xx职业培训学校餐厅服务员基本技能培训计划

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1、Xx职业培训学校餐厅服务员基本技能培训计划一、培训总目标通过培训，使培训对象可在三星级以上的酒店，从事中、西餐厅的零客、团体及宴会等服务工作，掌握为顾客安排座位、点配菜点，进行宴会设计、装饰、布置等就餐服务技能。1、理论知识的培训目标（1）了解餐厅的地位、作用、组织结构并掌握服务员、传菜员等岗位职责。（2）了解餐厅服务的素质要求，培养服务员的服务意识。（3）了解中餐的基本知识，掌握中餐服务的工作流程及其相应的注意事项。（4）了解西餐的基本知识，掌握西餐服务的工作流程及其相应的注意事项。（5）了解中外酒水的基本知识，掌握中外代表名酒的特点。2、操作技能的培训目标（1）使服务员的言谈举止，仪容仪

2、表能适应服务行业的要求。（2）熟练掌握餐厅服务的基本操作技能。（3）能与同事配合好完成中、西餐的服务环节，特别是为顾客安排座位、点配菜点，进行宴会设计、装饰、布置，提供就餐服务。二．培训中应注意的问题1、在培训过程中，要加强学员服务意识、责任意识和职业道德的培养，并对该职业前景进行规划，使学员能主动、自信地投入到服务行业中。2、教学中要加强其操作技能的训练，突出餐厅服务的特性，让学员能熟练地掌握各服务的工作流程，灵活应对工作中的各种挑战。3、加强直观教学。在教学中要充分利用实训演示以及多媒体教学等现代化教学手段，还要组织学员参观酒店现场，使学员增强感性认识。6三、培训课时安排培训内容理论知识

3、课时操作技能课时总课时模块一餐厅服务的基本知识141832一、餐厅的地位与作用20二、餐厅的组织结构与岗位职责20三、服务员的素质要求618四、服务员的服务意识40模块二餐厅服务的基本技能8210218一、端托129二、斟酒258三、餐巾折叠129四、摆台288五、上菜13六、撤换餐具13模块三中餐服务201434一、中国菜的特点及种类102二、中餐服务的基本环节46三、中餐零餐、茶市及团体包餐服务86模块四西餐服务12618一、西餐的特点及种类60二、西餐常见的服务方式22三、西餐零点服务22四、西餐的其他服务22模块五宴会服务161228一、宴会预定20二、中餐宴会服务44三、西餐宴会服

4、务44四、冷餐会和鸡尾酒会646模块六酒水服务14620一、酒的基础知识20二、中国酒22三、外国酒62四、非酒精饮料42合计84266350四、培训内容、要求与建议培训内容培训要求培训建议模块一餐厅服务的基本知识一、餐厅的地位与作用1．餐厅的地位2．餐厅的作用认识餐厅服务工作的重要性，培养出爱岗敬业的职业情操为以后的工作奠定基础重点：1、对餐厅及餐厅服务工作有一个正确的认知2、帮助学员打造一个良好的外在形象及过硬的内在素质，为以后的工作及发展奠定基础难点：调动学员的主观能动性，做到主动、热情、耐心、周到建议：在理论教学中，可以采用讨论法让学员联系实际谈谈日常生活中对服务的切身体会；在操作课

5、中结合音像资料让学员多看多练，养成良好的专业习惯二、餐厅的组织结构与岗位职责1．餐厅的组织结构2.餐厅的岗位职责了解餐厅的组织结构、帮助学员进行初步的职业规划；明确餐厅工作的具体分工及相应的职责，同时应强调在餐厅工作团结协作的意义三、服务员的素质要求1.基本素质要求2.专业素质要求3.心理素质要求从外在的仪表仪容、礼节礼貌、专业知识、专业能力到心理素质从内到外对学员进行全方位的塑造四、服务员的服务意识1.对服务的正确认知2.服务角色的正确定位3.服务意义的内涵在通过对“服务”的正确认识和定位，调动学员的主观能动性，做到主动、热情、耐心、周到一、端托1.理盘2.装盘3.起盘4.端盘5.行走操作

6、技能要求：1.能按卫生要求整理托盘2．能按照规范装摆托盘并起托3.能端托平稳，并按所托物品选择适宜的步伐6模块二餐厅服务的基本技能重点：1.能端托平稳，并按所托物品选择适宜的步伐2.能运用不同的折叠技法将餐巾折叠20种以上不同的花形3.餐台及餐酒用具摆放规范，且符合客人要求，便于服务操作难点：能准确采用标准姿势和正确程序为顾客斟酒；在礼貌服务的同时，如何能减少对客人不必要的干扰建议：在讲解餐巾花的选择时，要结合各地风俗习惯进行，以便有所依据二、斟酒1.选择酒水并开启2.斟酒操作技能要求：1.能准确、及时地向客人提供酒水单2．能根据酒的种类，选用适当的方法开启酒容器3.能准确选择斟酒的位置，采

7、用标准姿势和正确的程序为顾客斟酒4.能做到斟酒量恰当，保证斟酒服务安全三、餐巾折叠1.餐巾折叠2.餐巾花的选择、摆放与摆设操作技能要求：1.能运用不同的折叠技法将餐巾折叠成20种不同的花形2.餐巾花选择、摆设要协调、艺术四、摆台1．选择餐台2．铺台布3．摆台操作技能要求：1.能根据客人就餐人数选择适宜的餐台2.能按规范铺台布3.餐台及餐酒用具摆放规范，且符合客人要求，便于服务操作五、上菜1.介绍菜品2.上菜操