中餐烹饪专业人才培养方案_学位论文.doc

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1、卷首语办学宗旨服务学生服务家长服务企业服务社会育人目标品行好技能强身心健特长优育人理念没有教不好的学生只是我们还没有找到教好学生的方法教风立范敬业和谐奋进校长寄语学且作博而精275目录制作组人员名单…………………………………………………..5第一部分总体概述……………………………………………..6一、概述……………………………………………….……..6二、中餐烹饪专业建设指导委员会章程……………….…..8三、专业指导委员会成员情况一览表……………………….12四、中餐烹饪专业人才培养方案制定流程图……………..

2、.13第二部分专业及课程建设与设置论证……………………….14一、中餐烹饪专业建设的调研报告……………………….14二、中餐烹饪专业行业、企业调研报告……………….32三、企业调研……………………………………………..44第三部分中餐烹饪专业实施性教学计划................61一、专业名称、代码、类别……………………………..61二、入学资格……………………………………………..61三、学习年限……………………………………………….61四、培养目标……………………………………………….61五、职业领

3、域……………………………………………….61六、专业培养规格………………………………………….61七、课程结构……………………………………………….62八、课程及教学计划安排………………………………….64九、教学质量检查方案…………………………………….66第四部分中餐烹饪人才培养模式…………………………….75275第五部分人才培养规格要求…………………………………..91一、中餐烹饪专业学分制实施方案………..…………….91二、中餐烹饪专业“双证书”实施方案………………….101第六部分专业课程标准………

4、…………………………………104课程标准制定任务表…………………………………..104一、《餐饮服务》课程标准.........................105二、《火锅制作》课程标准.........................116三、《冷菜、冷拼》课程标准......................125四、《烹饪概论》课程标准……………………………….136五、眉州文化教学计划............................142六、《食品雕刻工艺》课程标准...............

5、.....144七、《烹饪营养与卫生》课程标准...................152八、《四川名菜》课程标准………………………….……164九、《中餐烹调技艺》课程标准…………………………..177十、《餐饮经营与管理》…………………………………..199十一、《现代厨具及设备》课程标准...................215十二、《面点技术》课程标准........................223十三、《烹饪原料知识》课程标准....................255第七部分教学实施保障..

6、............................269一、任课教师...................................269二、使用教材...................................269三、实训项目清单................................270275四、实训（实验）装备.............................271五、校企合作与实训基地..........................275275制作组人员名单顾问

7、：王刚（北京眉州酒店管理有限公司董事长）何正宏（北京眉州东坡酒店行政总厨）丁文建（射洪县沱牌大酒店总经理）何凯（射洪县连天红餐饮火锅店总经理）李韬（北京眉州酒店培训管理学院院长）聂云燕（射洪县沱牌大酒店副经理）税清贤（射洪县餐饮协会会长）指导：范文明（校长，党委书记，中学特级教师）蒲伟（副校长，专业负责人，中学高级教师）陈林（教导办主任）喻善平（中学高级教师，教研员）组长：冯弋（专业带头人、高级面点师）副组长：蒋玉兰（骨干教师，高级营养师）任鹏（高级面点师，中学高级教师）成员：唐良德（高级技师，国家特技厨师）涂道

8、琼（国家特级厨师，中国高级美食营养师）何凤祥（骨干教师，高级烹调师）陈蓉（骨干教师，高级烹调师）何武（高级烹调师，中学一级教师）蔡菊华（高级烹调师，中学一级教师）275中餐烹饪专业人才培养方案第一部分总体概述一、引言为了全面贯彻2010年国家教育部、人力资源与社会保障部、财政部《关于实施国家中等职业教育改革发展示范学校建设计划的意见》（教职成〔2010〕9号）和教育部《关