农产品加工及贮藏工程教案

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1、授课题目:苹果贮藏技术教学时数：2学时授课类型：R理论课□实践课教学目的、要求：使学生掌握苹果的贮藏特性、商业贮藏的主要方式及贮藏技术要点，能够制定出苹果贮藏运输的技术方案。教学重点：苹果的贮藏特性贮藏的主要方式教学难点：苹果贮藏的技术要点教学方法和手段：课堂讲授，多媒体和板书相结合教学条件：多媒体授课参考资料：邓伯勋主编，园艺产品贮藏运销学，中国农业出版社，2005.罗云波主编，园艺产品贮藏加工学贮藏篇，中国农业大学出版社，2007.教学内容及过程教学内容与教学设计：第一部分从苹果贮藏的意义引入。第二部分：启发

2、式讲授绪论中主要内容。具体如下：一、贮藏特性（一）品种特性耐藏性：早熟<中熟<晚熟早熟品种（7~8月上旬成熟）中熟品种（8~9月成熟）晚熟品种（10月以后）（二）呼吸跃变苹果属于典型的呼吸跃变型果实。在贮藏过程中，通过降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变发生，延长贮藏期。（三）贮藏条件温度：0℃±1℃（冷藏）。湿度：90％-95％。气体成分：   O2，2-5％；CO2，3-5％。红富士苹果对CO2敏感，CO2应＜2%。二、贮藏技术要点（一）选择耐贮藏、商品性状好的品种　　苹果各品种的贮藏性和商品性状存在着明显的差

3、异。（二）适时采收1、适期采收的意义（1）采收过早或过晚都会造成减产（2）采收过早或过晚都会影响果实的品质（3）采收过早或过晚都会影响果实的耐贮运性2、适宜采收期的确定及方法(1)物理评价方法a)看果实硬度。b)看果皮颜色c)看果柄。d)看果实生长期。(2)化学分析法a)糖酸比b)果实淀粉含量法（三）采后处理苹果的采后处理措施主要有分级、包装和预冷。1分级2包装3预冷1)预冷的概念2)预冷的作用3)预冷方式a)自然降温冷却b)水冷却c)空气冷却（风冷）d)强制通风冷却e)包装加冰冷却（四）贮藏方式　　苹果的贮藏方

4、式很多，短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等常温贮藏方式。对于长期贮藏尤其是外贸出口的苹果，应采用冷藏或者气调贮藏。1.机械冷库贮藏2.塑料薄膜封闭贮藏：主要有塑料薄膜袋贮藏和塑料薄膜帐贮藏两种方式。A．塑料薄膜袋贮藏B．塑料薄膜帐贮藏3.气调库贮藏（五）运输和销售苹果运输时的温度、装卸及运行管理是运输中应着重注意的几个问题。第三部分回忆式小结本次课主要内容；讨论式解答学生对果蔬贮藏方面的疑问；留下思考题。思考题：1、苹果贮藏特性。2、苹果贮藏的技术要点。