年产6000吨冷冻面食工厂设计

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1、年产6000吨冷冻面食工厂设计作者姓名专业指导教师姓名专业技术职务目录摘要1第一章绪论31.1我国冷冻行业发展及市场前景31.1.1国外冷冻食品发展现状31.1.2我国速冻面食行业发展现状及存在的问题31.1.3我国速冻水饺行业的发展前景31.2速冻水饺的营养价值以及优势4第二章厂址选择42.1厂址选择依据及范围42.1.1选址依据42.1.2选址范围42.2厂址选择的要求42.3小结6第三章总平面设计63.1总平面设计的基本要求63.2总平面布置的主要技术指标8第四章工艺设计84.1生产规模及生产制度84.1.1生产规模84.1.2产品方案的确定94.2速冻面制品的

2、生产方法114.2.1速冻面制品的生产方法114.2.2杀菌124.5.2物料计算184.6设备选型与计算184.6.1设备选型的原则184.6.2主要设备的选型194.6.3设备清单234.7全场定员及劳动力组织234.7.1工厂组织机构的形成234.7.2全厂定员24第五章生产车间设计265.1生产车间设计的要求及设计265.1.1生产车间的安排及卫生等级划分265.1.2生产车间建筑结构要求及设计275.1.3安全卫生设施的要求及设计285.1.4其他设施的要求295.2洁净间的设计305.2.1洁净间的布置305.2.2人员净化和生活用室30图5-1洁净厂房的

3、平面组成错误！未定义书签。5.3生产车间的工艺设备及平面布置325.3.1生产车间工艺设备布置的原则325.3.2生产车间的工艺设备布置335.4管路布置335.4.1管路布置原则335.4.1管路计算335.5车间设备的洗涤与消毒34第六章公用系统的设计356.1供水排水设计356.1.1水质与水源356.1.2给水系统及水泵的选择356.1.3全厂用水量的计算366.2供汽设计386.2.1锅炉房的选择386.2.2锅炉容量的计算396.2.3给水设备和给水能力406.2.4对其他专业的要求416.3供电设计与自控416.3.1供电要求和相应措施416.3.2厂区

4、外线的架设436.3.3车间配电446.3.4电器照明446.4采暖、通风与自控仪表456.4.1采暖456.4.2通风与空气净化456.4.3自控仪表466.5物流局部设计476.5.1食品工厂的物流系统476.5.2运输与搬运47第七章工厂辅助设施的设计487.1检验与技术中心487.1.1检验室484．建筑要求497.1.2技术中心507.2机修车间517.3生活设施527.4仓库537.4.1仓库分类及设计537.4.2食品GMP对仓储卫生及建筑要求54第八章污水处理558.1污水排放标准558.1.1工业三废558.1.2工业废水特征568.1.3废水的水质

5、污染指标568.1.4食品工业污水的排放标准578.2污水控制及处理方法578.2.1污水的处理工艺57第九章工厂设计概算与技术经济分析589.1技术经济评价589.1.1设计基础资料589.1.2产品成本599.1.3综合经济指标609.2设计概算的意义与要求609.2.1设计概算的作用及意义609.2.2概算的目的与要求619.2.3工程概算619.3综述63参考文献64摘要随着人们生活节奏的加快，饮食消费水平的提高，营养、方便、快捷的饮食成为人们要求的目标，速冻食品正是在这种要求下应运而生、蓬勃发展起来的。作为国粹食品的饺子，五味调和，营养全面，花色丰富，口味多

6、样，自然成为速冻食品的重头戏。“好吃莫过饺子”，受到国人如此追捧的饺子，由于有皮有馅，成份复杂，加上速冻厂家设备和技术上的差别，做出的速冻水饺质量参差不齐，对于技术的提升和改良有着迫切的要求。本课题是年产6000吨速冻面食的生产车间设计及质量体系的建立.首先，在准确了解市场和消费者需求的基础上,提出了建厂可行性报告.本篇设计说明书对速冻水饺工厂进行初步设计，制定产品生产工艺、生产计划，选择工艺流程和设备型号，指出建设一个现代化的速冻水饺工厂所需的各项步骤，如：厂址选择、工艺设计及辅助部门的设计，工艺设计中车间设计、工艺流程设计及设备选型是重点，同时,对生产车间进行物料

7、衡算，并确定水、电、汽、冷的用量.其后对初步设计进行工程概算与技术经济分析，探讨建设本工厂可行性；在设计的最后，探讨将危害分析与关键控制点（HACCP）系统在本速冻水饺工厂中的实施步骤与方法，为产品质量提供可靠的保证。最后，分析该设计方案的经济合理性及其经济效益。关键词：速冻水饺工厂设计64ABSTRACTAspeopleliferhythmspeedingup,raisingtheleveloffoodconsumption,nutrition,convenient,fastfoodbecometherequirementsofthetarget,