用于食品生产的物质，直接关系到食品工业健康发展和消费者身体。分析食品添加剂通过当代分析技术中的运用和介绍[1]。关键词:食品添加剂现代分析技术AbstractFoodsafetyposesadirectthreattothesecurityofthehumanbody,atpresent,ourpublicstrengt

2、hendevelopmentoffoodsafetymonitoringwork.StrictcontroloffoodadditiveanalysisanddetectionistoensurethatanimportantmeansoffoodsafetyaccordingtotheprovisionsoftheFoodSanitationLaw(1995),foodadditivesistoimprovefoodcolor,flavorandtaste,quality,andtheneedforthepreservationandprocessinga

3、ndjointhesyntheticornaturalsubstances,food.Foodadditivesbyusingmodernanalysistechnologyisintroduced.Keywords:FoodadditivesModernanalysistechnology目录摘要IABSTRACTII第一章引言11.1食品添加剂的概念11.2食品添加剂的分类11.3食品添加剂的作用31.4食品添加剂的安全41.5食品添加剂的要求41.5食品添加剂的使用标准4第二章添加剂的分析技术52.1流动注射发光技术52.2色质联用技术52.3生物传感

4、器52.4毛细管电泳5第三章国内市场的快速发展63.1纵观国内食品添加剂发展经历63.2食品添加剂新品种6第四章复配食品添加剂124.1优势124.2复配原则124.3通用标准13总结19参考文献20致谢21第一章引言在现在对添加剂进行检测的方法当中，利用了很多现代化的科学仪器和技术，而这些仪器和技术的应用也使得对添加剂的检测更加准确和直观，本文的主要内容介绍了当代一些比较先进的分析技术在对添加剂进行检测和分析过程当中的应用。1.1食品添加剂的概念食品添加剂：往往是那些食品生产商为了进一步的改善所生产食品的品质，同时也为了能够防腐和保鲜，而在食品的加工工艺当

5、中专门加入的一些特定的物质。这些物质大多都属于“营养强化剂”或者是“食品保鲜剂”，而对于“营养强化剂”来说，它的主要目的就是为了能够进一步的增强视频的营养成分[2]。1.2食品添加剂的分类其分类有：消泡剂，抗氧化，剂胶姆糖，基础剂，着色剂，酶制剂，增味剂，等等[3]。添加剂如果按照它能够实现的功能来进行划分的话可以分成21个不同的类别，比如说抗结剂、消泡剂等[4]。食品添加剂有的时候是一种单独的物质，有的时候也可能是多种不同物质的一个混合物，而且添加剂当中的绝大多数品种都不会直接作为食品的原料，也不是食品当中一种固有的物质，只不过是厂商在对某种食品进行加工生

6、产的过程当中，为了能够达到某种目的，比如说生产、贮存或包装等，专门在食品当中添加的一种食品生产之外的物质。食品添加剂的安全性作为食品添加剂使用的物质，其最重要的条件是使用的安全性，然后是工艺效果。[5]。1.3食品添加剂的作用①可以进一步的降低食品当中的pH值，这样就可以非常有效的抑制腐败菌的产生，并进一步的防止食品在保存的时候发生一定的腐败变质现象。抗氧化剂可降低这种损失，增加食品的保质期，并防止食物中毒。②改善食品的感官性状。食品加工后，有的颜色变了，味道和外观也可能有所改变。如果使用着色剂，香料，乳化剂，增稠剂等一些添加剂，就可以保证食品的品质。③更加

7、有利于对食品进行机械化、自动化和规模化的加工生产。一些添加剂等可在此方面发挥较大作用。④满足一些特殊需要，比如无糖的甜味剂可以满足糖尿病患者的特殊的要求[6]。1.4食品添加剂的安全最近几年的时间，食品安全事件不断发生。虽然一直曝光许多不良商家，但是效果可能并不是那么的理想，反而变本加厉[8]。食品添加剂是否具有足够的安全性，很多时候跟它采取的工艺效果有关[9]。要求添加剂其本身经过毒药理学的评价，有非常严格的质量标准，证明范围内对人体没有坏处。食用进入人体，能正常的参与物质代谢，或经过解毒过程以后排除体外，不能在人的身体里因为某些反应形成对人体造成有害[1

8、0]。有一些比较权威的机构，比如说联合国粮农组织以及