1.1果酒果醋的制作

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1、《选修1生物技术实践》教学案专题1传统发酵技术的应用课题1果酒、果醋的制作【学习目标】果酒、果醋的制作。【学习过程】1、请画出制作过程的流程图：2、实验原理：（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是__________________________，它的代谢类型是______________________。请写出在有氧和无氧条件下的反应式：最适合酵母菌繁殖的温度是____________左右，因此发酵时一般将温度控制在________________。在发酵过程中，随着酒精度的提高，____

2、_________进入发酵液，是葡萄酒呈现深红色。在______________________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而____________________________都因无法适应而受到抑制。是否有酒精的产生，可用______________________________检测，若变成_____________色，则说明有酒精的产生。（2）变酸的酒的表面观察到的菌膜就是____________繁殖而形成的。它是一种__________细菌。当氧气和糖源都充足时，它能将________

3、_________分解成___________；当缺少糖源时，它能将__________________________，它最适生长温度为______________________。3、注意事项：（1）应选择新鲜葡萄，先_____________，再__________________。以避免_________________________________________________。（2）冲洗次数不宜多，是为了_______________________________________。（

4、3）葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约__________的空间。（4）应从哪些方面防止发酵液被污染？5《选修1生物技术实践》教学案（5）除严格控制发酵温度外，还要控制好发酵时间。制作果酒时，时间控制在___________________左右，可通过_________________对发酵的情况进行及时的监测。在制作果醋时，时间控制在_____________________，并注意适时通过______________________。问题：（1）如何证实葡萄汁转化成葡萄酒是酵母菌发酵的作用？（2）酵母菌

5、和醋酸菌有何不同之处？【例题1】（08上海高考）生产果醋用的醋酸菌等细菌都具有的特征是（）A、都是厌氧型生物B、仅在有水的条件下繁殖C、仅在有氧的条件下生长D、生存的温度都超过80℃【例题2加入水加入葡萄糖和水加入葡萄糖加入葡萄糖和水并不断搅拌】在适宜的温度条件下，在下列装置中都放入干酵母（内有活酵母菌），其中适于产生酒精的装置是（）ABCD【例题3】以下是制作果醋的流程示意图。试回答下列有关问题。挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果醋（1）醋酸菌的新陈代谢类型是____________。（2）某同学设

6、计了右图所示的装置。装置中充气口的作用主要是在_________阶段通入无菌空气；排气口排出的主要是________（气体）。（3）在酒精发酵阶段主要发生的化学反应是________________________（总反应式）。（4）若发现此过程中装置内温度有所上升，这是由于__________________的缘故。（5）醋酸菌将葡萄糖或乙醇转化成醋酸的目的是________________________。5《选修1生物技术实践》教学案【巩固练习】1．下列关于果醋的制作，错误的是()A．果醋的制作

7、需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右C．醋酸菌能将果酒变成果醋D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸2．在一个普通的锥形瓶中，加入大半瓶含有酵母菌的葡萄糖溶液后密封。下列坐标图不正确的是（　）3．下图是表示温度对微生物的生长影响，其中正确的是（） 4．下列微生物属于严格厌氧的是：（）A.酵母菌B.醋酸杆菌C.乳酸菌D.霉菌5．关于醋酸菌的叙述，正确的是（）A、醋酸菌为严格有氧呼吸B、醋酸菌有氧无氧都能生存C、醋酸

8、菌具有细胞核D、醋酸菌能将淀粉分解成醋酸6．果酒制作过程中，操作有误的是（）A、将消毒过的葡萄汁装满发酵装置B、将温度严格控制在18℃—25℃C、榨汁机要清洗干净，并晾干D、将冲洗除梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机榨汁7．酒精与重铬酸钾在酸性条件下颜色反应为（）A、红色B、紫色C、灰绿色D、棕色（）8．在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染A．榨汁机用热水进行清洗，并晾干B．发酵瓶先用温水清洗，再用75％的酒精擦拭后晾干使用C．葡萄先去除枝梗，再冲