工程现场厨师考试题双面

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1、2011毛滩工程现场厨师考试题单位：佳睿物业姓名：考试时间：2011年4月日一、单选题：[每题2分，共30分]1、《食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，其通过时间是（）A、2008年5月1、B、2009年5月1日、C、2009年5月30日、D、2009年6月1日2、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责A、食品药品监督管理部门B、食品监督管理部门C、药品监督管理部门D、税务监督管理部门3、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限

2、不得少于（）A、1年B、3年C、2年D、4 年4、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）年A、1年B、2年C、4年D、3年5、申请人申请《餐饮服务许可证时所提供的申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。A、1B、2C、3D、56、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全制度，配备专职或者兼职（）A、食品安全管理人员B、食品服务人员C、食品管理人员D、食品操作人员7、餐馆服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康

3、检查，取得（）后方可参加工作。A、卫生证明B、生育证明C、未婚证明D、健康合格证明8、鲜黄花菜（也叫金针菜）含有（），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。A、秋水仙酸B、亚硝酸C、茉多纳D、秋水仙碱9、巴氏消毒法的温度范围为（）A、65—95B、30—45C、50—65D、70—8510、下列植物性食物中，蛋白质含量最高的是哪种？（）A、大米B、土豆C、白豆D、大豆11、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉，水果甜品上的综色脆皮等煎炸食品中，它是

4、（）A、茉并花B、亚硝酸C、多本纳D、食安硝12、食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、茉并花和硝胺，其中黄曲霉素多存在于（）中；食品加工、烹调过种中笨并花的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。A、发霉的玉米B、炸糊了的著条4C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品13、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（）A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症14、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒，

5、酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。（）A、新鲜蔬菜B、绿色食品C、富含维生素C的果蔬D、各种杂粮15、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6小时，需提醒的是（）A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常用，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可以食用二、多项选择题：[每题3分，共30分]1、下列哪些活动应遵循《食品安全法》（）（请最少选择2项）A、食品生产和加工B、食品流通和餐饮服务C、食品添加剂的生产

6、经营D、食品馐材料的生产经营2、患有下列哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作，（）（请最少选择2项）A、痢疾、伤寒、病素闻性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或渗出性皮肤病D、腰腿疼痛3、餐饮服务提供者应当建立（）和（）的采风查验和索证索票制度。（请最少选择2项）A、食品B、食品原料C、食品添加剂D、食品相关产品4、餐饮服务应当符合下列要求：（）（请最少选择2项）A、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质，不得加工或者使用B、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、

7、蟑螂、苍蝇和其他有害昆早及其孽生条件。4C、操作人员应当保持良好的个人卫生D、制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求5、食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的（）存货量、销售量、（）等信息。（请最少选择2项）A、货源B、数量C、存货地点D、相关票证6、食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对下列内容进行重点检查（）（请最少选择2项）A、餐饮服务许可情况B、从业人员健康证明、食品安全知识培训和建立档案

8、情况C、餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况D、餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况7、接触直接入口食品的操作人员在下列情形时应洗手：（）（请最少选择2项）A、处理食物前，处理生食物后B、处理弄污的设备或饮食用具后C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后D、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后8、下列哪些人员必须进