中级食品检验工复习资料解析

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1、食品检验工中级理论复习资料一、单项选择题1．下列缩写字母表示等效采用国际标准的是(eqv)。等效：equiv2．分析化学中物质的量是一个最常用的(物理量)。3．通过质量检验、搜集数据，发现质量波动情况，是质量检验(信息反馈作用)的体现。4．下列关于偶然误差的叙述中，不正确的是(C)。A、偶然误差是由某些偶然因素造成的B、偶然误差中大小相近的正负误差出现的机会相等（当测定次数足够多时）C、偶然误差只要认真执行标准方法和测试条件是可以避免的D、偶然误差中小误差中出现的频率高5．对某食品中粗蛋白进行了

2、6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为(C)。A、0.06542B、0.0654C、0.066D、0.065标准偏差公式：S=Sqr(∑(xn-x拨)^2/(n-1))公式中∑代表总和，x拨代表x的算术平均值，^2代表二次方，Sqr代表平方根。平均值=9.09%+59.17%+59.27%+59.13%+59.10%+59.14%/6=59.15%（59.09%-59.15%）2+（59.17%-59.15%）2+（

3、59.27%-59.15%）2+（59.13%-59.15%）2+（59.10%-59.15%）2+（59.14%-59.15%）2/（6-1）=0.428*10-6，对其开根号得结果（公式上是没有%，但是结果又对不上）0.06542标准偏差一般取一位有效数字,首位比较小(为1,2,3时)可以取两位有效数字.而且切记修约法则为:只进不舍.例:如果算出值为0.4125......(单位略)最终结果为0.5,如为0.123....结果写为0.2或0.13都正确.一、偏差分为绝对偏差和相对偏差、标准偏

4、差和相对标准偏差来表示。 　　1、绝对偏差：是指某一次测量值与平均值的差异。 　　2、相对偏差：是指某一次测量的绝对偏差占平均值的百分比。 　　3、标准偏差：是指统计结果在某一个时段内误差上下波动的幅度。 　　4、平均偏差：是指单项测定值与平均值的偏差（取绝对值）之和，除以测定次数。 　　5、相对标准偏差（RSD，relativestandarddeviation）就是指:标准偏差与测量结果算术平均值的比值二、　精密度是指一样品多次平行测定结果之间的符合程度，用偏差表示。偏差越小，说明测定结果精

5、密度越高。6．用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为(±0.1%)。（1）“万分之一”表明该天平偏差为±1/10000=±0.0001±0.0001/0.1*100%=±0.1%这种相对误差肯定有正负，称多称少（2）.实验测得的数值与真实数值之间的差数称为“绝对误差”，而“绝对误差”与“真实数据”的比值称为“相对误差”。由于真实的数值往往不知道，因而只能用多次测定结果的平均值代替“真值”，这样计算的结果称为“偏差”。偏差也分“绝对偏差”和“相对偏差”。绝对偏差是一次测量值与平均

6、值的差异，相对偏差是指一次测量的绝对偏差占平均值的百分率。（2）.数据计算如下:测定结果…………算术平均值…………绝对偏差……………相对偏差0.849………………………+0.007………………+0.8%0.849……………0.842………………+0.007………………+0.8%0.827………………………-0.015………………-1.8%7．某食品含蛋白为39.16%，甲分析的结果为39.12%、39.15%和39.18%；乙分析得39.19%、39.24%和39.28%，则甲的相对误差和平均偏

7、差是(-0.026%和0.03%)。甲的平均值=（39.12%+39.15%+39.18%）/3=39.15%相对误差=（39.15%-39.16%）/39.16%*100%=-0.02553626%平均偏差=I39.12%-39.16%I+I39.15%-39.16%I+I39.18%-39.16%I/3=0.03%平均偏差：是指单项测定值与平均值的偏差（取绝对值）之和，除以测定次数平均绝对偏差是指单项测定值与平均值的偏差(取绝对值)之和，除以测定次数。它是代表一组测量值中任意数值的偏差。所以

8、平均偏差不计正负。8．药物天平称取23.8g以mg表示时，应为(2.38×104mg)。9．有一全脂乳粉试样，经两次测定，得知脂肪含量为24.87%和24.93%，而脂肪实际含量为25.05%，分析结果的相对误差是(-0.60%)。平均值=（24.87%+24.93%）/2=24.90%相对误差=（24.90%-25.05%）/25.05%*100%=-0.5988%=-0.60%10．下列(K4[Fe(CN)6])是配合物。也就是络合物，为一类具有特征化学结构的化合物，由中心原子或离子(统称中