年产6000吨冷冻面食的工厂设计课程设计说明书毕设论文.doc

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1、湘潭大学化工学院专业课程设计说明书题目：年产6000吨冷冻面食的工厂设计专业：食品科学与工程学号：2010650926姓名：指导教师：陶能国完成日期：2013年12月30日湘潭大学化工学院课程设计任务书设计题目：年产6000吨冷冻面食的工厂设计学号：2010650926姓名：专业：食品科学与工程指导教师：陶能国系主任：陶能国一、主要内容及基本要求主要内容：1.拟在四川省射洪县选择厂址，新建一个年产6000吨冷冻面食的工厂；2.设计依据：设计计划任务书；3.设计范围：厂址选择、工艺设计及辅助部门的设计，工艺设计中车间设计

2、；4.以生产工艺流程为主导，提供设计依据，兼顾非工艺设计。设计任务：1.设计说明书文本要求字数2000字以上，按规定格式和顺序装订成册；2.正文内容主要包括：概述与设计方案简介；设计条件及主要物性参数表；工艺设计计算；辅助设备的计算及选型；设计评述（设计的评价及学习体会）；3.附录：设计图纸包括工艺流程图与主体设备装配图。基本要求：工艺设计计算内容较多，应根据设计计算篇幅适当划分为若干小节，使之条理清晰；设计工厂的综合指标应达到同类工厂先进水平，“三废”环保符合国家有关规定。重点研究的问题：生产工艺流程的选择和设计；物

3、料衡算；生产车间布置设计以及设备选型。二、进度安排序号各阶段完成的内容完成时间1资料收集第1周2工艺流程设计第2周3编写说明书第3周三、应收集的资料及主要参考文献1、无锡轻大、天津轻院.《食品工艺学》[M].轻工业出版社.19922、无锡轻大、天津轻院.《食品工厂机械与设备》[M].轻工业出版社.19933、王旭.《管道施工简明手册》[M].上海科学技术出版社.19914、姚玉莫.《化工原理》[M].天津科学技术出版社.19955、蒋迪清，唐伟强.《食品通用机械与设备》[M].华南理工出版社.19986、镇江.《轻化工

4、工厂设计概念》[M].轻工业出版.19947、曾庆孝.GMP与现代食品工厂设计.北京：化学工业出版社,20068、赵晋府.食品工艺学（第二版）.北京：中国轻工业出版社，19999、石一兵.食品机械与设备.北京：中国商业出版社，199210、天津轻工业出版社等.食品生物化学.北京：中国轻工业出版社，1981目录第一章绪论11.1我国冷冻行业发展及市场前景11.1.1我国冷冻面食行业发展现状及存在的问题11.1.2我国速冻水饺行业的发展前景11.1.3速冻水饺的营养价值以及优势1第二章厂址选择22.1厂址选择依据及范围22

5、.1.1选址依据22.1.2选址范围22.2厂址选择的要求22.3小结3第三章总平面设计33.1总平面设计的基本要求43.2总平面布置的主要技术指标5第四章工艺设计54.1生产规模及生产制度54.1.1生产规模54.1.2产品方案的确定54.2速冻水饺的生产方法84.2.1速冻水饺的生产方法84.2.2杀菌94.3生产工艺流程94.4主要工艺步骤104.4.1馅的调制104.4.2面团调制104.4.3饺子的成型104.4.4速冻114.4.5检验124.4.6称重包装124.4.7金属检测134.4.8装箱入库134

6、.5物料平衡计算134.5.1物料计算134.6设备选型与计算144.6.1主要设备选型144.6.2设备清单18第五章生产车间设计195.1生产车间设计的要求及设计195.1.1生产车间的安排及卫生等级划分195.2管路布置205.2.1管路计算20第六章工厂辅助设施的设计206.1仓库206.1.1仓库设计20第七章工厂设计概算与技术经济分析217.1技术经济评价217.1.1设计基础资料217.1.2产品成本227.1.3综合经济指标237.2工程概算24第八章污水处理268.1污水排放标准268.1.1废水的水

7、质污染指标268.1.2食品工业污水的排放标准268.2污水控制及处理方法278.2.1污水的处理工艺27学习体会28参考文献29附录30第一章绪论1.我国冷冻行业发展及市场前景1.1我国速冻面食行业发展现状及存在的问题我国“九五”计划和2010年远景规划都将速冻食品列为食品工业的发展重点，近年来由于政府各级部门的重视以及生产企业的技术人员和相关科研人员的积极努力，我国速冻水饺加工技术取得巨大的进步。随着我国社会经济的发展和人民生活水平的提高,商场冷冻链日趋普及完善,速冻食品的销售量大增。速冻饺子作为速冻食品的一个重要

8、部分,约占速冻食品的30%,是速冻食品中产量最大的一类,几乎所有冷冻食品的厂家都生产速冻水饺。但是由于我国速冻食品加工基础差，起步晚，就目前情况而言，仍然存在很多亟待解决的问题，主要表现在以下几个方面：首先，速冻水饺使用的面粉品质差，蛋白质质量和面筋强度差且含量不稳定，执行标准也不严格；其次，速冻水饺生产工艺不合理，有些企业仅凭经