伊春食品小经营核准审查细则试行

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1、伊春市食品小经营核准审查细则（试行）第一章总则第一条为规范食品小经营核准审查行为，根据《中华人民共和国食品安全法》，《食品经营许可管理办法》、《食品经营许可审查通则（试行）》，《黑龙江省食品安全条例》，《黑龙江省食品经营许可审查细则（试行）》，《伊春市食品小经营核准管理办法（试行）》等法律法规和规章的规定，结合我市实际，制定本细则。第二条本细则适用于伊春市行政区域内食品药品监督管理部门对食品小经营核准申请的审查。第三条食品经营类别分为小超市、小餐饮、校外托管机构、现场制售。小超市类应在备注栏标注小食杂店、小便利店等。小

2、餐饮类应在备注栏标注小餐馆、小吃店、小饮品店等。单纯经营火锅或者烧烤的，加注“单纯火锅”或者“单纯烧烤”；全部使用半成品加工的，加注“全部使用半成品加工”。校外托管机构应在备注栏标注是否是其他餐饮单位集中配餐。现场制售类应在备注栏标注具体制售的品种。（不含乳制品）第四条—27—食品经营项目分为预包装食品销售（含或不含冷藏冷冻食品）、散装食品销售（含或不含冷藏冷冻食品，不含散装熟食）；热食类食品制售、饮品制售（不含现榨果蔬汁、自酿酒）。第五条食品小经营核准审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员

3、不少于2人。检查人员应当填写《食品小经营现场核查表》，制作现场核查记录，经申请人核对无误后，核查人员和申请人在核查表和记录上签名或者盖章。申请人拒绝签名或者盖章的，核查人员应当注明拒签情况。现场核查项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项。现场核查结果实行综合判定。关键项是对食品安全有重大影响的项目，必须全部合格；重点项是对食品安全有较大影响的项目；其余项目为一般项。第二章通用要求第六条食品小经营经营者应当配备专兼职食品安全管理人员，食品安全管理人员应了解相关的食品安全知识。第七条食品小经营经营者应当制

4、定与销售、制售经营相适应的保障食品安全的管理制度—27—。食品安全管理制度应当包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度、食品安全管理员制度、食品安全自检自查与报告制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和查验记录制度、食品贮存管理制度、食品添加剂使用公示制度、食品留样制度、废弃物处置制度、食品安全突发事件应急处置方案等。小餐饮经营者应具有定期清洗消毒空调及通风设施的制度和定期清洁卫生间制度。第八条食品经营者应当具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营区与生活区分离。食品经营区环境整

5、洁，食品经营区不得设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。第九条食品经营者应当具有与销售、制售经营品种、数量相适应的设施设备,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；配备符合食品贮存温度要求的设备设施；直接接触食品的设备或设施、工具、容器和包装材料等应为安全、无毒、无异味、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制作，易于清洁和保养。第十条—27—具有合理的设备布局和工艺流程，防止待销售、制售

6、食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；第十一条从事接触直接入口食品的人员应当每年接受健康检查，取得健康证明后方可上岗。食品制作销售人员应当保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽、手套和口罩等。第十二条使用的食品原料、食品相关产品和食品添加剂符合国家规定和食品安全标准。第十三条水质应符合用水符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定。第三章小超市类审查要求第一节一般要求第十四条申请预包装食品销售除符合第二章通用要求外，还应当符合本节要求。　第十五条食品销售区应符合下列要求：（一）环境整洁，地面硬

7、化，平坦防滑并易于清洁、消毒，防止积水，墙面、顶面应当不渗水、不吸水、无毒、易清洗，门窗、下水道出口应闭合严密；（二）食品摆放与墙壁、地面保持10cm以上距离；（三）具有合理的经营布局，食品经营区域与非食品经营区域分（隔）开，并与有毒、有害污染源有效分隔，防止交叉污染。第十六条—27—销售有温度要求的食品，应配备与经营品种、数量相适应的冷藏、冷冻设备，设备应当保证食品销售所需的温度标准。食品销售场所设置临近保质期食品柜台的应当有明显标示。配备废弃物存放设施，应当标识清晰，设施为密闭式，且防渗漏、易于清洁。第二节散装食品

8、销售的核准审查要求第十七条申请散装食品销售（不含散装熟食）除符合第二章通用要求和本章第一节要求外，还应当符合本节要求。第十八条散装食品应实行专区经营或隔离措施，散装直接入口食品与其他可能造成交叉污染的食品或物品保持安全距离。第十九条根据所销售散装食品品种设置相应的存放、洗涤、消毒等设施。销售人员配发工作服、帽、口罩、手套等，设有更